פאחיטס עוף על האש: מרינדה, זמנים ומתי לעצור

כשר

פאחיטס עוף הם רצועות עוף צלוי עם פלפלים ובצל, שמגישים בטורטייה. במתכון של Whitney Bond משרים כ-900 גרם פרגיות או חזה בליים, שמן ותבלין פאחיטס 30 דקות עד 8 שעות, וצולים על אש בינונית-חזקה: 5 עד 6 דקות לכל צד לפרגית, 7 עד 8 לחזה. עוצרים ב-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף, ופורסים אחרי 5 דקות מנוחה.

לעצור ב-: גריל כ-177 עד 204 מעלות. 73.9 מעלות פנימי
זמן: פרגית 5 עד 6 דקות לכל צד, חזה 7 עד 8 דקות לכל צד
מנוחה: 5 דקות, מכוסה ברפיון
כמות: 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות¹. Food Network מוציאים חזה ב-71 מעלות, עם 5 דקות מנוחה³, וזה מתחת למינימום של USDA. America's Test Kitchen ממליצים על כ-79 מעלות לירך⁵.

מצרכים

כ-900 גרם פרגיות או חזה עוף, בלי עצם ובלי עור²
רבע כוס מיץ ליים טרי, בערך 2 ליים²
2 כפות שמן זית²
4 כפות תבלין פאחיטס. הרכב התערובת לא מפורט בעמוד המתכון²
3 פלפלים, ברצועות של כחצי סנטימטר²
בצל סגול, ברצועות של כחצי סנטימטר²
טורטיות להגשה. Food Network מחממים 12 טורטיות תירס על הגריל כ-30 שניות³

שלב אחרי שלב

מערבבים ליים, שמן ותבלין פאחיטס, ומשרים את העוף 30 דקות עד 8 שעות².
מחממים גריל לאש בינונית-חזקה, כ-177 עד 204 מעלות².
צולים פרגיות 5 עד 6 דקות לכל צד, או חזה 7 עד 8 דקות לכל צד².למה: הפרגית דקה יותר ושומנית יותר, ולכן מהירה יותר וסלחנית יותר לאש חזקה.
בודקים במדחום בחלק העבה. מוציאים ב-73.9 מעלות^1,2.למה: רצועות דקות של עוף יכולות להיראות מוכנות מבחוץ לפני שהפנים בטוח.
מניחים לעוף לנוח 5 דקות, מכוסה ברפיון².למה: פורסים אחרי המנוחה, כדי שהנוזלים לא יברחו לקרש.
בינתיים צולים את הפלפלים והבצל על אש בינונית 4 עד 5 דקות, עד שמתחילים להשחים².
פורסים את העוף לרצועות, ומגישים עם הירקות בטורטיות חמות^2,3.

עוף בפאחיטס: קצת היסטוריה

הפאחיטס המקוריים לא היו מעוף. לפי ויקיפדיה, המנה התחילה ברצועות סקירט סטייק שקיבלו בוקרים בחוות בטקסס, ונכנסה למסעדות ב-1969: סוני פלקון מכר פאחיטס בדוכן בקייל, טקסס, ואוטיליה גרסה הגישה אותן במסעדה בפאר, טקסס, על מחבת לוחשת⁴. היום מסעדות מגישות "פאחיטס טקסס" עם בקר, עוף ושרימפס, ויש מי שטוען שעוף בכלל לא צריך להיקרא פאחיטס⁴. הכבוד לבוקרים הטקסנים-מקסיקנים שהמציאו את המנה, והעוף הוא גרסה מאוחרת.

ג'וי תגיד לכם: "אש חזקה. רצועות דקות. מדחום."

שתי מרינדות, שני זמנים

מקור	עוף	מרינדה	השריה	גריל	מוציאים ב-
Whitney Bond²	כ-900 גרם פרגיות או חזה	ליים, שמן זית, 4 כפות תבלין פאחיטס	30 דקות עד 8 שעות	פרגית 5 עד 6 דקות לצד, חזה 7 עד 8	73.9 מעלות
Food Network³	כ-680 גרם חזה	כוסברה, ליים, ציר עוף, בצל ירוק, שום, חלפיניו ודבש, טחונים	30 דקות	12 עד 15 דקות, הופכים	כ-71 מעלות

כשרות

המתכון של Food Network מגיש את הפאחיטס עם רוטב יוגורט³. לפי OU Kosher, לא מבשלים בשר וחלב יחד ולא אוכלים אותם באותה ארוחה, וכלי הבשר משמשים גם לעוף⁷. אז מוותרים על השמנת, הגבינה והיוגורט, ומגישים עם סלסה או אבוקדו.

עוד מאמריקה הלטינית: טאקו בקר, בוריטו בקר. פרגיות על גחלים בלי טורטייה: פרגיות על האש. כל המתכונים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה פאחיטס?

מנה טקס-מקס. לפי ויקיפדיה, המילה באה מ-faja, רצועה או חגורה בספרדית, ובמקור היא תיארה רצועות של סקירט סטייק. הראיות הראשונות הן מחוות בדרום ובמערב טקסס בשנות ה-30 של המאה ה-20, שם הבוקרים קיבלו את הנתחים הזולים⁴.

כמה זמן להשרות עוף לפאחיטס?

לפי Whitney Bond, 30 דקות עד 8 שעות². Food Network משרים 30 דקות בטמפרטורת החדר³.

פרגיות או חזה לפאחיטס?

שניהם עובדים. Whitney Bond נותנים 5 עד 6 דקות לכל צד לירך בלי עצם, ו-7 עד 8 דקות לחזה². בישראל ירך בלי עצם ובלי עור נמכרת בשם פרגית⁶. ירך עמידה יותר לחום יתר: America's Test Kitchen ממליצים להביא אותה לכ-79 מעלות⁵.

באיזו טמפרטורה עוף לפאחיטס מוכן?

73.9 מעלות, המינימום של USDA לכל העופות¹. Food Network מוציאים ב-71 מעלות³. זה מתחת להמלצת USDA, ולכן אנחנו נשארים עם 73.9.

אפשר להכין פאחיטס במחבת?

כן. Whitney Bond מחממים כף שמן במחבת גדולה על אש בינונית-חזקה, מטגנים את הירקות 6 עד 7 דקות, ואת העוף באותם זמנים כמו בגריל².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.