אדובו עוף: עוף פיליפיני בחומץ, סויה, שום ודפנה

כשר

אדובו עוף הוא עוף שמשחימים ואז מבשלים בחומץ, רוטב סויה, שום ועלי דפנה, עד שהרוטב מצטמצם. במתכון של SBS משחימים 6 עד 8 דקות, מוסיפים סויה וחומץ, ומבשלים מכוסה על אש נמוכה 30 דקות, עד שהנוזל מצטמצם בחצי. עוף בטוח ב-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA. מגישים עם אורז לבן.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: כ-40 דקות בישול
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה⁴. גם Corrie Cooks מסיימים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות². בודקים ליד העצם, בחלק העבה.

מצרכים

עוף קטן מחולק ל-8 חלקים¹
60 מ"ל (רבע כוס) שמן¹
8 שיני שום קצוצות גס¹
2 עלי דפנה¹
60 מ"ל (רבע כוס) רוטב סויה¹
250 מ"ל (כוס) חומץ: חומץ קנה סוכר, חומץ תפוחים או חומץ בלסמי לבן¹
מלח ופלפל שחור גרוס¹
אורז לבן מאודה להגשה¹

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן במחבת רחבה על אש בינונית-גבוהה, ומשחימים את חלקי העוף 6 עד 8 דקות¹.למה: ההשחמה נותנת טעם ושכבת שומן שהרוטב נשען עליה. Corrie Cooks מייבשים את העוף לפני כן ומשחימים קודם את צד העור².
מוסיפים את השום ומטגנים 1 עד 2 דקות, עד שהוא מזהיב קלות. מתבלים בנדיבות במלח ופלפל¹.
מוסיפים את עלי הדפנה ואת הסויה, ומבשלים 2 דקות¹.
מוסיפים את החומץ ומביאים לרתיחה¹. לא מערבבים כ-2 דקות אחרי שהחומץ רותח².למה: לפי Corrie Cooks, הרתיחה בלי ערבוב מרככת את החריפות של החומץ הגולמי².
מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים 30 דקות, עד שהעוף רך והנוזל מצטמצם בחצי¹.
בודקים במדחום בחלק העבה, ליד העצם. העוף מוכן ב-73.9 מעלות⁴.
אם הרוטב עדיין דליל, מוציאים את העוף ומצמצמים את הרוטב כמה דקות עד שהוא מבריק. מחזירים את העוף ומזלפים עליו רוטב².
מוציאים את עלי הדפנה ומגישים עם אורז מאודה^1,2.

אדובו, מנה פיליפינית עם שם ספרדי

מקס יספר שהשם מטעה. לפי ויקיפדיה, השימוש בחומץ ובמלח לשימור מזון באקלים הטרופי קדם להגעת הספרדים, ושיטת הבישול נחשבת מקומית³. השם adobo מופיע לראשונה במילון טגלוגי משנת 1613, שם נכתב "adobo de los naturales", אדובו של המקומיים³. היסטוריונים של אוכל חלוקים אם השם ניתן למנה שכבר הייתה קיימת, או שיש קשר לאדובו המקסיקני³. SBS כותבים שהמנה נקראת כך מאז הקולוניזציה הספרדית בסוף המאה ה-16¹.

שני מתכונים, שני יחסים

	SBS¹	Corrie Cooks²
עוף	עוף קטן, 8 חלקים	כ-900 גרם ירכיים עם עור ועצם
סויה	רבע כוס	חצי כוס
חומץ	כוס	שליש כוס
מים	אין	3/4 כוס
תוספות	שום, דפנה, פלפל	שום, דפנה, גרגרי פלפל, כף סוכר חום לא חובה
זמן בישול	30 דקות מכוסה	25 דקות, ועוד 10 עד 15 בלי מכסה

ההבדל בולט: אצל SBS יש יותר חומץ מסויה, ואצל Corrie Cooks יותר סויה מחומץ. SBS כותבים שחומץ וסויה הם הרכיבים שבלעדיהם אין אדובו אמיתי¹. היחס ביניהם כבר עניין של טעם, וכדאי להתחיל באחד מהם ולכוונן בפעם הבאה.

עוד עוף בסיר מהעולם

עוף בשלוש כוסות, עוף טריאקי וקוק או ון. עוד מנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה אדובו?

שיטת בישול פיליפינית: משחימים בשר, עוף, פירות ים או ירקות בשמן, ואז מבשלים בחומץ, מלח או סויה, ושום³. לפי ויקיפדיה הוא נחשב למאכל הלאומי הלא רשמי של הפיליפינים³. השם בא מהמילה הספרדית adobar, להשרות או לתבל³.

איזה חומץ לשים באדובו?

SBS כותבים חומץ קנה סוכר, חומץ תפוחים או חומץ בלסמי לבן¹. Corrie Cooks ממליצים על חומץ קנה סוכר, ומציינים שחומץ לבן מתאים כתחליף וחומץ אורז נותן תוצאה עדינה יותר².

כמה זמן מבשלים אדובו עוף?

ב-SBS זמן הבישול הכולל הוא 40 דקות, מתוכן 30 דקות מכוסה על אש נמוכה¹. ב-Corrie Cooks ירכיים מתבשלות 25 דקות מכוסה חלקית, ועוד 10 עד 15 דקות בלי מכסה². העוף מוכן ב-73.9 מעלות⁴.

מה ההבדל בין אדובו לבן לאדובו שחור?

אדובו שחור (adobong itim) הוא הגרסה הנפוצה, עם רוטב סויה. באדובו לבן (adobong puti) שמים מלח במקום סויה³. יש גם אדובו עם חלב קוקוס (adobo sa gata) ואדובו צהוב עם כורכום ובלי סויה (adobong dilaw)³.

אדובו מתאים למטבח כשר?

הגרסאות הנפוצות בפיליפינים הן עוף וחזיר³. הגרסה כאן היא עוף בלבד, בלי חזיר ובלי מוצרי חלב.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.