גיוזה עוף: מילוי עוף טחון, טיגון ואידוי במחבת אחת

כשר

גיוזה עוף הן כיסוני בצק יפניים עם מילוי עוף טחון, כרוב, בצל ירוק, ג'ינג'ר ושיטאקי. מטגנים אותן במחבת נון סטיק עד שהתחתית שחומה, מוסיפים מים, מכסים ומאדים: במאקו כ-5 דקות עם כוס מים רותחים, אצל פיונה אוימה 10 דקות עם 80 מ"ל מים קרים. עוף טחון בטוח ב-73.9 מעלות.

לעצור ב-: 73.9 מעלות במילוי
זמן: טיגון עד שהתחתית שחומה, ואז 5 עד 10 דקות אידוי
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 25 עד 30 גיוזות

לפי USDA FSIS, כל העופות, כולל עוף טחון, 73.9 מעלות^3,4.

מצרכים

25 עד 30 דפי גיוזה²
200 גרם חזה עוף טחון²
100 גרם כרוב קצוץ דק²
בצל ירוק אחד, קצוץ דק²
כף ג'ינג'ר מגורר²
2 שיני שום מגוררות²
3 פטריות שיטאקי קצוצות דק²
כף רוטב סויה וכף סאקה²
כפית שמן שומשום, ועוד מעט לסיום²
2 כפות עמילן תפוחי אדמה²
מלח ופלפל²
שמן צמחי לטיגון ו-80 מ"ל מים קרים לאידוי²
לרוטב: 2 כפות סויה, 2 כפות חומץ אורז, וכמה טיפות שמן צ'ילי (רא-יו)²

שלב אחרי שלב

מערבבים את כל חומרי המילוי בקערה גדולה². במאקו מעסים קודם את הכרוב עם מעט מלח כדקה ומסננים את הנוזל¹.למה: פחות מים בכרוב, פחות סיכוי שהבצק ייקרע מבפנים.
מניחים דף על כף היד, שמים במרכז כפית גדושה של מילוי, ומרטיבים במים את שולי החצי העליון².
מקפלים את החצי התחתון אל השוליים הרטובים, ועושים קפלים: אחד באמצע ושניים בכל צד. לוחצים היטב לסגירה².למה: גיוזה פתוחה מאבדת את הנוזלים שלה באידוי.
מחממים שמן צמחי במחבת נון סטיק על חום בינוני-גבוה, ומטגנים את הגיוזות בשכבה אחת עד שהתחתית מזהיבה קלות^1,2.
שופכים 80 מ"ל מים קרים מסביב לשולי המחבת, מכסים ומאדים 10 דקות, או עד שכמעט כל המים התאדו².למה: האידוי מבשל את הבצק ואת המילוי. הטיגון לבד לא מגיע ללב הגיוזה.
פותחים את המכסה וממשיכים לטגן עד שהמים נספגו. מזלפים שמן שומשום ומטגנים עד שהתחתית שחומה-זהובה².למה: הטיגון האחרון מחזיר את הקרום הפריך לתחתית.
בודקים גיוזה אחת: 73.9 מעלות במרכז המילוי³. מערבבים את חומרי הרוטב ומגישים².

מטגנים, מאדים, מטגנים

מקס קורא לזה שיטה של מחבת אחת ושתי טמפרטורות: קודם שמן חם לתחתית, אחר כך אדים למילוי, ובסוף שוב שמן. הסדר הזה מופיע בשני המקורות^1,2, וההבדל ביניהם הוא בעיקר בכמות המים ובזמן.

מאקו מול פיונה אוימה

	מאקו, מיכל מוזס¹	פיונה אוימה, The Taste²
עוף	100 גרם עוף טחון	200 גרם חזה עוף טחון
כרוב	כ-50 גרם, מעוסה במלח	100 גרם, קצוץ דק
מקשר	חצי כפית קורנפלור	2 כפות עמילן תפוחי אדמה
מים לאידוי	כוס מים רותחים	80 מ"ל מים קרים
זמן אידוי	כ-5 דקות	10 דקות
כמות	בצק לכ-40 גיוזות	25 עד 30 גיוזות

במאקו יש יחס של יותר בצק לפחות מילוי¹. אם אתם מכינים את הבצק בעצמכם לפי מאקו ורוצים גיוזות מלאות, תצטרכו יותר מילוי.

בטיחות

עוף טחון בטוח רק מ-73.9 מעלות^3,4. בגיוזה קטנה האידוי מגיע לשם מהר, אבל כדאי לבדוק אחת לפני שמגישים את כל המחבת, בעיקר כשהגיוזות יצאו מהמקפיא.

עוד מהמטבח היפני: ראמן עוף, עוף טריאקי ויקיטורי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מאדים גיוזה עוף?

במאקו מוסיפים כוס מים רותחים ומאדים כ-5 דקות¹. פיונה אוימה מוסיפה 80 מ"ל מים קרים ומאדה 10 דקות, או עד שהמים כמעט התאדו². לגיוזות קפואות היא ממליצה לאדות יותר זמן². הבדיקה היא 73.9 מעלות במילוי³.

אפשר להכין בצק גיוזה בבית?

כן. במאקו מערבבים 200 גרם קמח, רבע כפית מלח ו-100 מ"ל מים, לשים, ומניחים לבצק לנוח כשעה¹. מרדדים דק מאוד וקורצים עיגולים בקוטר כ-8 ס"מ, וזה מספיק לכ-40 גיוזות¹. אפשר גם לקנות דפי גיוזה מוכנים, מקוררים או קפואים¹.

באיזה רוטב מגישים גיוזה?

פיונה אוימה מערבבת 2 כפות סויה, 2 כפות חומץ אורז וטיפות של שמן צ'ילי². במאקו הרוטב הוא סויה, מעט חומץ אורז, סאקה או מירין, שמן שומשום, ג'ינג'ר ובצל ירוק¹.

חזה עוף או ירכיים לגיוזה?

פיונה אוימה משתמשת בחזה עוף טחון², ובמאקו פשוט עוף טחון¹. מילוי מחזה רזה יותר. מה שלא משנה הוא הטמפרטורה: עוף טחון בטוח ב-73.9 מעלות³.

למה הגיוזה נדבקת למחבת?

שני המקורות משתמשים במחבת נון סטיק ובשמן^1,2. פיונה אוימה פותחת את המכסה וממשיכה לטגן עד שכל המים נספגו, ורק אז מזלפת שמן שומשום². מי שמנסה להוציא בזמן שעוד יש מים במחבת קורע את הבצק.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.