מתכונים / מטבח העדות

מנסף עוף: מתכון עם יוגורט, ביצה ואורז, בלי ג'מיד

לא כשר

מצב כשר פעיל: המנה בעמוד הזה, כפי שהיא מוצגת, אינה כשרה. ההסבר בגוף העמוד.

מנסף עוף הוא גרסה יומיומית של המנסף הירדני: עוף במקום טלה, ויוגורט רגיל במקום ג'מיד. במתכון של The Spice House מבשלים עוף שלם במים מומלחים כ-45 דקות, מסמיכים כ-1.4 ליטר יוגורט עם ביצה וציר, ומסיימים את העוף ברוטב על אש נמוכה, עד 73.9 מעלות פנימי לפי USDA. מגישים על אורז ולחם.

לעצור ב-

73.9 מעלות פנימי בחלק העבה של העוף

זמן

כ-45 דקות בישול במים, ואז סיום ברוטב על אש נמוכה

מנוחה

לא נדרשת לעוף לפי USDA

כמות

4 עד 6 מנות

מצרכים

• עוף שלם, מפורק למנות¹
• כ-1.4 ליטר יוגורט טבעי¹
• ביצה טרופה¹
• כוס שקדים קלויים וחצי כוס צנוברים קלויים¹
• פטרוזיליה קצוצה, מלח ופלפל לפי הטעם¹
• 2 עד 3 כוסות אורז לבן ארוך, למשל בסמטי, לא מבושל²
• פיתות או לחם שראק דק לכיסוי המגש^1,2,3

שלב אחרי שלב

1. מכניסים את העוף לסיר גדול, ומוסיפים מים מומלחים שבקושי מכסים אותו¹.
2. מבשלים על אש בינונית עד שהעוף כמעט מוכן, כ-45 דקות^1,2.למה: העוף ימשיך להתבשל ברוטב, ולכן לא מבשלים אותו עד הסוף במים.
3. בסיר נפרד מבשלים את האורז. אפשר לבשל אותו בציר של העוף².למה: ב-Palestine in a Dish מבשלים את האורז בחמאה או בגהי עם קורטוב כורכום³.
4. בסיר רחב מערבבים את היוגורט עד שהוא חלק, מוסיפים את הביצה הטרופה ומחממים על אש בינונית, בערבוב מתמיד¹.למה: הביצה מייצבת את היוגורט ועוזרת לו להסמיך בלי להיחתך¹.
5. מוסיפים מציר העוף עד שהרוטב דליל, בערך כמו שמנת מתוקה סמיכה¹.
6. מחממים עד שהרוטב כמעט רותח ומסמיך מעט. שומרים על אש נמוכה¹.למה: רתיחה חזקה עלולה לחתוך את היוגורט¹.
7. מעבירים את העוף לרוטב ומסיימים את הבישול על אש נמוכה¹. בודקים במדחום בחלק העבה של הירך: 73.9 מעלות⁴.למה: המתכון לא נותן זמן לשלב הזה, אז המדחום מחליט.
8. מכסים מגש גדול בלחם, בונים מעליו הר של אורז, מסדרים את העוף, ויוצקים את רוב הרוטב. את השאר מגישים בצד^1,2.
9. מפזרים בשוליים שקדים, צנוברים ופטרוזיליה, ומגישים חם¹.

במה זה שונה מהמנסף שכבר יש לנו

בעמוד מנסף הגיבור הוא טלה ברוטב ג'מיד, עם זמנים לסיר לחץ ולסיר רגיל. כאן העוף בראש, והרוטב עשוי מיוגורט רגיל שמיוצב בביצה, כמו במתכון ש-The Spice House קיבלו ממחמוד מלקאווי ומאום עיסא מגרבי¹. זו הגרסה שמבשלים כשאין ג'מיד בבית, וכשאין ארבע שעות.

The Spice House מציגים את המנסף כמנה הלאומית של ירדן, ארוחה משותפת של אורז ובשר ברוטב יוגורט חמצמץ, שבמקור עשויה מטלה וג'מיד¹. ופא שאמי, ב-Palestine in a Dish, כותבת שהמנה פופולרית בפלסטין ובכל המזרח התיכון, ושהמנה הלאומית הפלסטינית היא דווקא מסחן³. מקס יזכיר שגם מסחן הוא עוף, ויש לו עמוד משלו.

שלוש דרכים לרוטב

Food.com מביאים כמעט את אותו מתכון כמו The Spice House, ומוסיפים כמות אורז: 2 עד 3 כוסות לא מבושל².

בטיחות וכשרות

עוף בטוח מ-73.9 מעלות, ואין צורך במנוחה⁴. המתכון אומר רק "כמעט מוכן" אחרי 45 דקות במים¹, ולכן מדחום בירך לפני שמגישים. ועוד דבר שצריך לומר בגלוי: המנה מבשלת עוף בתוך יוגורט, ולכן היא לא כשרה⁵.

עוד מנות של אורז ובשר: מקלובה וטבית. כל המתכונים בעמוד מטבח העדות.

מארח/ת את העמוד: מקס