עוף יווני בלימון ואורגנו עם תפוחי אדמה: קוטופולו למונאטו

כשר

עוף יווני בלימון ואורגנו, קוטופולו למונאטו, הוא חלקי עוף עם עור ותפוחי אדמה בתבנית אחת, עם מיץ לימון, שמן זית, אורגנו ומים עד חצי גובה העוף. במתכון של My Greek Dish אופים מכוסה ב-180 מעלות כ-50 דקות, ואז פתוח עוד 15 עד 20 דקות. עוצרים רק כשהעוף בפנים הגיע ל-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: תנור 180 מעלות, עוף לפחות 73.9 מעלות בפנים
זמן: 60 עד 75 דקות בסך הכל
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות בעוף, לפי USDA
כמות: 4 מנות

עוף יווני בלימון ואורגנו עם תפוחי אדמה, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה¹. America's Test Kitchen: ירכיים ושוקיים טובות ב-79.4 מעלות⁵.

מצרכים

עוף של כ-1.1 קילו, מחולק ל-8 חלקים²
שן שום אחת, חצי לשפשוף וחצי קצוץ²
מיץ מ-3 לימונים בינוניים²
כפית חומץ יין לבן²
4 עד 5 כפות שמן זית כתית²
כפית פלפל שחור שלם²
כפית אורגנו מיובש²
קילו תפוחי אדמה, בפלחים²
מלח ופלפל²
לא חובה: כפית סולת לפיזור על תפוחי האדמה, לפריכות²
מים, עד חצי גובה העוף²

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-180 מעלות. משפשפים את חלקי העוף בשן שום קלופה, מניחים בתבנית גדולה ומתבלים במלח ופלפל².
מסדרים את פלחי תפוחי האדמה בין חלקי העוף².למה: לפי My Greek Dish, ביוון כמעט חוק לבשל את תפוחי האדמה באותה תבנית, כדי שיספגו את נוזלי הבשר. הם יוצאים פחות פריכים².
יוצקים מים עד חצי מגובה העוף, ומוסיפים מיץ לימון, חומץ, שמן זית, שום קצוץ ופלפל שחור. מתבלים במלח ופלפל וקורט נדיב של אורגנו².למה: ב-Olive Tomato יוצקים את המים בפינה ולא על תפוחי האדמה, כדי לא לשטוף את התיבול³.
מכסים בנייר כסף ואופים 50 דקות².
מסירים את נייר הכסף ואופים עוד 15 עד 20 דקות, עד שהעוף שחום ופריך².למה: בגרסה המקורית מניחים בשלב הזה גבינת פטה על העוף². השמטנו אותה, ראו כשרות למטה.
בודקים במדחום בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם: לפחות 73.9 מעלות^1,5.למה: בעוף אין מידת עשייה נמוכה בטוחה. בירכיים America's Test Kitchen מעדיפים כ-79.4 מעלות⁵.
מגישים עם הרוטב מהתבנית ולחם לניגוב².

עוף יווני: שלושה מתכונים, שלוש דרכים

	My Greek Dish²	Olive Tomato³	Kopiaste⁴
שיטה	תנור	תנור	מחבת עמוקה על הכיריים
חום וזמן	180 מעלות, 60 עד 75 דקות	20 דקות ב-200, ואז כשעה ורבע ב-180	רתיחה ואז אש נמוכה, כ-45 דקות
נוזל	מים עד חצי גובה העוף, מיץ מ-3 לימונים	מים עד שליש מעומק התבנית, 2 כפות מיץ לימון	כוס יין לבן, כוס ציר, חצי כוס מיץ לימון
תיבול	אורגנו, פלפל שחור שלם, שום	אורגנו, ציפורן, פלפל אנגלי, שום	אורגנו, טימין, חרדל, גרידת לימון
כיסוי	נייר כסף עד דקה 50	נייר כסף	מכסה

מקס יגיד שהמחלוקת כאן היא לא על הלימון, אלא על הנוזל: My Greek Dish שמים הרבה מים והרבה לימון, Olive Tomato מעט לימון ויותר שמן זית, ו-Kopiaste עוברים לכיריים ומסמיכים. Ivy Liacopoulou מ-Kopiaste מוסיפה שבקפריסין, שם גדלה, משתמשים באורגנו במשורה⁴.

בטיחות

כל העופות, כולל ירכיים ושוקיים: לפחות 73.9 מעלות בחלק העבה, בלי צורך במנוחה, לפי USDA¹. בירכיים ובשוקיים יש הרבה רקמת חיבור שהופכת לג'לטין בבישול, ולכן America's Test Kitchen מעדיפים אותן בכ-79.4 מעלות⁵. בודקים כ-0.6 סנטימטר מהעצם⁵.

כשרות

המתכון של My Greek Dish מניח 100 גרם פטה על העוף בסוף האפייה². אכילת עוף בחלב אסורה מדרבנן⁶, ולכן בגרסה כאן אין פטה. סלט ירוק בצד ולחם לניגוב משלימים את הארוחה.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה קוטופולו למונאטו?

קוטופולו פירושו עוף ביוונית, ולמונאטו פירושו לימוני: בישול עם לימון, בדרך כלל עם אורגנו⁴. Ivy Liacopoulou כותבת שלכל משפחה יוונית יש מתכון משלה⁴.

באיזה חום אופים עוף יווני בלימון?

My Greek Dish: 180 מעלות, 60 עד 75 דקות, רובן מכוסה². Olive Tomato: 20 דקות ב-200 מעלות מכוסה, ואז כשעה ורבע ב-180 מעלות³. המדחום קובע: 73.9 מעלות בעוף¹.

למה שמים מים בתבנית?

המים, עם הלימון והשמן, הופכים לרוטב שתפוחי האדמה סופגים². ב-Olive Tomato ממלאים כשליש מעומק התבנית, ומוסיפים רבע כוס מים חמים אם הנוזל נגמר³.

מה ההבדל מעוף בלימון בתנור?

בעמוד [עוף בלימון בתנור](/oven/lemon-chicken/) יש כרעיים בלבד, בלי תפוחי אדמה, שעה מכוסה ב-200 מעלות. כאן זו הגרסה היוונית: עוף שלם מחולק, תפוחי אדמה באותה תבנית, אורגנו, ו-180 מעלות.

אפשר להכין עוף יווני על הכיריים?

כן. ב-Kopiaste צורבים תפוחי אדמה ועוף, מוסיפים בצל, שום, יין לבן, חרדל וציר, ומבשלים מכוסה כ-45 דקות. בסוף מסמיכים בקמח שמומס במיץ לימון⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.