קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

נאסי גורנג עם עוף: אורז מטוגן אינדונזי על אש גבוהה

כשר עם החלפה

נאסי גורנג הוא אורז מטוגן אינדונזי, מבושל מראש וקר, שמוקפץ עם שום, שאלוט ורוטב סויה מתוק (קצ'אפ מאניס). במתכון של לארה לי צורבים ירכי עוף בקוביות כ-3 דקות על אש גבוהה, מוסיפים 240 גרם אורז מבושל וקר, ומגישים עם ביצת עין ובצל מטוגן. עוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-
אש גבוהה בווק או במחבת גדולה
זמן
עוף כ-3 דקות, ירקות דקה, ביצים 2 עד 3 דקות
מנוחה
אין זמן מנוחה במקורות
כמות
2 מנות עיקריות, או 4 כתוספת
נאסי גורנג עם עוף, להמחשה
עוף מוקפץ: מתי הוא בטוחמוציאים כאן71.1°ביצה בטוחה, לפי USDA73.9°עוף בטוח, לפי USDA
כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA FSIS. ביצים מ-71.1 מעלות4. קוביות עוף קטנות מגיעות לשם מהר על אש גבוהה. חלמון נוזלי, כמו שלארה לי מציעה, נמוך מהמומלץ של USDA לביצים.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מתבלים את העוף במלח ובפלפל לבן. מחממים כף שמן בווק או במחבת גדולה על אש גבוהה, וצורבים את העוף כ-3 דקות, עד שהוא מבושל. מוציאים לצלחת1.למה: עוף בחוץ, אורז בפנים: כך הקוביות לא מתייבשות בזמן שהאורז מתחמם.
  2. מוסיפים כף שמן. על אש בינונית-גבוהה מטגנים את השום, הגלנגל והשאלוט עד שעולה ריח1.
  3. מוסיפים שעועית ירוקה, בצל ירוק וכורכום ומטגנים דקה1.
  4. מוסיפים את האורז הקר ומפרקים גושים בכף עץ. מערבבים עד שהכל מחובר וחם1.למה: אורז מבושל וקר כבר איבד חלק מהלחות, והגרגרים נשארים נפרדים ולא נדבקים.
  5. מחזירים את העוף. מתבלים בקצ'אפ מאניס, ברוטב הדגים (או לא, בגרסה הכשרה), ברוטב הסויה ובקורט פלפל לבן, ומוסיפים מלח אם צריך1.
  6. במקביל מחממים כף שמן במחבת נון-סטיק על אש בינונית-גבוהה, שוברים את הביצים ומטגנים 2 עד 3 דקות, עד שהחלבון מתחיל להתייצב. מטים את המחבת ומזלפים שמן חם על החלבון עד שהוא מבושל1.
  7. מחלקים לשתי צלחות. מעל: בצל מטוגן, צ'ילי וביצת עין. מגישים עם קרקרים1.

מה זה נאסי גורנג

"נאסי גורנג" פירושו אורז מטוגן במלאית ובאינדונזית. מכינים אותו מאורז מבושל מראש שמוקפץ במעט שמן ומתובל3. ויקיפדיה מביאה כמה תיאוריות למוצא: אורז מטוגן סיני, או השראה מהפילאף המזרח-תיכוני3. ג'וי תגיד שזה לא משנה למחבת: אש גבוהה, הכל חתוך מראש, ואין זמן ללכת לחפש את הרוטב באמצע.

שתי גרסאות עוף

מקור עוף ארומטים רטבים מעל
לארה לי, דרך Kavey Eats1 2 ירכיים בקוביות, נצרבות כ-3 דקות לבד שום, גלנגל או ג'ינג'ר, שאלוט, כורכום קצ'אפ מאניס, רוטב דגים, סויה בהיר ביצת עין, בצל מטוגן, צ'ילי, קרקרים
Marion's Kitchen2 200 גרם ירכיים פרוסות דק, כ-3 דקות בווק בצל, צ'ילי, שום, משחת שרימפס קצ'אפ מאניס וסויה בהיר ביצה פריכה, מלפפון, עגבנייה, סמבל

שתי הגרסאות מתחילות בירכיים, לא בחזה, ושתיהן מבשלות את העוף מהר על אש גבוהה1,2. ההבדל הוא בבסיס הטעם: גלנגל וכורכום אצל לארה לי1, משחת שרימפס אצל Marion's Kitchen2. שרימפס ורוטב דגים לא נכנסים לגרסה הכשרה.

עוד מהמטבח של דרום-מזרח אסיה: איאם גורנג, רנדאנג בקר ועוף מוקפץ.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

למה צריך אורז מבושל מאתמול?

נאסי גורנג מתחיל מאורז שבושל מראש ומוקפץ במעט שמן3. אצל לארה לי האורז מבושל ומצונן לפני ההקפצה1. אורז חם וטרי מתרכך ונדבק במחבת.

מה זה קצ'אפ מאניס, ואפשר בלעדיו?

קצ'אפ מאניס הוא רוטב סויה מתוק, והוא מה שנותן לרוב הגרסאות האינדונזיות את הצבע החום-זהוב ואת המתיקות העדינה3. Marion's Kitchen מציעים כתחליף רוטב סויה כהה ומתוק2.

איך מכינים נאסי גורנג כשר?

במתכון של לארה לי יש רוטב דגים עם העוף1, ובגרסת Marion's Kitchen משחת שרימפס2. בגרסה כשרה מוותרים על שניהם, ונשארים עם קצ'אפ מאניס ורוטב סויה בהיר, שהם הרוטב כולו אצל Marion's Kitchen2. במקום קרקר שרימפס, ויקיפדיה מזכירה גם קרקרים מסוג אמפינג3.

עם מה מגישים נאסי גורנג?

לפי ויקיפדיה, בדרך כלל עם ביצת עין, קרקרים (קרופוק), חמוצים (אצ'אר), בצל מטוגן, סמבל ופרוסות מלפפון ועגבנייה3. Marion's Kitchen מגישים עם ביצה פריכה, מלפפון, עגבנייה, בצל מטוגן וסמבל אולק2.

נאסי גורנג הוא המאכל הלאומי של אינדונזיה?

לפי ויקיפדיה, ב-2018 ממשלת אינדונזיה הכירה בו רשמית כאחד מחמישה מאכלים לאומיים, לצד סוטו, סאטה, רנדאנג וגאדו-גאדו3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Kavey Eats, Indonesian Chicken Fried Rice (Nasi Goreng Ayam), adapted from Lara Lee, Coconut & Sambal (Kavita Favelle, 30/08/2020)
  2. Marion's Kitchen, Indonesian Nasi Goreng
  3. Wikipedia, Nasi goreng
  4. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart