חזה הודו על האש: אש עקיפה, מכסה סגור ו-73.9 מעלות

כשר

חזה הודו שלם על האש צולים באש עקיפה, עם מכסה סגור ותבנית איסוף מתחת. אצל Weber חזה של 2.3 עד 2.7 קילו נצלה כשעה וחצי בחום בינוני, ו-Eat Turkey צולים חזה של כ-1.4 קילו שעה עד שעה ורבע. עוצרים כשהחלק העבה מגיע ל-73.9 מעלות, ונחים 15 דקות.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי, בחלק העבה
זמן: כשעה עד שעה וחצי באש עקיפה, לפי גודל החזה
מנוחה: 15 דקות
כמות: 6 מנות

לפי USDA FSIS, כל העופות, כולל הודו, בטוחים מ-73.9 מעלות¹. מודדים בחלק העבה של החזה, בלי לגעת בעצם².

מצרכים

חזה הודו שלם עם עצם ועור, 2.3 עד 2.7 קילו²
לתמלחת (לא להודו כשר, ראו בהמשך): שני שליש כוס מלח כשר, 2 כוסות מים חמים, חצי כוס דבש, 10 גרגרי פלפל אנגלי כתושים, רבע כוס ג'ינג'ר טרי קצוץ, 4 שיני שום כתושות, 4 ציפורנים, 2 עלי דפנה ומקל קינמון²
6 כוסות קוביות קרח, ומים קרים שיכסו את החזה²
כף שמן למריחה על העור. במקור כף חמאה מומסת², ראו בהערת הכשרות
תבנית אלומיניום חד פעמית ורשת צלייה²

שלב אחרי שלב

מכינים תמלחת: ממיסים את המלח בכוס המים החמים עם הדבש והתבלינים, מוסיפים את הקרח ומים קרים עד שהחזה מכוסה. משרים כ-12 שעות במקרר².למה: תמלחת מכניסה מלח לעומק, והחזה הרזה נשאר לח יותר. בהודו כשר מדלגים על השלב הזה.
מוציאים, שוטפים ומייבשים היטב במגבות נייר. מורחים את העור בשמן².למה: עור יבש משחים. עור רטוב מתאדה ונשאר חיוור.
מכינים אש עקיפה: בגריל פחמים, גחלים בשני צדי תבנית האיסוף או סביב השוליים. בגריל גז, מדליקים הכל ואז מכבים את המבער שמתחת להודו^3,4.
מניחים את החזה על הרשת בתוך התבנית, צד העור למעלה, מעל האזור בלי אש. סוגרים מכסה^2,3.למה: המכסה הופך את הגריל לתנור. בלעדיו הצד התחתון נצלה והעליון נשאר נא.
צולים בחום בינוני, כ-204 מעלות אצל Weber, כשעה וחצי, עד שהעור זהוב². חזה קטן של כ-1.4 קילו לוקח שעה עד שעה ורבע³.למה: הזמן תלוי בגודל החזה, ברוח ובחום הגחלים. מתחילים למדוד חצי שעה לפני הסוף.
מודדים בחלק העבה של החזה, בלי לגעת בעצם. מוציאים ב-73.9 מעלות^1,2.
נותנים לחזה לנוח 15 דקות לפני הפריסה^2,3.למה: לפי Weber הטמפרטורה עולה עוד כמה מעלות במנוחה², והנוזלים נשארים בבשר בזמן הפריסה.

במה העמוד הזה שונה

כאן חזה הודו שלם, עם עצם ועור, על גריל עם מכסה. לחזה הודו בתנור יש עמוד משלו: חזה הודו בתנור. לקוביות על שיפוד: שישליק הודו. להודו שלם במעשנה: הודו מעושן.

מה המקורות אומרים על זמן וגודל

ג'וי תגיד את זה בשתי מילים: מכסה סגור. כל השאר הוא מדחום.

מקור	גודל החזה	חום	זמן	טמפרטורה פנימית	מנוחה
Weber²	2.3 עד 2.7 קילו	כ-204 מעלות, עקיף	כשעה וחצי	73.9 מעלות	15 דקות
Eat Turkey³	כ-1.4 קילו	עקיף, מכסה סגור	שעה עד שעה ורבע	73.9 מעלות	15 דקות
What's Cooking America⁵	2.7 עד 3.2 קילו	עקיף, גריל גז	שעה וחצי עד שעתיים	73.9 מעלות	לא מצוין

כל שלושת המקורות עוצרים באותה טמפרטורה, והיא גם הטמפרטורה של USDA לעופות¹. ההבדל הוא רק בגודל החזה ובזמן. אוניברסיטת אילינוי, שכותבת על הודו שלם על הגריל, ממליצים לשמור את חום המכסה על כ-163 עד 177 מעלות, ומזכירים שרוח וטמפרטורת האוויר בחוץ משנים את הזמן⁴.

תמלחת: כן, לא, ומה עם הודו כשר

Weber משרים את החזה כ-12 שעות בתמלחת של מלח, דבש ותבלינים². זה הגיוני בהודו רגיל: החזה רזה, ומלח בפנים עוזר לו להישאר לח. בהודו כשר המצב שונה. בהכשרה ממליחים את הבשר הגולמי כדי להוציא את הדם, ואז שוטפים⁸, ו-The Daily Meal מציינים ש"כשר" על התווית הוא אחד הסימנים להודו שכבר מומלח⁶. מוסיפים תמלחת על הודו כזה, ומקבלים חזה מלוח מדי. למי שרוצה תמלחת להודו רגיל, יש עמוד נפרד: תמלחת לעוף ולהודו.

בטיחות

USDA קובעים 73.9 מעלות, לכל העופות¹. אין כאן מידת עשייה נמוכה יותר כמו בסטייק. בגלל זה עוצרים בדיוק שם ולא מעבר: כל מעלה מעל 73.9 רק מייבשת את החזה. פרטים נוספים בטבלת הטמפרטורות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן לוקח חזה הודו על הגריל?

תלוי בגודל. אצל Weber חזה של 2.3 עד 2.7 קילו לוקח כשעה וחצי². Eat Turkey נותנים לחזה של כ-1.4 קילו שעה עד שעה ורבע³. What's Cooking America כותבים שעה וחצי עד שעתיים לחזה של 2.7 עד 3.2 קילו⁵. המדחום קובע, לא השעון.

באיזו טמפרטורה חזה הודו מוכן?

73.9 מעלות בחלק העבה של החזה, המינימום של USDA לכל העופות¹. Weber מודדים בחלק העבה, בלי לגעת בעצם².

אש ישירה או עקיפה לחזה הודו?

עקיפה. כל המקורות שמצאנו צולים חזה שלם מעל אזור בלי גחלים, עם מכסה סגור ותבנית איסוף^2,3,4. אש ישירה שורפת את העור הרבה לפני שהחלק העבה מגיע לטמפרטורה. לקוביות על שיפוד יש עמוד נפרד: [שישליק הודו](/grill/turkey-shishlik/).

צריך להשרות חזה הודו כשר בתמלחת?

לא. בהכשרה ממליחים את הבשר הגולמי כדי להוציא את הדם, ואז שוטפים את המלח⁸. The Daily Meal מונים את המילה "כשר" על התווית בין הסימנים לכך שההודו כבר מומלח ולא צריך תמלחת⁶. מדלגים על שלב התמלחת וממליחים קלות, אם בכלל.

אפשר למרוח חמאה על חזה הודו?

במתכון של Weber מורחים כף חמאה מומסת², וגם What's Cooking America משתמשים בחמאה⁵. לפי ההלכה, האיסור על בשר בחלב חל מדרבנן גם על עוף⁷. לכן במתכון כאן מורחים שמן, וזה עובד באותה דרך.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.