סלופי ג'ו: בשר טחון ברוטב עגבניות בלחמנייה, ומתי לעצור

כשר

סלופי ג'ו הוא כריך אמריקאי של בשר טחון, בדרך כלל בקר, שמתבשל עם בצל, קטשופ או רוטב עגבניות ורוטב ווסטרשייר, ומוגש בלחמניית המבורגר. במתכון של Whole Foods Market משחימים את הבשר 5 עד 7 דקות, מוסיפים בצל ורוטב ומבעבעים כ-10 דקות, כ-25 דקות בסך הכל. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: בשר טחון עד 71 מעלות בפנים
זמן: כ-25 דקות
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 6 כריכים

כריך סלופי ג'ו בלחמנייה קלויה עם בשר טחון ברוטב עגבניות שנשפך לצלחת כהה, ומחבת ברזל עם עוד בשר מאחור, להמחשה

USDA FSIS: בשר טחון, כולל בקר, כ-71 מעלות⁴. בבשר שמתפורר ומבעבע ברוטב כ-10 דקות קשה למדוד נקודה אחת, אז מודדים בכמה מקומות בתוך הגושים הגדולים.

מצרכים

כ-680 גרם, בקר טחון 85% רזה²
בצל צהוב קצוץ²
שמינית כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור²
כוס קטשופ²
2 כפות חומץ תפוחים²
2 כפות רוטב ווסטרשייר²
2 כפות סוכר חום²
2 כפות חרדל צהוב²
6 לחמניות המבורגר, קלויות²

שלב אחרי שלב

משחימים את הבשר במחבת על אש בינונית 5 עד 7 דקות².למה: השחמה נותנת טעם. מפרקים את הבשר בכף עץ תוך כדי, כדי שלא יישארו גושים גדולים שקשה לבשל עד הסוף.
מי שעובד עם בשר שומני, מסנן את השומן העודף. במתכון של אוניברסיטת מיסיסיפי מסננים את הבשר והירקות ומחזירים למחבת³.
מוסיפים את הבצל, מתבלים במלח ובפלפל ומבשלים עד שהבצל מתרכך, כ-7 דקות².
מוסיפים קטשופ, חומץ, ווסטרשייר, סוכר וחרדל, ומערבבים².
מבעבעים עד שהרוטב מסמיך מעט, כ-10 דקות².למה: הרוטב צריך להיות סמיך מספיק כדי להישאר בלחמנייה, ולא לברוח ממנה בביס הראשון.
מודדים במדחום בתוך גוש בשר: לפחות 71 מעלות⁴.
קולים את הלחמניות וממלאים בבשר².
שאריות מכניסים למקרר תוך שעתיים³. מנות בשר מבושלות נשמרות 3 עד 4 ימים במקרר⁵.

כריך של בשר טחון ורוטב

סלופי ג'ו הוא הקרוב האמריקאי של הרוטב הבולונז: בשר טחון ורוטב עגבניות, אבל בגרסה של 25 דקות, מתוק וחמצמץ, שמוגש בלחמנייה ולא על פסטה^1,2. לפי Wikipedia, מתכונים דומים הופיעו בספרי בישול אמריקאיים בתחילת המאה ה-20 בשמות אחרים, כמו "המבורגר ספרדי", והכריך עצמו מוזכר במודעה בעיתון מאוהיו ב-1944¹. בשנות ה-60 כבר נמכרו גרסאות בקופסה¹.

על המקור עצמו אין הסכמה. יש מי שמייחס אותו לבר בהוואנה, ויש מי שמייחס אותו לטבח בשם ג'ו בסו סיטי שבאיווה בשנות ה-30, לפי מטבח הניסויים של Heinz¹. מקס יגיד שבכריך שכל כולו בשר טחון וקטשופ, הוויכוח על הזכויות גדול יותר מהמתכון.

שתי גרסאות, ומה שונה ביניהן

מקור	בשר	רוטב	זמן ברוטב	מנות
Whole Foods Market²	כ-680 גרם בקר טחון 85% רזה	קטשופ, חומץ תפוחים, ווסטרשייר, סוכר חום, חרדל	כ-10 דקות	6
אוניברסיטת מיסיסיפי³	כ-450 גרם בקר טחון רזה, עם בצל ופלפל	קטשופ וווסטרשייר, אבקת צ'ילי ושום	5 עד 10 דקות על אש נמוכה	4

הגרסה של Whole Foods היא הקלאסית, מתוקה וחמצמצה. הגרסה של אוניברסיטת מיסיסיפי רזה יותר: מסננים את השומן, מוסיפים פלפל ואבקת צ'ילי³. מי שאוהב את הגרסה החריפה, ימצא קרוב נוסף בצ'ילי קון קרנה.

למה מודדים גם בשר מפורר

USDA דורשת 71 מעלות לכל בשר טחון, לעומת 62.8 מעלות לנתח שלם⁴. בסלופי ג'ו הבשר מתפורר ומבעבע ברוטב, וגושים גדולים הם המקום לבדוק. אותו היגיון בהמבורגר ביתי, שם מודדים במרכז הקציצה. עוד מנות ממטבחי העולם בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה סלופי ג'ו?

כריך של בשר טחון, בדרך כלל בקר, עם בצל, רוטב עגבניות או קטשופ, רוטב ווסטרשייר ותבלינים, בלחמניית המבורגר¹. ה"סלופי", מרושל באנגלית, הוא בגלל הרוטב שנשפך מהלחמנייה.

מאיפה הגיע הסלופי ג'ו?

אין תשובה אחת. Wikipedia מביאה כמה גרסאות: בר בהוואנה בשם Sloppy Joe's, סביב 1917, שהגיש כריך בשר טחון מבושל בעגבניות, וכריכי "בשר רופף" מסו סיטי שבאיווה בשנות ה-30, של טבח בשם ג'ו¹. מתכונים דומים הופיעו קודם בספרי בישול בשמות אחרים¹.

כמה זמן מבשלים סלופי ג'ו?

כ-25 דקות בסך הכל במתכון של Whole Foods Market: 5 עד 7 דקות השחמה, כ-7 דקות לבצל וכ-10 דקות ברוטב². במתכון של אוניברסיטת מיסיסיפי הבשר מתבשל כ-5 דקות, ואחר כך 5 עד 10 דקות ברוטב על אש נמוכה³.

באיזו טמפרטורה בשר טחון מוכן?

71 מעלות בפנים, לפי USDA⁴. מתכון אוניברסיטת מיסיסיפי מסתפק ב"עד שאין ורוד"³, אבל מדחום הוא הדרך היחידה לדעת בוודאות.

סלופי ג'ו מתאים לבשרי כשר?

במתכון של Whole Foods Market אין מוצרי חלב, והוא מסומן ללא חלב². נשאר לבדוק שהלחמניות פרווה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.