אנצ'ילדס עוף בתנור: רוטב צ'ילי אדום, טורטיות תירס ו-25 דקות

כשר

אנצ'ילדס עוף הן טורטיות תירס מגולגלות סביב עוף מבושל ומפורק, מכוסות ברוטב צ'ילי. את הרוטב האדום מבשלים מגוואחיו ואנצ'ו כ-15 דקות וטוחנים, לפי Kelly Anthony. בתבנית אופים 25 דקות ב-190 מעלות, עד שהרוטב מבעבע, לפי I Wash You Dry. העוף צריך להגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: תנור 190 מעלות; עוף 73.9 מעלות
זמן: 15 דקות לרוטב, 25 דקות בתנור
מנוחה: 5 דקות
כמות: 8 טורטיות, 6 עד 8 מנות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות. שאריות ותבשילים בתבנית מחממים גם הם ל-73.9⁵.

מצרכים

לרוטב: 6 צ'ילי גוואחיו ו-2 צ'ילי אנצ'ו, בלי גבעולים וזרעים¹
לרוטב: כוס ציר עוף לא מומלח וכוס רוטב עגבניות¹
לרוטב: 2 עגבניות בינוניות ברבעים בלי זרעים, בצל לבן בחתיכות ו-2 שיני שום¹
לרוטב: 2 כפיות מלח גס וכפית אורגנו מקסיקני¹
3 כוסות עוף מבושל ומפורק²
כפית כמון, כפית אבקת שום, חצי כפית מלח וחצי כפית אבקת בצל²
8 טורטיות תירס גדולות²
רבע כוס שמן לטיגון הטורטיות, לא חובה¹
להגשה: צנון, כוסברה, חסה קצוצה ופלחי ליים¹

שלב אחרי שלב

שמים את כל רכיבי הרוטב בסיר על אש בינונית-גבוהה. אחרי הרתיחה מנמיכים ומבשלים כ-15 דקות, עד שהבצל והצ'ילי רכים¹.
טוחנים בבלנדר עד שהרוטב חלק. מכסים את פתח הבלנדר במגבת¹.למה: רוטב חם בבלנדר מתרחב ודוחף את המכסה. המגבת נותנת לאדים לצאת בלי התזה.
מחממים תנור ל-190 מעלות ומורחים כחצי כוס רוטב בתחתית תבנית של כ-23 על 33 ס"מ².
מערבבים את העוף עם הכמון, אבקת השום, המלח ואבקת הבצל².
מרככים את הטורטיות: מטגנים כל אחת כ-5 שניות לכל צד, לא עד שהיא פריכה, או עוטפים 4 עד 6 טורטיות במגבת נייר לחה ומחממים 30 עד 45 שניות במיקרוגל¹.למה: טורטיית תירס קרה נשברת כשמגלגלים אותה. חום קצר מחזיר לה גמישות.
מחלקים את העוף בין הטורטיות, מגלגלים ומסדרים בתבנית כשהתפר למטה².
יוצקים את שאר הרוטב מעל, כך שכל הטורטיות מכוסות².למה: קצה של טורטייה שנשאר יבש בתנור מתקשה.
אופים 25 דקות, עד שהמרכז חם והרוטב מבעבע². בודקים במדחום במרכז התבנית: 73.9 מעלות לעוף⁵.
נותנים לנוח 5 דקות ומגישים עם צנון, כוסברה, חסה וליים^1,2.

מאיפה המתכון הזה

העמוד מחבר שני מקורות, ואומר את זה בגלוי. הרוטב האדום, ריכוך הטורטיות והתוספות מגיעים מ-Kelly Anthony¹. המילוי, התבנית, החום והזמן בתנור מגיעים ממתכון האנצ'ילדס הירוקות של I Wash You Dry², שאפוי בדיוק כך. אצל Kelly Anthony אין תנור בכלל¹.

שלוש גישות לאותה מנה

מקור	רוטב	טורטייה	מילוי	תנור
Kelly Anthony¹	אדום, גוואחיו ואנצ'ו, 15 דקות בישול	תירס, 5 שניות לכל צד בשמן	2 עד 3 כוסות עוף, בקר או בשר אחר מבושל	בלי
The Spice House³	אדום, 10 גוואחיו ו-2 ארבול, 10 דקות רתיחה	תירס, 15 שניות לכל צד בשמן	גבינת קסו פרסקו	בלי
I Wash You Dry²	ירוק, מוכן	8 טורטיות תירס גדולות	3 כוסות עוף, צ'ילי ירוק, שמנת וגבינה	25 דקות ב-190 מעלות

מקס יגיד לכם שהמנה הזאת היא דרך טובה לסגור עוף שנשאר מאתמול. עוף שנשאר מעוף צלוי שלם מתאים, וגם I Wash You Dry משתמשים בעוף צלוי קנוי, מפורק². מודדים 3 כוסות ומפרקים לסיבים.

בטיחות

העוף נכנס לתבנית מבושל. אם מבשלים אותו במיוחד, מביאים אותו ל-73.9 מעלות, לפי USDA⁵. את התבנית מחממים גם היא עד 73.9, כי USDA ממליצים על אותה טמפרטורה לתבשילים ולשאריות⁵.

עוד מנות מקסיקניות: טאקו בקר ובוריטו בקר. עוד מטבחים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה אנצ'ילדס?

טורטיית תירס שמגולגלת סביב מילוי ומכוסה ברוטב, לפי ויקיפדיה. המנה נולדה במקסיקו, והשם בא מהפועל enchilar, להוסיף צ'ילי⁴. המתכון המודפס הראשון מופיע בספר הבישול המקסיקני El cocinero mexicano משנת 1831⁴.

כמה זמן אופים אנצ'ילדס עוף בתנור?

25 דקות ב-190 מעלות, עד שהרוטב מבעבע והמרכז חם, ועוד 5 דקות מנוחה, לפי I Wash You Dry². העוף כבר מבושל, ולכן התנור רק מחמם ומאחד. בודקים 73.9 מעלות במרכז⁵.

חייבים תנור?

לא. Kelly Anthony טובלת את הטורטיות ברוטב, ממלאת, מגלגלת ומגישה בלי תנור¹. גם ב-The Spice House מטגנים את הטורטיות 15 שניות לכל צד, טובלים ברוטב ומגישים³. התנור הוא דרך נוחה להגיש תבנית שלמה.

איך מכינים אנצ'ילדס כשרות?

במתכון של I Wash You Dry יש שמנת חמוצה וגבינה², וב-The Spice House המילוי עצמו הוא גבינה³. במטבח כשר אין עוף עם מוצרי חלב, כי הכלל של בשר וחלב חל גם על עוף⁶. בגרסה כאן אין מוצרי חלב: עוף, רוטב צ'ילי, ותוספות של צנון, כוסברה, חסה וליים¹.

מה ההבדל בין אנצ'ילדס אדומות לירוקות?

האדומות, enchiladas rojas, מכוסות ברוטב צ'ילי אדום, לפעמים על בסיס עגבניות. הירוקות, verdes, מכוסות בסלסה ירוקה, ולפי ויקיפדיה ממולאות בדרך כלל בחזה עוף מבושל במים⁴. העמוד הזה משתמש ברוטב האדום של Kelly Anthony¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.