מתכונים / בשר מסביב לעולם

קוטו רוטי עם עוף: רוטי קצוץ על פלנצ'ה, מסרי לנקה

כשר

קוטו רוטי הוא אוכל רחוב מסרי לנקה: רוטי של אתמול נקצץ על פלטת ברזל חמה עם ירקות, ביצים וקארי. ב-Cooking the Globe מבשלים קארי עוף 8 עד 10 דקות, מקפיצים ירקות 2 עד 3 דקות, טורפים ביצים דקה ומערבבים הכל עם הרוטי. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-

אש גבוהה, והעוף עד 73.9 מעלות פנימי

זמן

כ-44 דקות מאפס, או כ-10 דקות עם קארי מוכן

מנוחה

אין. מגישים מיד מהמחבת

כמות

3 מנות

מצרכים

• לקארי: 200 גרם עוף²
• 2 כפיות שמן, כפית זרעי חרדל, ענף עלי קארי ומעט עלי פנדן²
• כפית קוקוס מגורר, כוס בצל קצוץ ו-3 עד 4 צ'ילי אדום יבש²
• כפית ממרח ג'ינג'ר ושום²
• 4 כפיות אבקת קארי סרי לנקית, חצי כפית כורכום ומלח²
• כוס מים וחצי כוס חלב קוקוס²
• לקוטו: 2 פרוטות או פרטה, רצוי של אתמול^2,4
• 2 כפיות שמן וענף עלי קארי²
• 2 כפיות צ'ילי ירוק קצוץ²
• חצי כוס גזר ברצועות, חצי כוס כרישה קצוצה וחצי כוס בצל פרוס²
• 2 עד 3 ביצים²
• 2 כפיות פתיתי צ'ילי, כפית אבקת צ'ילי אדום ומלח²

שלב אחרי שלב

1. מחממים את השמן ומטגנים את זרעי החרדל, עלי הקארי, הפנדן, הקוקוס והצ'ילי היבש. מוסיפים את הבצל ואת ממרח הג'ינג'ר והשום ומאדים².
2. מוסיפים את העוף, אבקת הקארי, הכורכום והמלח ומערבבים. מוסיפים את המים ומבשלים 8 עד 10 דקות, עד שהעוף מבושל לגמרי². בודקים שהעוף הגיע ל-73.9 מעלות⁵.
3. מוסיפים את חלב הקוקוס ומבעבעים 2 דקות².למה: ב-Krumpli מזהירים שקארי דליל ומימי ירטיב את הרוטי. אם הקארי נוזלי, מצמצמים אותו כמה דקות בלי מכסה^2,4.
4. חותכים את הרוטי לחתיכות קטנות. ב-Krumpli מגלגלים אותו לנקניק וחותכים רצועות של 5 עד 7 מילימטר^2,4.למה: רוטי של יום קודם עובד טוב יותר מטרי⁴.
5. במחבת רחבה ככל האפשר (ב-Krumpli 30 ס"מ, על אש גבוהה) מחממים שמן ומקפיצים את הבצל, הצ'ילי הירוק, הגזר, הכרישה ועלי הקארי 2 עד 3 דקות^2,4.
6. שוברים את הביצים, טורפים ומבשלים דקה. מתבלים בפתיתי צ'ילי, אבקת צ'ילי ומלח².
7. מוסיפים את הרוטי ואת הקארי, וקוצצים ומערבבים הכל יחד עד שהכל חם ומחובר. מגישים מיד^2,4.למה: ככה זה נעשה ברחוב: קוצצים ומערבבים על פלטת ברזל עם להבי ברזל כבדים, ומכאן גם השם¹. בבית, שתי כפות גדולות או מרית עושות את העבודה⁴.

אוכל רחוב שהולך לפי הצליל

קוטו רוטי נולד במחוז המזרחי של סרי לנקה, במיוחד בבטיקלואה ובטרינקומלי, ומזוהה עם קהילת המורים של סרי לנקה (Sri Lankan Moors)¹. לפי ויקיפדיה הוא התחיל כאוכל רחוב זול בשנות ה-60 או ה-70, ולא פעם הבסיס היה רוטי שלא נמכר במאפייה¹. היום יש קוטו עם ירקות, ביצה, בקר, עוף, כבש ודג¹.

ג'וי תגיד לכם שהשלב הזה הוא אש ישירה נקייה: פלטה חמה, הכל חתוך מראש, ושום דבר לא מחכה. ברחוב קוצצים עם להבי ברזל כבדים, והרעש של הקציצה נשמע לפי ויקיפדיה ממרחק¹. בבית, מחבת רחבה ושתי כפות.

שלושה מתכונים, אותו רעיון

המקורות מסכימים על הסדר: קארי סמיך, ירקות וביצים על אש גבוהה, ורוטי בסוף^2,3,4. ההבדל העיקרי הוא בביצים: ב-Krumpli הביצים נכנסות ראשונות והירקות אחריהן⁴, וב-Cooking the Globe וב-dish הירקות קודם^2,3.

עוד מנות של רצועות על אש גבוהה: נודלס עוף מוקפצים ונאסי גורנג עוף. ועוד קארי עוף: קארי עוף הודי.

מארח/ת את העמוד: ג'וי