קצב האש

מתכונים / בשר מסביב לעולם

קונכיות ממולאות בשר: גרסה בשרית בלי גבינה, 190 מעלות ו-20 דקות

כשר

קונכיות ממולאות בשר הן קונכיות פסטה גדולות במילוי בשר טחון, שנאפות ברוטב עגבניות. במתכון של ארין דרולינגר משחימים כ-450 גרם בקר עם בצל ושום, מבשלים 18 קונכיות כ-15 דקות, ממלאים, ואופים מכוסה 20 עד 25 דקות ב-190 מעלות. בגרסה הבשרית מוותרים על הגבינה. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות.

לעצור ב-
תנור כ-190 מעלות. מילוי 71 מעלות
זמן
20 עד 25 דקות בתנור, מכוסה
מנוחה
לא נדרשת לבשר טחון
כמות
18 קונכיות
קונכיות ממולאות בשר, להמחשה
קונכיות ממולאות: מתי המילוי בטוחמוציאים כאן71°בקר טחון73.9°עוף טחון
USDA FSIS: בשר טחון כ-71 מעלות; עוף טחון 73.9 מעלות5,6. כשהמילוי מושחם מראש הוא כבר עבר את זה. כשממלאים בבשר נא, כמו ב-Family Dinner Project, בודקים כ-71 מעלות במדחום לפני ההגשה2.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. משחימים את הבשר עם הבצל והשום. מסננים את השומן ומצננים1.למה: מילוי מבושל מראש לא צריך להתבשל בתוך הקונכייה, ולא מוציא מים לתבנית.
  2. מבשלים את הקונכיות כ-15 דקות ומסננים1.למה: ב-Family Dinner Project מבשלים רק עד אל דנטה, כדי שהקונכיות לא ייקרעו במילוי2. הן ממשיכות להתרכך ברוטב בתנור.
  3. מערבבים לתוך הבשר את פירורי הלחם, הביצה והתבלינים. בגרסה הבשרית בלי מוצרלה1.למה: פירורי הלחם והביצה מחזיקים את המילוי יחד. במתכון המקורי הגבינה עושה חלק מהעבודה, ובלעדיה התערובת קצת פחות דביקה.
  4. מורחים רבע מהרוטב בתחתית תבנית של כ-33 על 23 ס"מ1.
  5. ממלאים את הקונכיות ומסדרים אותן על הרוטב1.
  6. יוצקים מעל את שאר הרוטב. במקום פרמזן, בפורום כשר מפזרים אורגנו מעל1,3.למה: רוטב שמכסה את כל הקונכיות שומר שהשוליים לא יתייבשו ויתקשו.
  7. מכסים בנייר כסף ואופים 20 עד 25 דקות ב-190 מעלות1.למה: מתחת לנייר הכסף יש אדים. בפורום כשר מזהירים שהמנה עלולה להישרף, אז שווה להציץ3.

קונכיות, בלי הגבינה

רוב מתכוני הקונכיות הממולאות שמצאנו הם אמריקאיים, והבשר בהם הולך יחד עם ריקוטה, מוצרלה ופרמזן1,2,4. במטבח כשר זה לא עובד. העמוד הזה הוא הגרסה הבשרית: מילוי של בקר טחון מושחם, פירורי לחם וביצה, ורוטב עגבניות מעל1,3.

מקס יגיד שהגבינה בקונכיות עושה שני דברים: מחזיקה את המילוי ונותנת שומן. כשמוותרים עליה, פירורי הלחם והביצה מחזיקים1, ובשר עם קצת שומן ורוטב בשפע מכסים על השאר.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור מילוי גבינה תנור
ארין דרולינגר, Just A Pinch1 כ-450 גרם בקר מושחם עם בצל ושום, פירורי לחם וביצה מוצרלה במילוי, פרמזן מעל כ-190 מעלות, 20 עד 25 דקות מכוסה
Family Dinner Project2 כ-450 גרם בקר רזה נא, שום, פנקו ותבלין איטלקי פרמזן במילוי, מוצרלה מעל כ-190 מעלות, 10 דקות מכוסה ו-15 בלי
פורום Yeshiva World3 בקר או עוף טחון מושחם עם בצל ופלפל אדום בלי מכוסה, בלי זמן וטמפרטורה
שרון פרנל, Jawns I Cooked4 גבינות במילוי, בשר ברוטב ריקוטה, מוצרלה ותערובת איטלקית כ-190 מעלות, 20 דקות מכוסה ו-10 עד 15 בלי

כולם אופים ב-190 מעלות1,2,4. ההבדל הוא אם הבשר נכנס נא או מבושל. בבשר נא, הזמן בתנור הוא הזמן שבו הבשר מתבשל, ולכן ב-Family Dinner Project בודקים כ-71 מעלות במדחום2. בבשר מושחם מראש, התנור רק מחמם את הכל ומחבר את הרוטב לפסטה.

בטיחות

בשר טחון בטוח מ-71 מעלות פנימי, ועוף טחון מ-73.9, לפי USDA5,6. מי שממלא בבשר נא, מכניס מדחום לאמצע הקונכייה הגדולה ביותר לפני שמגיש.

עוד פסטה ובשר: לזניה בשר, ראגו בולונז ופסטה עם בשר משיכה. על הבשר הטחון עצמו: בקר טחון. כל המנות בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים קונכיות ממולאות בשר?

ב-190 מעלות, בכל המקורות שמצאנו. ארין דרולינגר אופה 20 עד 25 דקות מכוסה1. ב-Family Dinner Project אופים 10 דקות מכוסה ועוד 15 בלי כיסוי2. ב-Jawns I Cooked אופים 20 דקות מכוסה ועוד 10 עד 15 בלי כיסוי, עד שהגבינה משחימה4.

איך מכינים קונכיות פסטה ממולאות בשר כשרות?

בלי גבינה במילוי ובלי גבינה מעל. רוב המתכונים האמריקאיים משלבים בשר עם ריקוטה, מוצרלה ופרמזן1,2,4. בפורום כשר ממלאים בבשר טחון או בעוף טחון עם בצל, פלפל אדום, שום ואורגנו, ומכסים ברוטב עגבניות ואורגנו בלבד3. בודקים שגם הרוטב מהצנצנת מסומן פרווה או בשרי.

ממלאים בבשר נא או מבושל?

שתי הדרכים קיימות. ארין דרולינגר ובפורום הכשר משחימים את הבשר קודם1,3. ב-Family Dinner Project ממלאים בבשר נא עם פירורי לחם, ואז בודקים במדחום שהבקר הגיע לכ-71 מעלות2, הטמפרטורה הבטוחה של USDA לבשר טחון5.

אפשר להקפיא קונכיות ממולאות?

כן, לפי Just A Pinch: מנה אפויה מפשירים ומחממים ב-177 מעלות, עד שהיא חמה. מנה שהורכבה והוקפאה לפני האפייה מפשירים ואופים כרגיל. אחרי הקפאה ייתכן שתצטרכו עוד רוטב מעל1.

למה הקונכיות נקרעות?

כי הן רכות מדי. ב-Family Dinner Project מבשלים רק עד אל דנטה ושוטפים במים קרים, כדי שלא ייקרעו במילוי2.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Just A Pinch, Beef Stuffed Shells (Erin Drullinger)
  2. The Family Dinner Project, Easy Cheesy Beef Stuffed Shells
  3. The Yeshiva World, Coffee Room: Fleishig Stuffed Shells
  4. Jawns I Cooked, Ground Beef Stuffed Shells (Sharon Farnell)
  5. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  6. FoodSafety.gov, Safe Minimum Internal Temperatures