פיקדיו מקסיקני: בשר טחון עם תפוחי אדמה, גזר ועגבניות

Name: פיקדיו מקסיקני: בשר טחון עם תפוחי אדמה, גזר ועגבניות
Yield: 400 גרם בשר
Ingredients: 400 גרם בקר טחון; בצל אחד, קצוץ דק; שן שום אחת, קצוצה דק; 3 עגבניות; 2 תפוחי אדמה, בקוביות קטנות; 2 גזרים, בקוביות קטנות; חצי קופסת אפונה; 2 עלי דפנה; כוס רסק עגבניות (פירה); פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו; שמן, מלח ופלפל; כמון טחון, לא חובה. במתכון של Directo al Paladar יש 5 גרם ל-200 גרם בשר

כשר

פיקדיו הוא תבשיל של בשר טחון ועגבניות, נפוץ במקסיקו, בקובה ובפיליפינים. בגרסה המקסיקנית מבשלים בקר טחון עם תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, שום ובצל. מתכון אחד מבשל 400 גרם בשר עם שני תפוחי אדמה ושני גזרים שהורתחו 10 דקות. מתכון אחר מגיע לכ-25 דקות בישול. הבשר טחון, אז בודקים 71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 71 מעלות בבשר הטחון
זמן: כ-25 דקות בישול, ועוד 10 דקות להרתחת הירקות
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 400 גרם בשר

לפי USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות, בלי צורך במנוחה. אם מחליפים לעוף או הודו טחון, 73.9 מעלות¹.

מצרכים

400 גרם בקר טחון²
בצל אחד, קצוץ דק²
שן שום אחת, קצוצה דק²
3 עגבניות²
2 תפוחי אדמה, בקוביות קטנות²
2 גזרים, בקוביות קטנות²
חצי קופסת אפונה²
2 עלי דפנה²
כוס רסק עגבניות (פירה)²
פלפל צ'יפוטלה אחד ברוטב אדובו²
שמן, מלח ופלפל²
כמון טחון, לא חובה. במתכון של Directo al Paladar יש 5 גרם ל-200 גרם בשר³

שלב אחרי שלב

מבשלים את קוביות תפוחי האדמה והגזר במים רותחים 10 דקות, מסננים ומעבירים לרגע למים קרים².למה: הירקות מגיעים למחבת כמעט מוכנים, והבשר לא צריך לחכות להם ולהתייבש.
טוחנים בבלנדר את רסק העגבניות עם הצ'יפוטלה, פלפל, מלח ומעט מים².
מטגנים בשמן בצל ושום קצוצים דק². ב-Directo al Paladar הבצל מקבל כ-2 דקות³.
מוסיפים את העגבניות קצוצות דק, בלי הגרעינים, ומבשלים עד שהן מתפרקות².
מוסיפים את הבשר הטחון ומערבבים כל הזמן, עד שהנוזל שהבשר משחרר מתאדה².למה: בשר שמתבשל בנוזלים שלו מאפיר. כשהנוזל מתאדה, הוא מתחיל להשחים.
מוסיפים את רוטב הצ'יפוטלה, תפוחי האדמה, הגזר ועלי הדפנה, ומבשלים כמה דקות כדי שהטעמים יתחברו². ב-Directo al Paladar הבשר מתבשל 15 דקות עם הכמון³.
מוסיפים את האפונה, מוציאים את עלי הדפנה ומתקנים מלח².
בודקים עם מדחום במרכז המחבת: 71 מעלות לבקר טחון¹.

פיקדיו, מקסיקו וכל השאר

פיקדיו נמצא בהרבה מטבחים, ובכל מקום הוא קצת אחר. השם בא מהפועל הספרדי picar, לקצוץ, והמנה הייתה נפוצה בתרבויות דוברות ספרדית עוד לפני המאה ה-19⁴. מקס יגיד לכם שזו מנה שמחברת בשר זול לארוחה של כל הבית: קצת בשר, הרבה ירקות, ורוטב אחד.

גרסה	בשר	מה עוד בפנים	הגשה
מקסיקו⁴	בקר טחון	תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, שום, בצל, כמון. לפעמים קישוא או אפונה	טאקו, מילוי לפלפלים, טמאלס
קובה⁴	בקר טחון	פלפל, אורגנו, דפנה, זיתים, צלפים, לפעמים צימוקים	על אורז לבן, במילוי אמפנדס
פיליפינים (giniling)⁴	בשר טחון	תפוחי אדמה או שאיוטה, אפונה, גזר, צימוקים, רוטב דגים וסויה	עם אורז

ויקיפדיה מציינת שגם חזיר נפוץ בפיקדיו המקסיקני⁴. כאן משתמשים רק בבקר.

שני מתכונים מקסיקניים, שני קצבים

	Grupo Animal²	Directo al Paladar³
בשר	400 גרם בקר טחון	200 גרם, ל-2 מנות
ירקות	תפוחי אדמה, גזר, עגבניות, אפונה	גזר, עגבנייה, אפונה, בלי תפוחי אדמה
חריף	צ'יפוטלה באדובו	צ'ילה סראנו
זמנים	ירקות 10 דקות במים, אחר כך כמה דקות במחבת	כ-25 דקות בישול, 40 דקות בסך הכל

ההבדל העיקרי הוא תפוחי האדמה. עם תפוחי אדמה זו מנה עיקרית, בלעדיהם זה מילוי.

בטיחות וכשרות

בשר טחון צריך 71 מעלות, לפי USDA, ובלי מדיום רייר¹. במתכון אין מוצרי חלב, כך שהוא מתאים למטבח כשר כשהבשר כשר.

עוד מנות עם בשר טחון: צ'ילי קון קרנה, טאקו בקר וקימה. על הבשר עצמו: בשר טחון. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה פיקדיו?

תבשיל של בשר טחון ועגבניות, שנפוץ באמריקה הלטינית ובפיליפינים. השם בא מהמילה הספרדית picar, לקצוץ⁴. במקסיקו הוא נחשב לאוכל של אמהות וסבתות².

מה ההבדל בין פיקדיו מקסיקני לקובני?

לפי ויקיפדיה, המקסיקני מבוסס על בקר עם גזר ותפוחי אדמה ברוטב עגבניות, שום, בצל וכמון. הקובני מוסיף פלפל, אורגנו, עלה דפנה, זיתים, צלפים ולעיתים צימוקים, ומוגש בדרך כלל על אורז לבן⁴.

כמה זמן מבשלים פיקדיו?

במתכון של Directo al Paladar, כ-25 דקות בישול ו-40 דקות בסך הכל, ל-2 מנות³. במתכון של Grupo Animal הירקות מורתחים קודם 10 דקות². הבשר מוכן כשהמדחום מראה 71 מעלות¹.

עם מה מגישים פיקדיו?

עם אורז לבן, או כמילוי לפלפלים ולקרוקטים². לפי ויקיפדיה, במקסיקו הוא ממלא גם צ'ילה אן נוגדה, טמאלס וגורדיטס, ונכנס לטאקו ולאמפנדס⁴.

אפשר להכין פיקדיו מעוף או הודו טחון?

כן, אבל אז יעד הטמפרטורה עולה: 73.9 מעלות לכל העופות, כולל טחון, לפי USDA¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.