מתכונים / בשר מסביב לעולם

פאד תאי עוף: אטריות אורז, תמרינדי, ומתי העוף מוכן

כשר עם החלפה

פאד תאי עוף הוא אטריות אורז מוקפצות בווק עם עוף, ביצה, נבטים ועירית, ברוטב חמוץ-מתוק של תמרינדי, סוכר דקלים ורוטב דגים. משרים את האטריות במים חמים כ-20 דקות, צורבים את העוף לבד עד 73.9 מעלות בפנים, ואז מקפיצים אטריות ורוטב על אש גבוהה ומחזירים את העוף בסוף. מגישים עם בוטנים ולימון ירוק.

לעצור ב-

אש גבוהה, ווק מעשן קלות

זמן

השריה כ-20 דקות, הקפצה כ-10 דקות

מנוחה

לא נדרשת לעוף

כמות

4 מנות

מצרכים

• 225 גרם אטריות אורז יבשות לפאד תאי²
• 225 גרם חזה עוף פרוס דק²
• לעוף: כפית רוטב סויה בהיר, כפית עמילן תירס וכפית מים²
• לרוטב: כ-43 גרם עיסת תמרינדי וחצי כוס מים רותחים, או 90 מ"ל תרכיז תמרינדי²
• לרוטב: 3 כפות סוכר דקלים או סוכר חום כהה²
• לרוטב: 3 כפות רוטב דגים, או רוטב סויה למי ששומר כשרות (ראו למטה)^1,2
• לרוטב: 2 כפות רוטב סויה תאילנדי כהה ורבע כפית פלפל לבן²
• 3 שיני שום פרוסות ו-2 שאלוטים גדולים פרוסים דק²
• 3 ביצים גדולות טרופות²
• 2 כוסות נבטי שעועית מש וכוס עירית סינית בחתיכות של כ-2.5 ס"מ²
• 2 כפות בוטנים קלויים קצוצים, ופלחי לימון ירוק להגשה²
• 6 כפות שמן צמחי, בכמה מנות²

שלב אחרי שלב

1. ממיסים את עיסת התמרינדי בחצי כוס מים רותחים, מסננים, ומערבבים עם הסוכר, רוטב הדגים, הסויה הכהה והפלפל הלבן².למה: התמרינדי הוא החמיצות העיקרית של הפאד תאי¹. כשהרוטב מוכן מראש, ההקפצה עצמה רצה בלי הפסקות.
2. משרים את האטריות במים חמים כ-20 דקות ומסננים².למה: האטריות ממשיכות להתבשל בווק. השריה במקום בישול משאירה אותן גמישות ולא דביקות.
3. מערבבים את העוף עם הסויה, העמילן והמים².
4. מחממים 2 כפות שמן בווק על אש גבוהה עד עשן ראשון, וצורבים את העוף עד שהוא שחום ומבושל. בודקים 73.9 מעלות ברצועה העבה ביותר^2,4, ומוציאים.למה: העוף יוצא מהווק לפני האטריות, כדי שלא יתייבש בזמן שהן מתבשלות.
5. מוסיפים 3 כפות שמן על אש בינונית, מטגנים את השום 30 שניות, ואז את השאלוט עוד 30 שניות².
6. מגבירים לאש גבוהה, מוסיפים אטריות ורוטב ומקפיצים עד שהאטריות מצופות ונפרדות².
7. דוחפים את האטריות לצד, מוסיפים כף שמן ומקשקשים את הביצים עד שהן כ-70 אחוז יציבות, ואז מערבבים לתוך האטריות².
8. מוסיפים נבטים ועירית ומקפיצים עד שהעירית נובלת. מחזירים את העוף, מערבבים, ומגישים עם בוטנים ולימון ירוק².

עוף בפאד תאי

ויקיפדיה מונה בפאד תאי שרימפס טרי, סרטנים, דיונון או "דג או בשר אחר"¹. עוף הוא גרסה ביתית נפוצה, וגם The Woks of Life וגם PBS בונים עליו את המתכון^2,3. מקס יגיד לכם שהשאלה היחידה עם עוף היא מתי לעצור: רצועות דקות של חזה עוברות את 73.9 מעלות מהר, ומשם מתחילות להתייבש. לכן צורבים אותן לבד, מוציאים, ומחזירים רק בסוף.

המתכונים לא מסכימים על המתוק

ב-The Woks of Life הסוכר ורוטב הדגים שווים². ב-PBS יש פי ארבעה סוכר מרוטב דגים³, אז הפאד תאי שם מתוק בהרבה. מתחילים באמצע, וטועמים את הרוטב לפני שהוא נכנס לווק.

כשרות בקצרה

רוטב דגים עם עוף הוא שאלה הלכתית, לא רק שאלה של טעם^5,6. מי ששומר כשרות מחליף אותו ברוטב סויה¹ ומוותר על השרימפס היבש⁷.

עוד הקפצות: עוף בקשיו ומוקפץ עוף. מתאילנד: קארי ירוק עם עוף. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס