מתכונים / תנור וצלי

פסטה עם בשר מפורק: רוטב ראגו בסיר, שלב אחרי שלב

כשר

לפסטה עם בשר מפורק מבשלים נתח לבישול ארוך ברוטב עגבניות עד שהוא מתפרק. ב-RecipeTin Eats: 1.25 קילו צ'אק, צרוב, עם ירקות שורש, עגבניות ויין, 2 עד 2.5 שעות מכוסה על אש נמוכה. מפרקים בשני מזלגות, מבשלים עוד 30 דקות בלי מכסה, ומערבבים עם 500 גרם פסטה ומעט ממי הבישול.

לעצור ב-

אש נמוכה, בעבוע עדין

זמן

2 עד 2.5 שעות מכוסה, ועוד 30 דקות פתוח

מנוחה

בלי מנוחה. מגישים מיד

כמות

רוטב לכ-8 מנות, פסטה ל-5 עד 6

מצרכים

• 1.25 קילו צ'אק או נתח אחר לבישול ארוך, חתוך ל-4 חלקים¹
• 2 כפיות מלח גס וחצי כפית פלפל שחור¹
• 3 כפות שמן זית, בשתי מנות¹
• 3 שיני שום כתושות ובצל קצוץ¹
• כוס גזר קצוץ וכוס סלרי קצוץ¹
• 800 גרם עגבניות מרוסקות מקופסה ו-3 כפות רסק עגבניות¹
• 2 קוביות ציר בקר¹
• כוס יין אדום, או ציר בקר¹
• כוס וחצי מים¹
• שלושה רבעים כפית טימין יבש ו-3 עלי דפנה¹
• 500 גרם פפרדלה יבשה, או פסטה אחרת¹
• פטרוזיליה קצוצה להגשה, לבחירה¹

שלב אחרי שלב

1. מייבשים את הבשר בנייר ומפזרים מלח ופלפל¹.
2. מחממים כף שמן על אש גבוהה בסיר כבד, וצורבים את הבשר מכל הצדדים, 3 עד 5 דקות בסך הכל. מוציאים¹.למה: הצריבה נותנת קרום חום וטעם לכל הרוטב.
3. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה, מוסיפים את 2 כפות השמן שנותרו, ומטגנים שום ובצל 2 דקות. מוסיפים גזר וסלרי ומטגנים לאט עוד 5 דקות¹.
4. מוסיפים את כל שאר מרכיבי הרוטב, ומחזירים את הבשר עם הנוזלים שלו. מביאים לבעבוע ומנמיכים לאש נמוכה, כך שהרוטב בקושי מבעבע¹.למה: רתיחה חזקה מכווצת את סיבי השריר. בעבוע עדין נותן לקולגן זמן להימס.
5. מכסים ומבשלים 2 עד 2.5 שעות. בודקים אחרי שעתיים: הבשר צריך להתפרק בקלות¹. מי שמודד, מחפש 93 מעלות ומעלה⁴.
6. מפרקים את הבשר בשני מזלגות ומחזירים לסיר. מבשלים בלי מכסה על אש נמוכה 30 דקות, עד שהרוטב מסמיך¹.למה: בלי מכסה הנוזלים מתאדים, והרוטב נצמד לפסטה במקום להישאר בתחתית הצלחת.
7. טועמים ומתקנים מלח ופלפל. אם הרוטב חמוץ מדי, מוסיפים חצי כפית סוכר¹.
8. מבשלים את הפסטה במים עם כף מלח, דקה פחות מהזמן שעל האריזה. שומרים ספל ממי הבישול לפני הסינון¹.
9. מעבירים את הפסטה לרוטב חם עם כחצי כוס ממי הבישול, ומערבבים דקה עד שתיים על אש בינונית-גבוהה עד שהרוטב נצמד. מגישים מיד¹.למה: העמילן במי הפסטה מחבר בין הרוטב לפסטה.

איך זה שונה מבשר מפורק בתנור

בעמוד בשר מפורק בתנור הבשר מתבשל עטוף, כמעט בלי נוזל, ומוגש כחוטים. כאן הוא מתבשל בתוך רוטב העגבניות, והרוטב עצמו הוא מה שמגיע לפסטה. מקס יגיד לכם: אם נשאר לכם בשר מפורק מאתמול, אפשר לחמם אותו ברוטב עגבניות ולהמשיך מהשלב של 30 הדקות בלי מכסה. זו הצעה שלנו, לא של המקור.

שלוש דרכים, אותו רוטב

כל הדרכים מסתיימות באותו מבחן: הבשר מתפרק בקלות^1,2. השעון הוא רק הערכה.

בשר וחלב

המתכון המקורי מוגש עם פרמזן¹. לפי OU, התורה אוסרת לבשל בשר וחלב יחד, וחכמים אסרו גם לאכול אותם באותה ארוחה³. בגרסה כשרה מוותרים על הגבינה. הרוטב עשיר מספיק בזכות הקולגן שנמס מהבשר.

עוד באתר

• בשר מפורק בתנור
• ראגו בקר ובולונז, רטבי פסטה עם בשר.
• פסטה עם נקניקיות, הגרסה המהירה.
• כל ארוחות הסיר והתנור: תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס