קארי אדום עם בקר: גרסה מהירה בסטייק, או שעתיים בצוואר

לא כשר

מצב כשר פעיל: המנה בעמוד הזה, כפי שהיא מוצגת, אינה כשרה. ההסבר בגוף העמוד.

קארי אדום, בתאילנדית קאנג פט, הוא תבשיל של משחת צ'ילי אדום יבש בחלב קוקוס. בגרסה המהירה מטגנים את המשחה דקה-שתיים בקרם קוקוס, מוסיפים סטייק פרוס דק ל-3 עד 4 דקות, ואז את שאר החלב ל-5 עד 7 דקות בעבוע. עם נתח לבישול כמו צוואר, מבשלים על אש נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך.

לעצור ב-: חום גבוה למשחה, ואז בעבוע; בגרסה האיטית אש נמוכה
זמן: כ-9 עד 13 דקות בגרסה המהירה, כשעתיים בגרסה האיטית
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 2 מנות בגרסה המהירה

קערה כהה עם קארי אדום, פרוסות בקר ברוטב קוקוס כתום, עלי בזיליקום ופרוסות צ'ילי, ולצידה קערית אורז לבן, להמחשה

USDA FSIS: בקר בנתח שלם, 62.8 מעלות, ועוד 3 דקות מנוחה⁶. רצועות דקות שמבעבעות ברוטב 5 עד 7 דקות² עוברות את זה בקלות, ובגרסה של שעתיים אין בכלל שאלה. שם מה שקובע הוא הרכות, לא המדחום.

מצרכים

פחית חלב קוקוס²
1 עד 2 כפות משחת קארי אדום². לכשרות, ראו בהמשך
סטייק ראמפ (סירלוין) אחד, פרוס דק². מה בדיוק לבקש, שאלו את הקצב
חופן שעועית ירוקה, חצויה²
2 עד 3 חצילים תאילנדיים, כל אחד חתוך לארבעה, אם מוצאים²
כף סוכר דקלים²
2 כפות רוטב דגים, ועוד לפי הטעם². לכשרות, ראו בהמשך⁷
1 עד 2 עלי ליים קפיר, בלי הגבעול, פרוסים דק²
צ'ילי אדום פרוס²
חופן עלי בזיליקום תאילנדי²
אורז יסמין מאודה, להגשה²

שלב אחרי שלב

מעבירים 2 עד 3 כפות מהחלק הסמיך של חלב הקוקוס לסיר, על חום גבוה. כשהוא מבעבע, מוסיפים את המשחה ומטגנים דקה עד שתיים, עד שעולה ריח².למה: בתאילנד מבשלים את המשחה בשומן לפני שמוסיפים את החלב¹. הטיגון פותח את הטעמים, ונוזל מוקדם מדי פשוט מדלל אותה.
מוסיפים את הבקר ומבשלים 3 עד 4 דקות. מוסיפים את השעועית והחצילים ומערבבים².
מתבלים בסוכר הדקלים וברוטב הדגים, מוסיפים את עלי הליים ואת שאר חלב הקוקוס, ומבעבעים 5 עד 7 דקות².למה: פרוסות דקות של סטייק מתבשלות מהר. בישול ארוך יותר רק מייבש אותן, ולכן הגרסה הזאת קצרה.
טועמים ומוסיפים רוטב דגים אם צריך. מוסיפים בזיליקום, מערבבים רגע ומורידים מהאש².
מגישים עם אורז יסמין, ומקשטים בצ'ילי ובעלי ליים².
גרסה איטית עם נתח לבישול: משחימים קוביות בקר בכמה סבבים כ-5 דקות, מטגנים בצל ושום, את המשחה כ-30 שניות, ואז חלב קוקוס, רוטב דגים, מיץ ליים וסוכר חום. מבשלים בסיר כבד מכוסה חלקית על אש נמוכה כשעתיים, עד שהבשר רך מאוד והרוטב סמיך אבל עדיין נוזלי³.למה: בנתח עם הרבה רקמת חיבור, הזמן הוא מה שמרכך. ב-Marion's Kitchen מבשלים 2 שעות מכוסה, ומסירים את המכסה ל-10 דקות בסוף כדי להסמיך⁴.

קארי אדום: מה זה בכלל

השם התאילנדי, קאנג פט, פירושו "קארי חריף"¹. בסיס המשחה הוא צ'ילי אדום יבש עם שום, שאלוט, גלנגל, למון גראס וממרח שרימפס, שכותשים מסורתית במכתש¹. את המשחה מבשלים בשמן, מוסיפים חלב קוקוס, ורק אז את הבשר¹. עוף, חזיר ובקר הם הנפוצים¹.

מקס יגיד לכם שבקארי אדום יש בעצם שני תבשילים שונים, לפי הנתח. סטייק דק שנכנס לרוטב לכמה דקות, או נתח קשה שמתרכך בו שעתיים. אותה משחה, שתי החלטות.

מהיר או איטי: מה המקורות אומרים

מקור	נתח	זמן בעבוע
Yui Miles, Divertimenti²	סטייק ראמפ (סירלוין) פרוס דק	3 עד 4 דקות בשר, ואז 5 עד 7 דקות
Ayam⁵	פילה בקר בקוביות של 2 ס"מ	15 דקות, ועוד 5 עם הירקות
Williams-Sonoma³	צוואר או round לתבשיל, קוביות	כשעתיים על אש נמוכה, מכוסה חלקית
Marion's Kitchen⁴	800 גרם בקר לתבשיל (צוואר, חזה) בקוביות של 3 ס"מ	2 שעות מכוסה, ועוד 10 דקות פתוח

הטווח הוא מ-5 דקות ועד שעתיים, וזה לא סתירה: נתח רך צריך מעט זמן, ונתח עם רקמת חיבור צריך הרבה. מה שלא כדאי זה להתבלבל, ולבשל סטייק שעתיים או צוואר 7 דקות.

עוד תבשילי בשר מהעולם: גולאש וביף בורגיניון. ועוד מאסיה: פו בקר.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה יש במשחת קארי אדום?

לפי ויקיפדיה: צ'ילי אדום יבש, שום, שאלוט, גלנגל, ממרח שרימפס, מלח, עלי ליים קפיר, שורש וזרעי כוסברה, זרעי כמון, פלפל ולמון גראס¹. הצבע האדום מגיע מהצ'ילי היבש¹.

איזה נתח בקר מתאים לקארי אדום?

תלוי בזמן שיש לכם. לבישול מהיר, סטייק ראמפ פרוס דק² או פילה בקוביות של 2 ס"מ⁵. לבישול ארוך, נתחים לתבשיל כמו צוואר (chuck), חזה או שריר^3,4. ב-Marion's Kitchen כותבים שזו דרך טובה לנצל נתחים זולים⁴.

כמה זמן מבשלים קארי אדום עם בקר?

עם סטייק פרוס דק, 5 עד 7 דקות בעבוע אחרי שהחלב נכנס². עם פילה בקוביות, 15 דקות ועוד 5 עם הירקות⁵. עם צוואר או נתח לתבשיל, כשעתיים על אש נמוכה^3,4, ובסיר בישול איטי כ-3 שעות על גבוה או 6 על נמוך³.

קארי אדום עם בקר כשר?

חלב קוקוס הוא פרווה, אז אין כאן בעיה של בשר וחלב. הבעיות הן בים: במשחה המסורתית יש ממרח שרימפס¹, ופירות ים אינם כשרים⁸. ורוטב דגים עם בשר הוא בדיוק המקרה ש-CRC מתארים כבעייתי⁷. מחפשים משחה עם הכשר ובלי דגים, ועל רוטב הדגים שואלים את הרב.

מה ההבדל בין קארי אדום לקארי ירוק?

בעיקר הצ'ילי: באדום צ'ילי אדום יבש¹, בירוק צ'ילי ירוק. שניהם מבוססים על משחה שמבשלים בשומן ואז מוסיפים חלב קוקוס¹. את הירוק, עם עוף, תמצאו כאן: [קארי ירוק עם עוף](/world/thai-green-curry-chicken/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.