המלית של הפסטל: בשר בקר טחון שמבושל עם בצל, פפריקה ותבלינים, לפעמים עם עוף. ב-El Dínamo מתבלים אותו בכמון ובאחי דה קולור, וב-24horas גם באורגנו.

פסטל דה צ'וקלו: פאי תירס צ'יליאני עם בשר טחון

כשר עם החלפה

פסטל דה צ'וקלו הוא מאפה צ'יליאני של מלית בשר טחון (פינו) עם ביצים קשות וזיתים שחורים, מתחת לשכבה של תירס טחון. במתכון של El Dínamo מבשלים 500 גרם בקר עם בצל, שום וכמון, מכסים במחית תירס, ואופים ב-180 מעלות 40 עד 45 דקות, עד שהפנים זהוב ויציב.

לעצור ב-: תנור 180 מעלות. הפינו מבושל עד הסוף לפני האפייה
זמן: 40 עד 45 דקות בתנור, וכשעה וחצי בסך הכל
מנוחה: כמה דקות לפני ההגשה
כמות: 6 עד 8 מנות

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71.1 מעלות, וכל העופות מ-73.9 מעלות⁵. בכל המתכונים שלנו הפינו מבושל עד הסוף במחבת, והעוף מגיע מבושל, לפני שהם נכנסים לתנור^1,2.

מצרכים

500 גרם בקר טחון או קצוץ¹
4 חלקי עוף מבושלים ומפורקים¹
בצל גדול קצוץ דק ו-2 שיני שום¹
כפית כמון טחון וכפית אחי דה קולור (פפריקה)¹
מלח, פלפל ושמן¹
כוס זיתים שחורים¹
4 ביצים קשות בפרוסות¹
4 כוסות גרעיני תירס¹
חצי כוס חלב ו-2 כפות חמאה¹. בגרסה הכשרה מוותרים על החלב ומחליפים את החמאה בשמן, ראו בהמשך
2 כפות סוכר, ועוד סוכר לפיזור לפי הרצון¹

שלב אחרי שלב

מחממים שמן על אש בינונית ומטגנים את הבצל והשום עד שהם שקופים¹.
מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהוא שחום ומבושל לגמרי. מתבלים בכמון, פפריקה, מלח ופלפל¹.למה: הבשר נכנס לתנור מתחת לשכבת תירס עבה. הוא צריך לצאת מהמחבת כבר בטוח.
למלית עסיסית יותר מוסיפים חצי כוס מים ומבשלים עוד כמה דקות. זה הפינו¹.
מבשלים את גרעיני התירס במים מומלחים עד שהם רכים, מסננים ומצננים מעט¹.
טוחנים את התירס עם החלב, החמאה והמלח למחית חלקה¹.למה: במתכון של Directo al Paladar טוחנים בשלוש לחיצות בלבד ומשאירים חתיכות³. זו שאלה של מרקם.
מחממים תנור ל-180 מעלות. מורחים את הפינו בתחתית תבנית משומנת¹.
מפזרים מעל את העוף, הזיתים ופרוסות הביצים¹.
מכסים במחית התירס ומיישרים. מפזרים סוכר מעל, לפי הרצון¹.למה: הסוכר מתקרמל בתנור ונותן לפנים צבע.
אופים 40 עד 45 דקות, עד שהפנים זהוב והמחית יציבה למגע. נותנים לנוח כמה דקות ומגישים¹.

מנת הבית של צ'ילה

לפי El Dínamo, אתר האוכל TasteAtlas בחר בפסטל דה צ'וקלו כתבשיל הטוב בעולם, ותיאר אותו כמנה הביתית האהובה של צ'ילה, שפופולרית גם בפרו, ארגנטינה ובוליביה¹. ויקיפדיה מתארת אותו כ"פאי תירס", קרוב לפסטל דה אלוטה המקסיקני⁴.

מקס יגיד לכם שהרעיון מוכר מהמטבח הבריטי: מלית בשר למטה, שכבה רכה למעלה, תנור. רק שכאן השכבה העליונה היא תירס מתוק ולא תפוחי אדמה, ובמלית מחכים ביצה, זית, ולפעמים צימוק^3,4.

שלושה מתכונים, שלוש שכבות תירס

מקור	בשר	שכבת תירס	תנור
El Dínamo¹	500 גרם בקר ועוף מבושל	4 כוסות תירס, חצי כוס חלב, 2 כפות חמאה	180 מעלות, 40 עד 45 דקות
24horas²	קילו בשר טחון	קילו תירס, 2 כפות חמאה, בלי חלב	180 מעלות, כ-45 דקות
Directo al Paladar³	350 גרם בקר טחון, עם 12 עלי בזיליקום	250 גרם תירס, 50 גרם קמח תירס, 75 גרם חלב, 25 גרם חמאה	200 מעלות, כ-20 דקות

ב-24horas אפשר לבחור גם בשר טחון של חזיר². אצלנו רק בקר.

גרסה כשרה

האיסור על בשר וחלב חל על בקר, ומדרבנן גם על עוף⁶. בפסטל יש את שניהם מתחת לשכבה של חלב וחמאה¹. הפתרון פשוט, כי 24horas כבר מראים שהתירס מסתדר בלי חלב²: מוותרים על החלב, ומחליפים את החמאה בשמן. הסוכר והתירס המתוק נותנים את רוב הטעם.

עוד מאפים של בשר מתחת למכסה: פאי רועים, פאי בשר ואמפנדס. ולמי שמחפש איזה טחון לקנות, יש עמוד על בשר בקר טחון.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה פינו?

המלית של הפסטל: בשר בקר טחון שמבושל עם בצל, פפריקה ותבלינים, לפעמים עם עוף⁴. ב-El Dínamo מתבלים אותו בכמון ובאחי דה קולור¹, וב-24horas גם באורגנו².

כמה זמן אופים פסטל דה צ'וקלו?

ב-El Dínamo 40 עד 45 דקות ב-180 מעלות¹, וב-24horas כ-45 דקות באותה טמפרטורה². ב-Directo al Paladar, עם שכבת תירס דקה יותר, כ-20 דקות ב-200 מעלות³. סימן המוכנות בכולם: פנים זהוב.

שמים סוכר על פסטל דה צ'וקלו?

ב-El Dínamo הסוכר הוא תוספת לפי הרצון מעל מחית התירס¹. ב-24horas מוסיפים 2 כפות סוכר לתירס רק אם הוא לא מספיק מתוק². ויקיפדיה מזכירה את הסוכר בתיאור מ-1862⁴.

אפשר להכין פסטל דה צ'וקלו כשר?

בגרסאות המקובלות יש חלב וחמאה בשכבת התירס, מעל בשר^1,3, וזה אסור בכשרות^5,6. במתכון של 24horas אין חלב בכלל, רק חמאה לבישול התירס². אז מוותרים על החלב, ומבשלים את התירס בשמן במקום חמאה.

באילו ארצות אוכלים פסטל דה צ'וקלו?

לפי ויקיפדיה, המנה מסורתית בארגנטינה, בוליביה, צ'ילה, קולומביה, אקוודור, פרגוואי, פרו ואורוגוואי⁴. התיאור הצ'יליאני המוקדם ביותר שהיא מצטטת הוא של קלאודיו גאי מ-1862⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.