טואד אין דה הול: נקניקיות בבלילה בתנור, כמו באנגליה

כשר עם החלפה

טואד אין דה הול (Toad in the hole) הוא מאפה אנגלי של נקניקיות שנאפות בתוך בלילת פודינג יורקשייר. צולים את הנקניקיות בתבנית משומנת בתנור של 220 מעלות 10 עד 12 דקות, עד שהשמן רותח, שופכים סביבן בלילה של קמח, ביצים וחלב שנחה חצי שעה, ואופים 25 עד 30 דקות בלי לפתוח את התנור. נקניקיות בקר עד 71 מעלות בפנים.

לעצור ב-: תנור 220 מעלות (200 בטורבו)
זמן: 10 עד 12 דקות לנקניקיות, ועוד 25 עד 30 דקות עם הבלילה
מנוחה: הבלילה נחה לפחות 30 דקות לפני האפייה. המאפה עצמו יוצא לשולחן מיד
כמות: 4 מנות

נקניקייה עשויה מבשר טחון. USDA FSIS: בשר טחון 71 מעלות, וכל העופות, כולל טחון, 73.9 מעלות⁵. במתכונים עצמם אין טמפרטורה פנימית, רק זמן וצבע^1,2,3, ולכן מודדים נקניקייה אחת במרכז לפני ההגשה.

מצרכים

140 גרם קמח לבן¹
4 ביצים גדולות¹
200 מיליליטר חלב (בגרסה כשרה, ראו בהמשך)¹
חצי כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור¹
3 כפות שמן חמניות: כף לבלילה, והשאר לתבנית¹
8 נקניקיות. במקור נקניקיות חזיר מסוג קמברלנד, אצלנו נקניקיות בקר או עוף¹
להגשה: פירה, אפונה ורוטב בצל או גרייבי¹

שלב אחרי שלב

טורפים בקערה את הקמח, המלח והפלפל. מוסיפים את הביצים וחצי מהחלב, וטורפים עד שהבלילה חלקה. מוסיפים את שאר החלב וכף שמן, וטורפים עד שאין גושים¹.למה: חצי מהנוזל קודם יוצר משחה סמיכה, ובה קל יותר לפרק גושי קמח.
משאירים את הבלילה לנוח לפחות 30 דקות¹.למה: ב-Easy Peasy Foodie מסתפקים ב-20 דקות², וב-Daring Gourmet מבקשים לפחות 30³. בזמן הזה מבשלים את הנקניקיות.
מחממים תנור ל-220 מעלות (200 בטורבו)¹.
שמים כף עד שתיים שמן בתבנית צלייה בינונית, מסדרים את הנקניקיות ואופים 10 עד 12 דקות, והופכים פעם אחת, עד שהן מתחילות להשחים והשמן רותח¹.למה: השמן הרותח הוא מה שגורם לבלילה לתפוח. בלילה שנשפכת על תבנית פושרת נשארת שטוחה.
מוציאים את התבנית בזהירות, שופכים את הבלילה סביב הנקניקיות ומחזירים מיד לתנור¹.למה: ב-Easy Peasy Foodie כותבים שככל שעובדים מהר יותר, המאפה תופח יותר².
אופים 25 עד 30 דקות, עד שהבלילה תפחה, הזהיבה והתקשתה. לא פותחים את דלת התנור בזמן הזה¹.למה: פתיחת הדלת מורידה את החום, ו-Daring Gourmet מזהירים שבלילה עלולה לא לתפוח³.
בודקים נקניקייה אחת במדחום: בקר 71 מעלות, עוף 73.9 מעלות⁵. מגישים מיד עם פירה, אפונה ורוטב^1,2.למה: הפודינג נמצא בשיא שלו כשהוא יוצא מהתנור, ומתחיל לשקוע תוך דקות.

בהתחלה זה היה בקר

לפי ויקיפדיה, המנה מופיעה בדפוס ב-1762, אז כשם "וולגרי" לחתיכת בקר קטנה שנאפתה בתוך פודינג גדול⁴. היא נולדה כדרך למתוח מעט בשר לארוחה של משפחה ענייה, והמליצו בה על הנתחים הזולים ביותר⁴. בספר של גברת ביטון מ-1861 יש שני מתכונים, אחד עם סטייק ירך וכליות כבש ואחד עם בשר כבש מבושל⁴. הנקניקיות הגיעו אחר כך, והיום הן הגרסה המוכרת.

מקס יגיד שזה הסיפור של הרבה מנות טובות: מעט בשר, הרבה בלילה, ותנור חם מאוד. מה שמחזיק את המנה הוא החום, לא הנתח.

שלושה מתכונים, כמה הם שונים

מקור	בלילה	מנוחה לבלילה	תנור	נקניקיות לבד	עם הבלילה
Warwick Student Cookbook¹	140 גרם קמח, 4 ביצים, 200 מיליליטר חלב	לפחות 30 דקות	220 מעלות (200 בטורבו)	10 עד 12 דקות	25 עד 30 דקות
Easy Peasy Foodie²	200 גרם קמח, 4 ביצים, 200 מיליליטר חלב ו-100 מיליליטר מים	20 דקות	220 מעלות (200 בטורבו)	15 דקות	25 עד 30 דקות
Daring Gourmet³	כוס קמח, 3 ביצים, כוס חלב, ציר בקר וחרדל	לפחות 30 דקות	200, ואז 230 ו-180 מעלות	כ-10 דקות לכל צד	15 עד 20 דקות, ועוד 10

שני המתכונים הבריטיים כמעט זהים בתנור ובזמן^1,2. ב-Easy Peasy Foodie יש יותר קמח, וחלק מהנוזל הוא מים², כך שבגרסה כשרה ההחלפה של כל החלב בנוזל אחר היא צעד אחד רחוק יותר מאותו רעיון. ב-Daring Gourmet משחקים עם שלוש טמפרטורות ומוסיפים ציר בקר לבלילה³.

בטיחות וכשרות

נקניקייה היא בשר טחון, ולכן היעד הוא 71 מעלות בבקר ו-73.9 מעלות בעוף, לפי USDA⁵. אף אחד מהמתכונים לא נותן טמפרטורה פנימית^1,2,3, אז מודדים אחת לפני שמגישים. בגרסה כשרה הבלילה הולכת בלי חלב והרוטב בלי חמאה⁶.

נקניקיות בלי בלילה: נקניקיות בתנור ונקניקיות על האש. עוד מנות מאנגליה: פאי רועים. כל המטבחים בעמוד בשר מסביב לעולם.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה טואד אין דה הול?

מנה בריטית, שמזוהה עם אנגליה, של נקניקיות שנאפות בבלילת פודינג יורקשייר. מגישים אותה בדרך כלל עם רוטב בצל, פירה וירקות⁴. בתרגום חופשי: "קרפדה בחור". אין שום תיעוד שהכינו אותה אי פעם עם קרפדה⁴.

באיזו טמפרטורה אופים נקניקיות בבלילה?

בשני מתכונים בריטיים, 220 מעלות (200 בטורבו)^1,2. ב-Daring Gourmet מתחילים את הנקניקיות ב-200 מעלות, מעלים ל-230 לבלילה, ומסיימים ב-180³. מה שמשותף לכולם: שומן רותח בתבנית לפני שהבלילה נכנסת.

למה הבלילה לא תפחה?

שתי סיבות נפוצות במקורות: התבנית והשמן לא היו חמים מספיק כשהבלילה נשפכה^1,2, או שפתחו את דלת התנור באמצע האפייה^1,3. שופכים מהר, סוגרים, ולא מציצים 25 דקות.

אפשר להכין טואד אין דה הול כשר?

בשר וחלב אסור לבשל ולאכול יחד, לפי ההלכה⁶. הבלילה במתכונים הבריטיים עשויה עם חלב^1,2,3, ולכן בגרסה כשרה עם נקניקיות בקר או עוף מחליפים את החלב במים או במשקה צמחי. לא מצאנו מקור שבדק את ההחלפה, והמרקם עשוי להשתנות. גם רוטב הבצל צריך להיות בלי חמאה.

אפשר להכין את הבלילה מראש?

כן. הבלילה צריכה לנוח לפחות 30 דקות¹, וב-Daring Gourmet משאירים אותה בטמפרטורת החדר³. מכינים אותה ראשונה, ובזמן שהיא נחה צולים את הנקניקיות.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.