גלינאדה: עוף ואורז צהוב בסיר אחד, בסגנון ברזילאי

כשר

גלינאדה היא עוף ואורז שמתבשלים יחד בסיר אחד, צבועים בצהוב, מנה מוכרת במינאס ז'ראיס ובגויאס שבברזיל. במתכון של TudoGostoso מתבלים קילו עוף, מטגנים, מטגנים באותו סיר 400 גרם אורז, מוסיפים גזר, שעועית ירוקה, תבלין צהוב וליטר מים, ומבשלים עד שהמים נספגים, כ-40 דקות בסך הכל. העוף בטוח מ-73.9 מעלות.

לעצור ב-: אש גבוהה עד רתיחה, ואז נמוכה; העוף מ-73.9 מעלות
זמן: כ-40 דקות
מנוחה: אין זמן מנוחה במקור
כמות: 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות⁵. בודקים בחתיכה העבה ביותר, ליד העצם ובלי לגעת בה. המקורות על הגלינאדה לא נותנים מספר משלהם.

מצרכים

קילו עוף¹
3 כפות שום גרגירים ו-2 כפות בצל גרגירים¹
טיפת שמן לתיבול, ושמן לטיגון העוף¹
כף קינוח של açafrão, התבלין הצהוב שנותן למנה את הצבע¹
קורט מלח ופלפל שחור¹
250 גרם שעועית ירוקה ו-250 גרם גזר¹
400 גרם אורז¹
ליטר מים¹
חצי צרור cheiro verde, עשבי תיבול ירוקים טריים¹

שלב אחרי שלב

מערבבים את העוף עם השום, טיפת השמן, מלח ופלפל, ומשאירים קצת כדי שיספוג את הטעם¹.
מטגנים את העוף בשמן, ומוציאים את השמן העודף¹.למה: ההשחמה נותנת לנוזל של הסיר טעם. Easy and Delish צורבים את הירכיים 3 עד 4 דקות מכל צד².
באותו סיר מטגנים את האורז¹.
מוסיפים את שאר המרכיבים וליטר מים, ומביאים לרתיחה על אש גבוהה¹.
כשהמים מתחילים להתייבש, מנמיכים לאש נמוכה וממשיכים עד שהם נספגים לגמרי¹.
בודקים את העוף במדחום: לפחות 73.9 מעלות בחתיכה העבה⁵.

מאיפה הגלינאדה

ויקיפדיה בפורטוגזית מתארת את הגלינאדה כמנה טיפוסית של סאו פאולו, מינאס ז'ראיס, פרנה וגויאס, וכותבת שמקורה בבנדיירנטס (bandeirantes)⁴. Easy and Delish מביאים את הסיפור כאמונה מקומית, לא כעובדה: לפיו מחפשי מתכות יקרות ממוצא פורטוגזי בישלו תבשיל של אורז ועוף במאה ה-17, והדרכים שלהם בין סאו פאולו, מינאס ז'ראיס וגויאס הפיצו אותו². מקס יעיר שזה בדיוק סוג המנה שנולד בדרך: סיר אחד, מה שיש, ואש אחת.

שלושה מתכונים, שלושה סירים

מקור	עוף	אורז ונוזל	צבע	זמן
TudoGostoso¹	קילו עוף	400 גרם אורז, ליטר מים	açafrão, כף קינוח	כ-40 דקות בסך הכל
Easy and Delish²	כ-900 גרם ירכיים בלי עור ועצם	2 כוסות אורז פרבויל, 3 כוסות ציר ויין לבן	5 חוטי זעפרן	10 עד 15 דקות מכוסה
Two Sleevers³	4 ירכיים ו-4 שוקיים	2 כוסות אורז, 4 כוסות ציר	כפית כורכום	20 עד 25 דקות מכוסה

המתכון של TudoGostoso, מאתר מתכונים ברזילאי, הוא הפשוט מכולם: בלי ציר ובלי עגבניות, רק מים, ירקות ותבלין¹. שני המתכונים באנגלית מוסיפים פלפל, עגבנייה ואפונה^2,3. Easy and Delish נותנים גם גרסת סיר לחץ: 10 דקות בלחץ גבוה ו-10 דקות שחרור טבעי².

עוף עם עצם או בלי

Two Sleevers מבשלים ירכיים ושוקיים על העצם³, ו-Easy and Delish ירכיים בלי עצם, או עם עצם ועור². כך או כך, המספר שקובע הוא אותו מספר: 73.9 מעלות בחתיכה העבה⁵.

עוד מנות עוף ואורז מסביב לעולם: ארוז קון פויו, פאייה עוף וקבסה עוף. כל המנות בבשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה גלינאדה?

מנה ברזילאית של אורז ועוף מבושל, שהצבע הצהוב שלה מגיע מ-açafrão⁴. היא נפוצה בסאו פאולו, במינאס ז'ראיס, בפרנה ובגויאס⁴.

מה ההבדל בין גלינאדה מינֵירה לגויאנה?

לפי Easy and Delish, בגרסה של מינאס ז'ראיס משתמשים בדרך כלל בקוביות עוף והיא מהירה יותר, ובגרסה של גויאס בחלקי עוף שלמים, עם גואירובה, לב דקל חמצמץ, ועם פקי, פרי של הסוואנה הברזילאית². גם ויקיפדיה מציינת את הגואירובה והפקי בגרסה של גויאס⁴.

זעפרן או כורכום?

תלוי במקור. Easy and Delish משרים 5 חוטי זעפרן במים חמים חצי שעה². Two Sleevers משתמשים בכפית כורכום³. ב-TudoGostoso כתוב açafrão, בלי לפרט¹.

כמה זמן מבשלים גלינאדה?

ב-TudoGostoso כ-40 דקות בסך הכל¹. Two Sleevers מבשלים מכוסה 20 עד 25 דקות אחרי הרתיחה³, ו-Easy and Delish 10 עד 15 דקות עם ירכיים בלי עצם².

מה ההבדל בין גלינאדה לארוז קון פויו?

Easy and Delish כותבים שהגלינאדה דומה לארוז קון פויו הספרדי². שתיהן עוף ואורז בסיר אחד. יש לנו עמוד נפרד על [ארוז קון פויו](/world/arroz-con-pollo/), בגרסה קובנית שמסתיימת בתנור.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.