בוזנה שירו: שירו אתיופי עם בשר בקר, בסיר אחד

כשר

בוזנה שירו (Bozena shiro) הוא הגרסה הבשרית של שירו, תבשיל קמח חומוס או פול טחון מאתיופיה ומאריתריאה. במתכון של Abyssinia Eats מטגנים בצל 5 עד 7 דקות, מוסיפים כוס בשר בקר או טלה קצוץ, ברברה, עגבניות ושום ל-10 דקות, מערבבים פנימה כוס שירו שהומס במים חמים, ומבשלים עוד 10 עד 15 דקות. מגישים עם אינג'רה.

לעצור ב-: אש בינונית
זמן: בצל 5 עד 7 דקות, רוטב כ-10 דקות, ועוד 10 עד 15 דקות עם השירו
מנוחה: אין זמן מנוחה במקורות

USDA FSIS: נתח בקר או טלה שלם בטוח מ-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, ובשר טחון מ-71 מעלות⁴. Abyssinia Eats מתארים את המנה עם בשר טחון או קצוץ², ולכן הסרגל עוצר ב-71. בקוביות קטנות שמתבשלות ברוטב הבשר עובר את זה מהר.

מצרכים

בצל אחד קצוץ דק²
רבע כוס שמן צמחי או שמן זית²
כוס בשר קצוץ, בקר או טלה²
כף ברברה²
כוס עגבניות קצוצות דק, וכף רסק עגבניות²
כף שום כתוש²
כוס שירו (קמח חומוס)²
חצי כפית מלח, ומים חמים להמסת השירו²
לקישוט: פלפל חלפיניו פרוס, לפי הרצון²

שלב אחרי שלב

מחממים את השמן בסיר גדול על אש בינונית, ומבשלים את הבצל עד שהוא שקוף והמים שלו התאדו, 5 עד 7 דקות².למה: הבצל הוא הבסיס של כל ווט ושירו. כשהמים שלו מתאדים, הוא מתחיל להתרכז ולקבל צבע.
מוסיפים את הבשר ומבשלים עד שהוא משחים².
מוסיפים ברברה, עגבניות, רסק ושום, ומבשלים כ-10 דקות עד שנוצר רוטב².
בקערה נפרדת מערבבים את השירו עם מים חמים למשחה חלקה, בסמיכות שאתם אוהבים².למה: שירו שנזרק יבש לסיר יוצר גושים. משחה חלקה מתערבבת ברוטב באופן אחיד.
שופכים את המשחה לסיר ומערבבים היטב. מבשלים עוד 10 עד 15 דקות, ומערבבים מדי פעם כדי שלא יישרף².
מורידים מהאש, מקשטים בחלפיניו ומגישים חם עם אינג'רה או אורז².

שירו, ומתי הוא הופך לבוזנה

שירו הוא תבשיל של קמח חומוס או קמח פול, לרוב עם בצל ושום, ובחלק מהגרסאות גם ג'ינג'ר, עגבניות ופלפל חריף¹. בוויקיפדיה הוא מתואר כמנה טבעונית ברוב הבתים, ונפוץ במיוחד בתקופות צום¹. כשמוסיפים לו בשר, הוא נקרא בוזנה שירו¹. מקס יגיד שזו אותה קדרה בדיוק, רק שהבשר הופך אותה מאוכל של צום לאוכל של יום רגיל.

לא מצאנו מקור שמתעד את הבוזנה שירו דווקא במטבח של יהודי אתיופיה, ולכן לא ייחסנו את המנה לקהילה מסוימת. מה שמתועד הוא המטבח של אתיופיה ואריתריאה¹.

שני מתכונים, שתי דרכים

	Abyssinia Eats²	Ethiopian-Food.org³
שומן	רבע כוס שמן, כף חמאה לבחירה	150 גרם חמאה מזוקקת מתובלת (בהוראות כתוב 125 גרם)
בשר	כוס בקר או טלה קצוץ	250 גרם בקר רזה ו-200 גרם דבשת שור
בסיס	בצל, ברברה, עגבניות, רסק ושום	ציר מבקר ושאלוט, 30 דקות רתיחה
שירו	כוס, מומס במים חמים	200 גרם, מומס במים קרים
הבשר בסיר	מושחם בהתחלה	נכנס בסוף, כ-5 דקות
זמן	בצל 5 עד 7 דקות, רוטב 10, ועוד 10 עד 15 עם השירו	שעה ו-40 דקות בסך הכל

ההבדל הגדול הוא בסדר. ב-Abyssinia Eats הבשר מושחם עם הבצל ומתבשל ברוטב². ב-Ethiopian-Food.org מבשלים קודם ציר מחלק מהבשר, מסמיכים בשירו 25 דקות, ורק בסוף מוסיפים את שאר הבשר בקוביות לכ-5 דקות³. בדרך השנייה כדאי לבדוק במדחום שהקוביות הגיעו לפחות ל-62.8 מעלות⁴.

עוד מהמטבח האתיופי

את התבלין המרכזי תמצאו בעמוד ברברה. עוד תבשילים: דורו ווט, סגה ווט וטיבס. עוד מנות בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה ההבדל בין שירו לבוזנה שירו?

שירו רגיל הוא מנה טבעונית מקמח חומוס או פול טחון¹. בוזנה שירו הוא השם של הגרסה עם בשר¹. יש גם גרסאות עם חמאה מתובלת, ניטר קיבה, בלי בשר¹.

מאיפה מגיע שירו?

בוויקיפדיה כותבים שהתבשיל מגיע מצפון אתיופיה ומדרום אריתריאה, ושהוא מרכזי במטבח של שתי המדינות¹. הוא נפוץ בתקופות צום, כמו תקופת הצום (Tsom) ורמדאן¹.

איזה בשר שמים בבוזנה שירו?

ב-Abyssinia Eats: בקר או טלה קצוץ². ב-Ethiopian-Food.org: 250 גרם בקר רזה ו-200 גרם דבשת שור בקוביות, ואפשר להחליף את הדבשת בבקר רזה³.

אפשר להכין בוזנה שירו כשר?

כן, המתכון הראשי בעמוד כשר: הוא מבושל בשמן². במתכון של Ethiopian-Food.org הבשר מתבשל בחמאה מזוקקת מתובלת³, וזה בשר בחלב. מי ששומר כשרות מחליף אותה בשמן, כמו ב-Abyssinia Eats, ומוותר על כף החמאה שהם מציעים בסוף².

עם מה מגישים בוזנה שירו?

עם אינג'רה^2,3. Abyssinia Eats מציעים גם אורז².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.