פשטידת בשר טחון בתנור: 180 מעלות, 45 דקות, ו-71 במרכז

כשר

פשטידת בשר טחון היא בשר טחון חי שמתערבב עם ביצים, תפוחי אדמה מעוכים ובצל, ונאפה בתבנית עד שהוא מתייצב. במתכון של רות אוליבר ב-ynet, 500 גרם בקר טחון ו-5 ביצים נאפים ב-180 מעלות 45 דקות, ונחים 10 דקות. מכיוון שהבשר נכנס חי, מוודאים במדחום שהמרכז הגיע ל-71 מעלות.

לעצור ב-: תנור 180 מעלות, 71 מעלות במרכז
זמן: 45 דקות
מנוחה: 10 דקות
כמות: תבנית מרובעת 25 ס"מ או עגולה 26 ס"מ

USDA FSIS ו-FoodSafety.gov: בשר טחון, כ-71 מעלות^4,5. 62.8 מעלות הוא המינימום לנתח שלם בלבד, ולא מתאים לבשר טחון⁴.

מצרכים

500 גרם בקר טחון טרי¹
5 גבעולי כרישה (פראסה), החלק הלבן בלבד¹
3 כפות שמן זית¹
בצל קצוץ ו-2 שיני שום קצוצות¹
כפית בהרט וחצי כפית אגוז מוסקט¹
2 תפוחי אדמה מבושלים, קלופים ומעוכים¹
3 כפות קמח¹
5 ביצים¹
רבע צרור פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל שחור¹
שומשום לפיזור¹

שלב אחרי שלב

חותכים 3 גבעולי כרישה לחתיכות ומבשלים במים כ-20 דקות. מסננים, סוחטים היטב ומצננים¹.למה: כרישה סחוטה לא מוציאה מים לתוך הפשטידה.
פורסים דק את 2 הגבעולים הנותרים ומטגנים בשמן עם הבצל כ-5 דקות, עד הזהבה קלה. מוסיפים שום לעוד דקה, מתבלים בבהרט ומוסקט, ומצננים מעט¹.
מחממים תנור ל-180 מעלות¹.
מערבבים את הכרישה המבושלת והמטוגנת עם הפירה, הבשר, הקמח והביצים. מוסיפים פטרוזיליה, מלח ופלפל, ומערבבים היטב¹.למה: הביצים והקמח מחזיקים את הפשטידה יחד כשהיא נאפית.
מעבירים לתבנית משומנת, מרובעת 25 ס"מ או עגולה 26 ס"מ, ומפזרים שומשום¹.
אופים 45 דקות, עד שהפשטידה מתייצבת והחלק העליון מזהיב¹. בודקים במדחום במרכז: לפחות 71 מעלות^4,5.למה: הבשר נכנס לתבנית חי. צבע זהוב למעלה לא אומר שהמרכז הגיע לטמפרטורה בטוחה.
מוציאים ונותנים 10 דקות מנוחה, ואז פורסים¹.למה: הפשטידה מתייצבת, והפרוסות לא מתפרקות.

שתי פשטידות שונות עם אותו שם

כשמחפשים "פשטידת בשר טחון", מוצאים שני דברים שונים. הראשון הוא פשטידה במובן הישראלי: בלילה של בשר חי, ביצים וירקות שמתייצבת בתנור¹. השני הוא שכבות של תפוחי אדמה ובשר מבושל, עם רוטב עגבניות². מקס יגיד שההבדל החשוב הוא לא הטעם אלא הבטיחות: בראשונה הבשר מתבשל רק בתנור, ובשנייה הוא כבר מבושל כשהוא נכנס.

מקור	סוג	בשר	חום	זמן
רות אוליבר, ynet¹	בלילה עם ביצים, פירה וכרישה	500 גרם, נכנס חי	180 מעלות	45 דקות, ו-10 דקות מנוחה
מורן פינטו, כיכר השבת²	שכבות תפוחי אדמה ובשר	קילו, מוקפץ מראש	180 מעלות	30 דקות
הדיי עפאים, mako³	בשר ברוטב מתחת לפירה עם חלמונים	קילו, מבושל מראש	225 מעלות	כ-25 דקות

מדחום, לא צבע

USDA ו-FoodSafety.gov קובעים לבשר טחון כ-71 מעלות^4,5. בבשר טחון החיידקים שהיו על פני הנתח מתערבבים פנימה, ולכן אין כאן מדיום. החלק העליון של הפשטידה מזהיב לפני שהמרכז מתבשל, אז תוקעים מדחום באמצע.

עוד בשר טחון בתנור

פסטל בשר: פשטידת בשר ספרדית בתוך בצק
לחם בשר (מיטלוף)
בצק פילו ממולא בשר טחון
פאי רועים
כל המתכונים בעמוד תנור וצלי

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים פשטידת בשר טחון?

בפשטידה שבה הבשר נכנס חי עם ביצים: 45 דקות ב-180 מעלות¹. בפשטידה בשכבות שבה הבשר מבושל מראש: 30 דקות ב-180 מעלות². בשני המקרים בודקים שהמרכז הגיע ל-71 מעלות⁴.

איך מכינים פשטידת בשר ותפוחי אדמה?

בכיכר השבת מבשלים 10 תפוחי אדמה עד שמזלג נכנס בקלות, פורסים לעיגולים של 1 ס"מ, ומסדרים בשכבות עם קילו בשר טחון שהוקפץ עם בצל, שום ועגבניות. יוצקים מעל 6 כפות רסק עגבניות בכוס מים חמים, ואופים 30 דקות ב-180 מעלות².

צריך לבשל את הבשר לפני שמכניסים לפשטידה?

לא תמיד. במתכון של רות אוליבר הבשר נכנס חי ומתבשל בתנור¹. בכיכר השבת הוא מוקפץ קודם². כשהבשר נכנס חי, חייבים לוודא 71 מעלות במרכז^4,5.

פשטידת בשר בלי ביצים זה פאי רועים?

קרוב. בפאי רועים הבשר מבושל ברוטב ומכוסה בפירה. ב-mako, הדיי עפאים מערבבת לפירה 3 חלמונים, ואופה 25 דקות ב-225 מעלות עד הזהבה³. יש לנו עמוד נפרד ל[פאי רועים](/world/shepherds-pie/).

פשטידת בשר כשרה?

בשלושת המתכונים שבעמוד אין מוצרי חלב^1,2,3. הפשטידה בשרית, ולכן מגישים אותה בלי גבינה או רוטב שמנת.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.