מרק עם קציצות עוף: כ-20 דקות בסיר, ומתי הקציצות מוכנות

כשר

מרק עם קציצות עוף הוא ציר עוף עם ירקות שורש, שלתוכו מכניסים קציצות קטנות מעוף טחון, נאות. במתכון של Foodland Ontario הירקות מתבשלים 10 דקות, והקציצות עוד 10 דקות בסיר מכוסה. בקציצות גדולות יותר Fustini's מבשלים 20 דקות. עוצרים כשמדחום במרכז קציצה מראה 73.9 מעלות, הטמפרטורה הבטוחה לעוף לפי USDA.

לעצור ב-: בעבוע עדין; 73.9 מעלות במרכז הקציצה
זמן: 10 דקות לירקות, ועוד 10 עד 20 דקות לקציצות
מנוחה: הקציצות במקרר עד הבישול; המרק מוגש מיד
כמות: 4 עד 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל עוף טחון, 73.9 מעלות³. Fustini's בודקים את הקציצות במדחום לפי אותו מספר².

מצרכים

250 גרם עוף טחון¹
ביצה אחת¹
חצי כוס (125 מ"ל) פירורי לחם טריים¹
רבע כוס (50 מ"ל) שמיר או פטרוזיליה קצוצים, מחולקים¹
חצי כפית (2 מ"ל) אורגנו מיובש, ומלח ופלפל¹
בצל אחד ו-2 שיני שום כתושות, מחולקים¹
900 מ"ל ציר עוף, 2 כוסות (500 מ"ל) מים ועלה דפנה¹
כוס (250 מ"ל) מכל אחד: גזר בקוביות, פסטינקה (Parsnip) בקוביות וכרוב קצוץ¹
חצי כוס (125 מ"ל) פתיתים, או פסטה קטנה¹

שלב אחרי שלב

קוצצים דק כף אחת מהבצל ושמים בקערה. את שאר הבצל קוצצים גס ושומרים בצד¹.
מוסיפים לקערה שן שום אחת, ביצה, פירורי לחם, 2 כפות מהשמיר, האורגנו, ורבע כפית מלח ורבע כפית פלפל, ומערבבים במזלג¹.
מוסיפים את העוף הטחון ומערבבים רק עד שהכל מתאחד. מעצבים 20 קציצות, כף אחת כל אחת, ומכניסים למקרר¹.למה: קציצה קטנה מתבשלת בפנים באותו זמן שהמרק מבעבע, בלי שהחוץ יתפרק.
בסיר גדול ומכוסה, על אש גבוהה, מביאים לרתיחה את הציר, המים ועלה הדפנה¹.
מוסיפים את הגזר, הפסטינקה, הכרוב, שאר הבצל ושאר השום. מכסים ומבשלים 10 דקות בבעבוע עדין, ומווסתים את האש לפי הצורך¹.למה: הירקות הקשים צריכים ראש קטן לפני הקציצות.
מכניסים את הקציצות ואת הפתיתים, מכסים ומבשלים 10 דקות, עד שהעוף מבושל לגמרי¹.למה: בעבוע עדין ולא רתיחה חזקה, כדי שהקציצות לא יתפרקו.
בודקים במדחום במרכז קציצה אחת: 73.9 מעלות³. אם עוד לא, ממשיכים כמה דקות ובודקים שוב.
מוציאים את עלה הדפנה, מערבבים פנימה את שאר השמיר, מתבלים בפלפל ומגישים¹.

במה זה שונה ממרק עוף רגיל

מרק עוף קלאסי מתבשל שעתיים עם עוף שלם, והבשר יוצא מהסיר בסוף. כאן הבשר הוא קציצות מעוף טחון, והמרק עצמו מהיר: ציר מוכן, ירקות, וכ-20 דקות בסיר¹. אם יש לכם ציר עוף ביתי, זה המקום להשתמש בו.

קציצות שמוגשות במרק מוכרות ממטבחים רבים. המכלול מזכיר, למשל, מרק קציצות רומני, קציצות במרק באפגניסטן ובאיטליה, ומרק בשר עם קציצות במקסיקו⁴. מהמטבח הפרסי יש באתר את הגונדי, כופתאות עוף וחומוס שמתבשלות בציר.

שני מתכונים, שני גדלים

מקור	עוף טחון	גודל קציצה	בישול הירקות	בישול הקציצות	מבחן
Foodland Ontario¹	250 גרם, עם ביצה ופירורי לחם	כף אחת, 20 קציצות	10 דקות	10 דקות, מכוסה	העוף מבושל לגמרי
Fustini's²	כ-900 גרם, בלי פירורי לחם	2 כפות, כגודל כדור גולף	עד בעבוע	20 דקות	73.9 מעלות³

ההבדל בזמן נובע בעיקר מגודל הקציצה: ככל שהיא גדולה יותר, החום צריך יותר זמן להגיע למרכז. לכן בודקים את המרכז, לא את השעון.

בטיחות

עוף טחון בטוח מ-73.9 מעלות, לפי USDA³. המדחום נכנס לאמצע הקציצה הגדולה ביותר בסיר.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים קציצות עוף במרק?

קציצות קטנות, כף אחת כל אחת: כ-10 דקות בסיר מכוסה¹. קציצות בגודל כדור גולף, 2 כפות כל אחת: כ-20 דקות². בשני המקרים עוצרים לפי מדחום, 73.9 מעלות במרכז^2,3.

צריך לטגן את הקציצות לפני שמכניסים למרק?

לא. בשני המתכונים כאן הקציצות נכנסות נאות לציר מבעבע^1,2. טיגון מוסיף צבע וקרום, אבל המרק יוצא צלול יותר בלי.

למה הקציצות מתפרקות במרק?

בדרך כלל כי המרק רותח חזק מדי. Foodland Ontario מבשלים בבעבוע עדין ומכוסה¹. עוד דבר שעוזר: פירורי לחם וביצה בעיסה¹. אצל Fustini's אין פירורי לחם, ולכן העיסה רטובה ומעצבים אותה בידיים רטובות².

איך יודעים שהקציצות מוכנות?

מדחום במרכז קציצה: 73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף, כולל עוף טחון³. בלי מדחום, חוצים קציצה אחת ובודקים שאין ורוד במרכז, אבל זו בדיקה פחות מדויקת.

אפשר להכין את המרק מראש?

המקורות לא נותנים זמני שמירה. מה שכן: את הקציצות מעצבים ושומרים במקרר עד שהציר רותח¹. כלל אצבע של מקס: מכינים את המרק מראש, ומבשלים את הקציצות בו בזמן החימום, כדי שלא יתבשלו פעמיים.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.