מתכונים / בשר מסביב לעולם

ג'רק צ'יקן: עוף ג'מייקני חריף בתנור, זמנים וטמפרטורה

כשר

ג'רק צ'יקן הוא עוף ג'מייקני במרינדה חריפה של פלפל סקוטש בונט ופימנטו (פלפל אנגלי). במתכון של סנדרה ולווסורי משרים כ-1.4 קילו ירכיים ושוקיים לפחות שעתיים, עדיף לילה, ואופים בתנור של 218 מעלות 40 עד 45 דקות, עד 74 עד 77 מעלות בפנים. המינימום הבטוח לעוף לפי USDA הוא 73.9 מעלות.

לעצור ב-

תנור 218 מעלות; עוף לפחות 73.9 מעלות בפנים

זמן

לפחות שעתיים במרינדה, עדיף לילה; 40 עד 45 דקות בתנור

מנוחה

לא מצאנו זמן מנוחה במקורות

כמות

6 עד 8 מנות

מצרכים

• כ-1.4 קילו ירכיים ושוקיים של עוף, עם עצם ועור³
• תפוז אחד: מיץ מחצי תפוז, וגרידה³
• ליים אחד, מיץ וגרידה, ועוד 1 עד 2 לפלחים להגשה³
• בצל קטן, קצוץ גס, ו-4 שיני שום³
• חתיכת ג'ינג'ר טרי של כ-5 ס"מ, קצוצה³
• 3 פלפלי סקוטש בונט, חצויים ובלי גבעול³
• 4 בצלים ירוקים, ועוד מעט לקישוט³
• 2 כפות עלי טימין טרי³
• כף וחצי פימנטו (פלפל אנגלי) טחון³
• חצי כפית קינמון, כפית אגוז מוסקט מגורר וכף פפריקה³
• 2 כפות סוכר חום, 3 כפות סויה, כף חומץ תפוחים ו-2 כפות שמן זית³
• כף מלח כשר וכפית פלפל שחור גרוס, ומתקנים לפי הטעם³

שלב אחרי שלב

1. שמים כפפות לפני שחותכים את הסקוטש בונט³.למה: השמן החריף נשאר על האצבעות, ומשם מגיע לעיניים.
2. מייבשים את העוף, מנקבים בו חורים ומניחים בקערה גדולה או בשקית³.למה: החורים נותנים למרינדה להיכנס לבשר, ולא רק לשבת על העור.
3. טוחנים במעבד מזון או בבלנדר את כל חומרי המרינדה, כולל גרידה ומיץ ההדרים³.
4. מפרידים כחצי כוס (כ-120 מיליליטר) מרינדה להברשה, לפני שהיא נוגעת בעוף³.למה: מרינדה שנגעה בעוף נא לא חוזרת על עוף מבושל בלי הרתחה⁶.
5. משפשפים את שאר המרינדה לתוך העוף, גם מתחת לעור, ומקררים לפחות שעתיים, ועד לילה³.למה: במקרר, לא על השיש⁶.
6. מחממים תנור ל-218 מעלות, ואופים 40 עד 45 דקות, עד שהעוף מזהיב³.למה: בג'רק יש סוכר. חום גבוה נותן קרמול על העור, ולכן כדאי להציץ ברבע השעה האחרונה.
7. מודדים בחלק העבה של הירך: לפחות 73.9 מעלות לפי USDA⁵. ולווסורי מוציאים ב-74 עד 77 מעלות³.
8. מקשטים בבצל ירוק ומגישים עם פלחי ליים³.

עוף מג'מייקה, בתנור הביתי

כבר יש לנו עמוד על מרינדת ג'רק, עם השוואה בין שתי מרינדות וצלייה על הגחלים. העמוד הזה הוא על המנה כולה, בתנור, למי שאין לו מנגל או שלא מתחשק לו להדליק.

לפי ויקיפדיה, הג'רק התחיל אצל הטאינו, תושבי ג'מייקה הילידים, ותועד כבר ב-1516¹. אחרי הפלישה של 1655, אפריקאים שברחו מעבדות הפכו למארונים הראשונים ואימצו את השיטה¹. בדרך כלל עושים ג'רק לעוף או לחזיר¹, ואצלנו זה עוף. ב-2015 רשמה ג'מייקה את "Jamaica Jerk" כסימן גאוגרפי¹.

מקס יגיד שבתנור מאבדים את עשן הפימנטו, אבל לא את מה שבאמת מגדיר את המנה: פימנטו, סקוטש בונט, וזמן במרינדה.

שלושה תנורים, שלוש טמפרטורות

הטווח בין המקורות גדול: מ-190 ל-246 מעלות, ומזמן כולל לזמן לכל צד. גם גודל החלקים שונה. לכן לא סומכים רק על השעון. רק ולווסורי נותנים טמפרטורה פנימית³, ו-USDA נותנים את המינימום⁵.

בטיחות

עוף בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA⁵. מרינדה שנגעה בעוף נא לא מורחים על עוף מבושל בלי הרתחה, ולכן מפרידים חלק מראש⁶.

עוד עוף חריף: עוף פירי פירי. שוקיים בתנור בלי ג'רק: שוקיים בתנור. כל המטבחים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס