סמאש טאקו: בשר טחון שנמעך על הטורטיה, ו-71 מעלות

כשר עם החלפה

סמאש טאקו הוא טאקו שבו כדור בשר טחון נמעך דק ישר על הטורטיה, ונצלה עם צד הבשר למטה על פלנצ'ה או מחבת לוהטת. במתכון של רי דראמונד מחלקים כ-450 גרם בקר טחון ל-8 כדורים, מועכים, צולים 2 דקות, הופכים וצולים עוד 2 דקות עד שהטורטיה פריכה. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: פלנצ'ה או מחבת על חום בינוני-גבוה, בשר 71 מעלות
זמן: כ-2 דקות לכל צד, ועד 7 עד 8 דקות לצד הבשר בגרסה עם אש בינונית
מנוחה: לא נדרשת מנוחה לבשר טחון
כמות: 8 טאקו, 4 מנות

לפי USDA FSIS, בשר טחון בטוח מ-71.1 מעלות, בלי צורך במנוחה. 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה מתאימים רק לנתח שלם, ועוף טחון 73.9 מעלות⁴. אף אחד משלושת המתכונים לא נותן טמפרטורה פנימית^1,2,3, אז שכבה דקה של בשר בודקים במדחום דק או לפי צבע אחיד בלי ורוד.

מצרכים

כ-450 גרם בקר טחון 85/15¹
כף גדושה אבקת צ'ילי, כפית כמון טחון, כפית אבקת שום וכפית אבקת בצל¹
כפית מלח כשר וחצי כפית פלפל שחור גרוס¹
מעט שמן לפלנצ'ה¹
8 טורטיות קמח קטנות (סטריט טאקו)¹
כוס פיקו דה גאיו, רבע כוס כוסברה קצוצה ופלחי ליים להגשה¹
רשות: כוס גבינת פפר ג'ק מגוררת. לא כשר עם בשר, ראו למטה^1,5

שלב אחרי שלב

מערבבים את התבלינים לתוך הבשר בעדינות ומחלקים ל-8 כדורים שווים¹.למה: תבלינים לפני המעיכה, כי אחרי שהבשר על הטורטיה רק צד אחד שלו חשוף³. ולא לעבוד את הבשר יותר מדי, אחרת הוא יוצא יבש ולעיס³.
מחממים פלנצ'ה גדולה לחום בינוני-גבוה ומשמנים קלות¹.למה: משטח לוהט מאוד נותן את הקרום הפריך. ב-Well Plated ממליצים על מחבת ברזל יצוק².
מניחים כדור בשר על הפלנצ'ה, מניחים עליו טורטיה ומועכים דק ככל האפשר עם מכבש המבורגר או גב של מרית שטוחה¹.למה: יש גם דרך הפוכה: מועכים את הכדור על הטורטיה, ואז מניחים עם צד הבשר למטה^2,3. התוצאה דומה.
צולים 2 דקות, הופכים, ואם רוצים מוסיפים מיד 2 כפות גבינה לכל טאקו. צולים עוד 2 דקות עד שהטורטיה פריכה¹.למה: הצד השני הוא בעיקר לטורטיה. הבשר כבר עשה את רוב העבודה בצד הראשון.
מוציאים לקרש, מוסיפים פיקו דה גאיו וכוסברה, ומגישים עם פלחי ליים¹.

טאקו שנולד מסמאש בורגר

הרעיון פשוט: לוקחים את שיטת הסמאש בורגר, כדור קר שנמעך על משטח לוהט, ומחליפים את הלחמנייה בטורטיה. הבשר נצלה ישר על הטורטיה, אז אין קציצה נפרדת ואין הרכבה. לפי Smoked BBQ Source, מי שהפיץ את סמאשבורגר טאקו הוא בראד פרוז מ-Chiles and Smoke³.

ג'וי תגיד שזה מתכון של משטח, לא של מתכון: אם הפלנצ'ה לא לוהטת, אין קרום, ויש סתם טאקו בשר טחון. מי שמחפש את הטאקו המקסיקני האיטי, עם בשר מפורק, ימצא אותו בטאקו בקר בסגנון ברבקואה. זה עמוד אחר לגמרי: בשר טחון, שתי דקות לצד, וזהו.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בשר	כדורים	חום	זמן
רי דראמונד, Food Network¹	כ-450 גרם 85/15	8	בינוני-גבוה	2 דקות ועוד 2
Well Plated²	כ-450 גרם בקר רזה	6	בינוני-גבוה, "חם מאוד"	2 עד 3 דקות ועוד כ-2
Smoked BBQ Source³	כ-450 גרם 80/20, כ-57 גרם לכדור	8	בינוני	7 עד 8 דקות ועוד כדקה

שני מקורות צולים מהר על חום גבוה, ואחד לאט על חום בינוני עד שהבשר כמעט מוכן לפני ההיפוך. ההבדל הוא בעיקר בכמה קרום רוצים על הטורטיה. אף אחד מהם לא נותן טמפרטורה פנימית, ולכן ה-71 מעלות כאן הם של USDA⁴, לא של המתכונים.

גבינה, וכשרות

בשניים מהמתכונים יש גבינה: פפר ג'ק אחרי ההיפוך¹, או שכבת גבינה מתחת לבשר². בגרסה של Smoked BBQ Source יש קוסו פרסקו מפורר מעל³. לפי ההלכה, בשר וחלב לא מבשלים ולא אוכלים יחד⁵, אז בגרסה כשרה מוותרים על הגבינה, ומשאירים פיקו דה גאיו, בצל, כוסברה ואבוקדו³.

עוד בשר טחון מהמטבחים של העולם: המבורגר ביתי.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה סמאש טאקו?

טאקו שבו כדור בשר טחון נמעך דק ישר על הטורטיה, והשניים נצלים יחד, צד הבשר למטה, על פלנצ'ה או מחבת לוהטת^1,2. ב-Well Plated מתארים אותו כחיבור של טאקו בשר טחון וסמאש בורגר².

מי המציא את סמאשבורגר טאקו?

לפי Smoked BBQ Source, את הטרנד הפיץ בראד פרוז (Brad Prose) מהבלוג Chiles and Smoke³. לא מצאנו מקור נוסף שמתעד את ההתחלה.

כמה זמן צולים סמאש טאקו?

תלוי בחום. על חום בינוני-גבוה: 2 דקות לצד הבשר ו-2 דקות לצד הטורטיה¹, או 2 עד 3 דקות ועוד כ-2². על חום בינוני: 7 עד 8 דקות לצד הבשר ועוד כדקה³. בכל מקרה, בשר טחון בטוח מ-71 מעלות⁴.

טורטיית תירס או קמח?

שלושת המקורות עובדים עם טורטיות קמח^1,2,3. ב-Well Plated כותבים שטורטיית תירס נשברת יותר בקלות, וממליצים במקרה כזה להוסיף טורטיית תירס שנייה אחרי שמוציאים מהמחבת².

אפשר להכין סמאש טאקו כשר?

כן, בלי הגבינה. לפי ההלכה אסור לבשל או לאכול בשר עם חלב, וגבינה היא מוצר חלב⁵. מה שנשאר, בשר, תבלינים, טורטיית קמח בלי חמאה ופיקו דה גאיו, לא דורש שינוי.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.