חומוס עם בשר (חומוס בלחמה): בקר מתובל וצנוברים מעל

כשר

חומוס עם בשר, בערבית חומוס בלחמה, הוא צלחת חומוס חלק שמעליה בשר בקר מתובל וצנוברים קלויים. במתכון של Falasteeni Foodie מטגנים רצועות דקות של סינטה עם שבעה תבלינים וכוסברה כ-10 דקות, ומניחים מעל החומוס. בגרסה עם בשר טחון, USDA ממליצים להגיע ל-71 מעלות בפנים.

לעצור ב-: נתח שלם 62.8 מעלות; בשר טחון 71
זמן: כ-10 דקות לבשר במחבת
מנוחה: אין במקור. מגישים חם

USDA FSIS: בקר מנתח שלם 62.8 מעלות, ו-3 דקות מנוחה; בקר טחון כ-71 מעלות³. רצועות דקות של סינטה עוברות את 62.8 מהר במחבת. בגרסה הטחונה עוצרים ב-71.

מצרכים

לחומוס: 2 קופסאות חומוס (כ-425 גרם כל אחת), מסוננות¹
חצי כוס מיץ לימון ושני שליש כוס טחינה גולמית¹
3 שיני שום, כפית וחצי מלח וכפית כמון¹
רבע כוס שמן זית ורבע כוס מים קרים, ו-2 קוביות קרח אם יש¹
לבשר: כ-115 גרם סינטה, חתוכה לרצועות דקות וקצרות¹
חצי כפית שבעה תבלינים (בהרט), חצי כפית כוסברה טחונה, רבע כפית פלפל שחור וחצי כפית מלח¹
כף שמן זית¹
להגשה: צנוברים קלויים, גרגרי רימון, שמן זית ופטרוזיליה¹

שלב אחרי שלב

במעבד מזון מעבדים את הטחינה עם מיץ הלימון עד שמתקבל קרם סמיך¹.למה: טחינה ולימון קודם, ורק אחר כך החומוס, נותנים בסיס חלק בלי גושים.
מגרדים את הדפנות, מוסיפים שום ושמן זית ומעבדים שוב¹.
מוסיפים קופסת חומוס אחת, מעבדים, ואז את השנייה¹.
כשהמעבד פועל, מטפטפים את המים הקרים ומוסיפים 2 קוביות קרח, ומעבדים עד שהחומוס קרמי¹.למה: Falasteeni Foodie מוסיפים גם יוגורט כאופציה¹. כאן מוותרים עליו, כי המנה בשרית.
קולים את הצנוברים במחבת יבשה, ומשגיחים מקרוב, כי הם נשרפים מהר¹.
מחממים את השמן במחבת דקה אחת, מוסיפים את רצועות הסינטה, מפזרים את התבלינים והמלח, ומבשלים כ-10 דקות¹.למה: רצועות דקות מתבשלות מהר. מי שעובד עם בשר טחון, בודק במדחום שהגיע ל-71 מעלות³.
מורחים את החומוס בצלחת, יוצרים גומה במרכז, מניחים את הבשר החם, ומפזרים צנוברים, רימון, שמן זית ופטרוזיליה^1,2.
מגישים מיד עם פיתות או לחם ערבי חם¹.

חומוס שהבשר יושב עליו

יש לנו כבר בשר ראש עם חומוס, תבשיל מרוקאי שבו גרגרי החומוס מתבשלים עם הבשר. כאן זה הפוך: חומוס חלק בצלחת, ובשר חם מעליו. לפי Falasteeni Foodie, מגישים אותו כמזה לצד קובה וטבולה, או כארוחת ערב¹. לפי לארה דנסטון, המנה התפתחה במטבחים של לבנון, סוריה, פלסטין וירדן². בישראל חומוס הוא חלק מהארוחות היומיומיות, והגרסאות הישראליות משתמשות בהרבה טחינה⁴.

מקס יגיד: הסוד כאן הוא לא סוד. בשר חם, חומוס בטמפרטורת החדר, וצנוברים שלא נשרפו.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

	Falasteeni Foodie¹	לארה דנסטון, Grantourismo²
בשר	כ-115 גרם סינטה ברצועות	250 גרם בקר טחון
תיבול	שבעה תבלינים, כוסברה, פלפל ומלח	כמון, פפריקה, פלפל אנגלי, קינמון, הל, ציפורן, פלפל לבן ושחור
בצל	אין	בצל קטן קצוץ
חומוס	2 קופסאות, חצי כוס לימון, שני שליש כוס טחינה	400 גרם חומוס, 2 כפות טחינה, 100 מ"ל שמן זית
צנוברים	מעל, עם רימון	מעורבבים בבשר בסוף הטיגון

שני המקורות מסכימים על הבסיס, ונבדלים בנתח ובכמות התבלינים. מי שרוצה בשר טחון, לוקח את הגרסה של דנסטון ובודק במדחום שהבשר הגיע ל-71 מעלות³. לתערובת שבעה התבלינים יש לנו עמוד על בהרט.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה חומוס בלחמה?

בערבית, חומוס בלחמה הוא ממרח חומוס שמעליו בשר בקר מתובל¹. לפי לארה דנסטון, המנה התפתחה במטבחים הלבנטיניים של לבנון, סוריה, פלסטין וירדן, ונפוצה בכל המזרח התיכון².

איזה בשר שמים על חומוס?

ב-Falasteeni Foodie: רצועות דקות של סינטה¹. אצל לארה דנסטון: 250 גרם בשר בקר טחון². לדבריה, בביירות מכינים אותו עם כבש או עם בקר².

באיזו טמפרטורה הבשר מוכן?

לפי USDA FSIS, נתח בקר שלם 62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה, ובשר בקר טחון כ-71 מעלות³.

אפשר לשים יוגורט בחומוס עם בשר?

במתכון של Falasteeni Foodie היוגורט אופציונלי¹. מי ששומר כשרות לא מערבב בשר וחלב⁵, ולכן כאן החומוס בלי יוגורט.

אפשר להשתמש בחומוס קנוי?

כן, אף מקור לא מחייב חומוס ביתי. לארה דנסטון מבקשת חומוס סמיך יחסית, כדי שיחזיק את הבשר². מחממים מעט ומגישים עם הבשר החם.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.