בובוטי: בשר טחון בקארי ומעל ביצים וחלב, 180 מעלות

לא כשר

מצב כשר פעיל: המנה בעמוד הזה, כפי שהיא מוצגת, אינה כשרה. ההסבר בגוף העמוד.

בובוטי הוא מאפה בשר טחון מתובל בקארי, עם שכבה עליונה של ביצים וחלב, שהקהילה הקייפ מלאית בדרום אפריקה אימצה. במתכון של פטימה סיידו מטגנים 600 גרם בקר טחון, מבשלים עם מסאלה, כורכום וצ'אטני 15 דקות, יוצקים מעל ביצים וחלב ואופים 30 דקות ב-180 מעלות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

לעצור ב-: 180 מעלות בתנור
זמן: כ-25 דקות על הכיריים, ואז 30 עד 45 דקות בתנור
מנוחה: אין זמן מנוחה במקורות
כמות: 4 עד 5 מנות

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71.1 מעלות, וגם מנות ביצים מ-71.1 מעלות⁴. בבובוטי הבשר מתבשל על הכיריים לפני התנור¹, והשכבה העליונה מוכנה כשהיא יציבה וזהובה¹.

מצרכים

כף שמן, בצל בינוני קצוץ דק, כפית צ'ילי כתוש ושן שום¹
600 גרם בקר טחון רזה¹
כפית מלח וכפית כורכום טחון¹
2 כפות מסאלה (תערובת תבלינים בסגנון קארי)¹
רבע כוס צ'אטני¹
חצי כוס מים. ברשימת המצרכים במקור כתוב כוס, ובהוראות חצי כוס¹
2 עלי דפנה, ועוד לקישוט אם רוצים¹
שלושה רבעים כוס חלב ו-2 ביצים¹

שלב אחרי שלב

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הבצל, הצ'ילי והשום דקה עד 2 דקות¹.
מוסיפים את הבשר והמלח ומטגנים 10 דקות¹.למה: ב-Daily Maverick עובדים את הבשר עם כף עץ כדי שלא יתגבש לגושים².
מערבבים פנימה כורכום ומסאלה, מוסיפים צ'אטני, עלי דפנה וחצי כוס מים, ומבשלים 15 דקות¹.למה: הבשר מתבשל עד הסוף כבר כאן, והתנור הוא בעיקר בשביל השכבה העליונה.
מחממים תנור ל-180 מעלות ומעבירים את הבשר לתבנית משומנת¹.
טורפים יחד את החלב והביצים ויוצקים מעל הבשר. אפשר להניח מעל עוד עלי דפנה¹.למה: ב-Daily Maverick מטים את התבנית כדי שהתערובת תתפזר על כל השטח².
אופים 30 דקות, עד שהשכבה העליונה יציבה וזהובה¹.למה: במתכון של Daily Maverick, עם יותר בשר ופירות יבשים, אופים 45 דקות באותו חום².
מגישים עם אורז צהוב וירקות מאודים¹.

מאפה של כף התקווה

לפי ויקיפדיה, בובוטי מוכר בכף התקווה מהמאה ה-17, והקהילה הקייפ מלאית אימצה אותו³. מקור השם שנוי במחלוקת: הסבר אחד קושר אותו למילה המלאית boemboe, תבלינים לקארי, והסבר אחר למנה אינדונזית בשם bobotok, שהמרכיבים שלה שונים מאוד³. ויקיפדיה מזכירה גם שהמתכון הראשון אולי הופיע בספר בישול הולנדי ב-1609, אבל מסמנת את זה כטענה שדורשת אימות³.

מקס יגיד שזה בעצם ההפך מפאי רועים: שם הבשר מתחת לפירה, כאן הוא מתחת לרפרפת של ביצים וחלב. ובשני המקרים, הבשר מתבשל עד הסוף לפני שהוא נכנס לתנור.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בשר	לחם ופירות	שכבה עליונה	תנור
פטימה סיידו, TASTE¹	600 גרם בקר טחון רזה	אין, רק צ'אטני	שלושה רבעים כוס חלב ו-2 ביצים	180 מעלות, 30 דקות
טוני ג'קמן, Daily Maverick²	230 גרם טלה ו-230 גרם בקר או צבי	פרוסת לחם בכוס חלב, 75 גרם צימוקים, ריבת משמש	2 ביצים ו-125 גרם חלב	180 מעלות, 45 דקות

ההבדל הגדול הוא בטעם המתוק. סיידו נשענת על צ'אטני בלבד¹. ג'קמן מוסיף צימוקים, ריבת משמש, שקדים ומיץ לימון, ובמקום עלי דפנה משתמש בעלי לימון מגולגלים, כמו במטבחים הישנים של הכף². ויקיפדיה מתארת גם גרסאות ישנות, למשל מתכון מ-1923 עם שקדים, סוכר ומיץ לימון³.

על התבלין

"מסאלה" במתכונים מדרום אפריקה היא תערובת תבלינים בסגנון קארי, וסיידו כותבת שאפשר להשתמש במסאלה קלויה או במסאלת עלים, ולהוסיף לפי הטעם¹. ג'קמן מגיש עם אורז שבושל עם כפית כורכום במים².

עוד מדרום אפריקה, על הגחלים: סוסטיס ופוטג'יקוס.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה בובוטי?

מאפה של בשר טחון מתובל בקארי, עם שכבה עליונה של ביצים וחלב שנאפית בתנור. המנה מוכרת בכף התקווה מהמאה ה-17, והקהילה הקייפ מלאית אימצה אותה³. מגישים אותה בדרך כלל עם אורז צהוב בכורכום^1,3.

באיזו טמפרטורה ולכמה זמן אופים בובוטי?

בשני המקורות שבדקנו 180 מעלות. פטימה סיידו אופה 30 דקות, עד שהשכבה העליונה יציבה וזהובה¹. בגרסה של טוני ג'קמן ב-Daily Maverick אופים 45 דקות².

איזה בשר שמים בבובוטי?

היום בעיקר בקר או טלה טחון³. סיידו עובדת עם 600 גרם בקר טחון רזה¹. ג'קמן מערבב 230 גרם טלה טחון עם 230 גרם בקר או בשר צבי, וכותב שבקארו נהגו לערבב כבש עם בשר ציד, כי כבש לבד שמן².

שמים בבובוטי לחם וצימוקים?

בהרבה גרסאות כן. לפי ויקיפדיה, פרוסת לחם ספוגה בחלב נכנסת לבשר, ופירות יבשים, צימוקים או משמש, מאזנים את הקארי³. ג'קמן משתמש בפרוסת לחם ספוגה בכוס חלב, 75 גרם צימוקים בהירים וריבת משמש². במתכון של סיידו אין לחם ואין פירות, רק צ'אטני¹.

אפשר להכין בובוטי כשר?

לא בגרסה המקורית, כי השכבה העליונה עשויה מחלב, ולפי ההלכה אסור לבשל ולאכול בשר עם חלב⁵. לא מצאנו מתכון מתועד של בובוטי בלי חלב, ולכן לא נציע כאן תחליף שלא נבדק.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.