קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

פריקדלן: קציצות בקר גרמניות במחבת, 5 עד 7 דקות לצד

כשר

פריקדלן הן קציצות בשר שטוחות מגרמניה: בשר טחון עם לחמנייה ישנה מושרית, בצל מטוגן, ביצה, חרדל ומיורן. במתכון של MyDinner מחליפים את החזיר בבקר, יוצרים קציצות של כ-5 ס"מ ו-50 גרם, ומטגנים על אש בינונית 5 עד 7 דקות מכל צד. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות בפנים.

לעצור ב-
אש בינונית, 71 מעלות בפנים
זמן
5 עד 7 דקות מכל צד
מנוחה
אין זמן מנוחה במקורות
כמות
4 מנות
פריקדלן, להמחשה
פריקדלן: מתי הקציצה בטוחהמוציאים כאן62.8°נתח שלם בלבד71°בשר טחון
USDA FSIS: בשר טחון, 71.1 מעלות4. גם ב-The Peasant's Daughter בודקים לפחות 71 מעלות בפנים3.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. משרים את הלחמנייה במים עד שהיא מתרככת, וסוחטים היטב1.למה: לפי MyDinner, נוזל עודף פוגע במרקם1. במים ולא בחלב, כדי שהמנה תתאים למטבח כשר5.
  2. מטגנים את הבצל בכף שמן עד שהוא מתחיל להשחים1.למה: בצל מטוגן נותן מתיקות. בצל נא משאיר בקציצה פריכות וחריפות.
  3. בקערה גדולה מערבבים את הבשר, הלחם, הבצל, הביצה, החרדל והתבלינים, ולשים עד שהתערובת אחידה1.
  4. מטגנים קציצה קטנה לבדיקה, טועמים ומתקנים תיבול1.למה: בשר טחון נא לא טועמים. קציצת בדיקה פותרת את זה.
  5. יוצרים קציצות בקוטר של כ-5 ס"מ ובמשקל של כ-50 גרם. אפשר עם כף גלידה1. ב-The Daring Gourmet משטחים מעט ומקררים לפחות 30 דקות לפני הטיגון2.למה: משקל אחיד אומר זמן טיגון אחיד.
  6. מחממים מחבת על אש בינונית עם שמן שמכסה את התחתית, ומטגנים 5 עד 7 דקות מכל צד, בלי להזיז1.למה: לפי MyDinner, שמן חם מדי משחים את החוץ לפני שהפנים מתבשל1.
  7. בודקים במדחום: 71 מעלות במרכז הקציצה3,4. מייבשים על נייר סופג ומגישים חם או קר1.

שלושה מתכונים, אותה קציצה

מקור בשר מה מחזיק טיגון
MyDinner1 250 גרם חזיר (אפשר בקר) ו-250 גרם בקר לחמנייה של כ-100 גרם מושרית במים, ביצה אש בינונית, 5 עד 7 דקות לצד
The Daring Gourmet2 כ-225 גרם בקר וכ-225 גרם חזיר 2 פרוסות לחם, כ-50 גרם, מושרות 15 דקות במים חמים או בחלב, ביצה חום גבוה להשחמה, ואז בינוני
The Peasant's Daughter3 כ-225 גרם בקר וכ-225 גרם חזיר חצי כוס פירורי לחם ב-3 כפות חלב, ביצה אש בינונית-גבוהה, 5 עד 6 דקות לצד

מקס יגיד שההבדל המעניין הוא לא בבשר אלא בלחם. לחמנייה מושרית נותנת קציצה רכה. פירורים נותנים קציצה צפופה יותר. ובשני המקרים סוחטים, כי מים עודפים לא נשארים בקציצה, הם יוצאים למחבת.

כשרות

שני מתכונים מתוך השלושה משרים את הלחם בחלב2,3 ומטגנים בחמאה2. בשר וחלב יחד אסורים בכשרות5, ולכן כאן משרים במים ומטגנים בשמן, כמו שמאפשר המתכון של MyDinner1.

מה מגישים

ב-The Daring Gourmet: סלט תפוחי אדמה, או לחמנייה עם חרדל2. ב-The Peasant's Daughter גם סלט מלפפונים, כרוב כבוש או פירה3.

קציצות בקר נוספות מהעולם: ביפטקי היווני, המבאגו היפני והמבורגר ביתי. על הבשר עצמו: בקר טחון.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה פריקדלן?

קציצות בשר שטוחות ומטוגנות מהמטבח הגרמני, עם לחם מושרה, בצל וביצה1,3. ב-The Daring Gourmet מציינים שהן פופולריות מאוד בגרמניה ובדנמרק2.

אפשר להכין פריקדלן רק מבקר?

כן. במקור משלבים חצי חזיר וחצי בקר, ו-MyDinner כותבים שאפשר להחליף את החזיר בבקר1. ב-The Daring Gourmet ממליצים על בקר 80 אחוז רזה (80/20) כדי שהקציצות לא יתייבשו, ולא רזה מ-92 אחוז2.

כמה זמן מטגנים פריקדלן?

ב-MyDinner, 5 עד 7 דקות מכל צד על אש בינונית1. ב-The Peasant's Daughter, כ-5 עד 6 דקות מכל צד על אש בינונית-גבוהה3. בתנור: 200 מעלות, 30 עד 40 דקות לפי הגודל, והופכים באמצע1.

איך קוראים לפריקדלן באזורים אחרים?

לפי The Peasant's Daughter: בולטן (Buletten), פליישקיכלה (Fleischküchle) ופליישפפלנצרל (Fleischpflanzerl), ובמזרח אירופה קרבנטקי בצ'כית וקוטלטי מיילונה בפולנית3.

כמה זמן פריקדלן נשמרות?

במקרר 2 עד 3 ימים אחרי הטיגון, ובמקפיא עד שלושה חודשים בקופסה אטומה1. The Peasant's Daughter נותנים עד 4 ימים במקרר ועד 4 חודשים במקפיא3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. MyDinner (Marita Sinden), Traditional Frikadellen Recipe - German Meat Patties
  2. The Daring Gourmet (Kimberly Killebrew), Traditional Frikadellen (German Meatballs)
  3. The Peasant's Daughter, Authentic Frikadellen (German Meatball Patties)
  4. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  5. Chabad.org, Meat & Milk