בוריטו בקר בתנור: מילוי, גלגול ו-12 עד 15 דקות

כשר

בוריטו בקר בתנור הוא טורטיית קמח גדולה, ממולאת בבקר טחון מוקפץ עם בצל, שעועית מעוכה ותבלינים, מגולגלת ונאפית. לפי Miss in the Kitchen אופים ב-204 מעלות, 12 עד 15 דקות, עד שהטורטייה מזהיבה. הבשר הטחון צריך להגיע ל-71 מעלות כבר במחבת, לפי USDA.

לעצור ב-: תנור 204 מעלות, מילוי עד 71 מעלות
זמן: כ-30 דקות בסך הכל, מתוכן 12 עד 15 דקות בתנור
מנוחה: לא נדרשת לבשר טחון
כמות: 8 בוריטו

שני בוריטו זהובים מהתנור על תבנית כהה, אחד חצוי ומראה מילוי בקר טחון ושעועית, ולידם קערת סלסה, להמחשה

USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות^4,5. 62.8 מעלות חל רק על נתח שלם⁴. המילוי מתבשל עד הסוף במחבת, והתנור רק משחים את הטורטייה.

מצרכים

כ-680 גרם בקר טחון רזה¹
בצל קצוץ¹
כ-450 גרם שעועית מעוכה (פריחולס רפריטוס)¹
2 כוסות רוטב פיקנטה (סלסה מבושלת)¹
כף שום גרוס, כף כמון טחון וכף אבקת בצל¹
כפית מלח גס וכפית פלפל שחור¹
8 טורטיות קמח בגודל בוריטו¹
2 כפות שמן זית להברשה¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-204 מעלות¹.
משחימים את הבקר במחבת על חום בינוני ומפוררים אותו תוך כדי. מוסיפים את הבצל ומבשלים עוד כ-5 דקות, עד שהוא מתרכך¹.
בודקים את הבשר: 71 מעלות במדחום, כמו כל בשר טחון^4,5.למה: התנור מחמם את הבוריטו מבחוץ. המילוי צריך להיות בטוח כבר כשהוא יוצא מהמחבת.
מוסיפים את השעועית, רוטב הפיקנטה, השום, הכמון, אבקת הבצל, המלח והפלפל ומערבבים¹.
מניחים מילוי במרכז כל טורטייה, מקפלים את הצדדים פנימה ומגלגלים¹.למה: הצדדים המקופלים סוגרים את הקצוות, והמילוי לא נוזל בתנור.
מסדרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה או משומנת, עם התפר כלפי מטה, ומברישים בשמן זית¹.למה: התפר למטה מחזיק את הגליל סגור, והשמן נותן לטורטייה צבע זהוב.
אופים 12 עד 15 דקות, עד שהטורטייה מזהיבה¹.
מגישים עם פיקו דה גאיו, גוואקמולה או סלסה¹. שמנת חמוצה וגבינה לא נכנסות לבוריטו בשרי כשר⁶.

מצפון מקסיקו, בטורטיית קמח

מקס יגיד לכם שהבוריטו הוא קודם כל טורטייה. בצפון מקסיקו, אזור של חיטה, טורטיית הקמח הייתה נפוצה יותר מאשר במרכז ובדרום, שם התירס שולט³. סיודאד חוארס ידועה בבוריטו המסורתי שלה, ובמדינת צ'יוואווה הוא נעשה עם מילוי פשוט^2,3. כבר במילון משנת 1895 המילה מופיעה כשם אזורי לטאקו³. בארצות הברית הבוריטו הופיע בתפריטים בשנות ה-30, במסעדת El Cholo בלוס אנג'לס³.

שתי דרכים למלא בבקר

מקור	בשר	איך מבשלים	זמנים
Miss in the Kitchen¹	כ-680 גרם בקר טחון רזה	מוקפץ עם בצל, שעועית ופיקנטה, ואז תנור	כ-5 דקות לבצל, 12 עד 15 דקות בתנור
מקסיקו דסקונוסידו, צ'יוואווה²	600 גרם כתף או בולה (pulpa או bola)	מבושל במים עד שהוא רך מאוד, מפורק, ומתבשל עם עגבניות וצ'ילי	המקור לא נותן זמנים

הגרסה הצפון מקסיקנית משתמשת בבשר מפורק (קרנה דשבראדה), שמבשלים עד שהוא רך מאוד². היא קרובה יותר לבוריטו של צ'יוואווה, אבל דורשת עוד שעות בסיר. גרסת הבקר הטחון מהירה יותר, ומתאימה לערב רגיל. בשתיהן הבקר מגיע לתנור כבר מבושל.

בשר מפורק בתנור יש לנו כאן: בשר משיכה בתנור. ועוד בקר טחון ממטבחי העולם: צ'ילי קון קרנה והמבורגר ביתי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים בוריטו בתנור?

תלוי בגרסה. ב-Miss in the Kitchen, 12 עד 15 דקות ב-204 מעלות, עד הזהבה¹. בוריטו שנאפים מכוסים ברוטב וגבינה דורשים יותר זמן, כי צריך לחמם את כל התבנית. במילוי כבר מבושל, התנור רק משחים ומחמם.

מה ההבדל בין בוריטו לטאקו?

לפי ויקיפדיה, במקסיקו המילה בוריטו היא מונח אזורי לטאקו, ובמרכז ובדרום המדינה קוראים לו טאקו דה הרינה, טאקו של קמח³. ההבדל המרכזי הוא הטורטייה: קמח חיטה, שהייתה נפוצה בצפון מקסיקו³.

מה מכניסים לבוריטו במקסיקו?

לפי ויקיפדיה, הבוריטו המסורתי בצפון מקסיקו קטן ודק, עם מילוי אחד או שניים, כמו בשר, תפוח אדמה, אורז, שעועית, גבינה או רצועות צ'ילי³. הבוריטו הגדול עם אורז, שעועית ושמנת הוא סגנון ה-Mission מסן פרנסיסקו³.

בוריטו בקר עם גבינה, זה כשר?

לא. לפי OU, התורה אוסרת לבשל בשר וחלב יחד, וחכמים אסרו גם לאכול אותם באותה ארוחה⁶. בבוריטו בשרי כשר אין גבינה ואין שמנת חמוצה. המתכון כאן לא צריך אותן: יש בו שעועית, סלסה ותבלינים¹.

למה קוראים לו בוריטו?

בוריטו פירושו חמור קטן בספרדית³. הסיפור הנפוץ מספר על רוכל בשם חואן מנדס מסיודאד חוארס, שבזמן המהפכה המקסיקנית עטף אוכל בטורטיות קמח והוביל אותו על חמור³. ויקיפדיה מציינת שזה פולקלור, ושהמקור המדויק לא ידוע³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.