קופאטי: נקניק גאורגי על האש, בגרסת טלה ורימון

כשר

קופאטי הוא נקניק גאורגי, ועל האש צולים אותו אחרי חליטה קצרה. בגרסת הטלה של Halva Media מערבבים קילו כתף או שוק טלה טחונים עם שום, כוסברה, תבלינים ו-100 מ"ל מיץ רימון, וממלאים במעי. מבשלים 5 עד 7 דקות בבעבוע עדין, צולים 8 עד 10 דקות על אש בינונית, ועוצרים ב-71 מעלות בפנים, המספר של USDA לבשר טחון.

לעצור ב-: אש בינונית; 71 מעלות בפנים
זמן: 5 עד 7 דקות בבעבוע, ואז 8 עד 10 דקות על הרשת
מנוחה: לא נדרשת
כמות: מקילו בשר

USDA FSIS: בשר טחון, כולל טלה, 71.1 מעלות⁶. בנקניק הבשר טחון, ולכן עוצרים ב-71 ולא ב-62.8 של נתח שלם⁶. מכניסים את המדחום מהקצה לאורך הנקניק, עד המרכז.

מצרכים

קילו טלה, מכתף או משוק⁴
5 עד 6 שיני שום קצוצות דק⁴
צרור גדול של כוסברה קצוצה דק⁴
100 מ"ל מיץ רימון, אולי קצת פחות⁴
כפית אוצחו-סונלי וחצי כפית כמון⁴
מלח ופלפל שחור⁴
מעי טבעי בקוטר 36/38 ממעי כבש או בקר, או מעי קולגן⁴. מי ששומר כשרות בוחר מעי עם הכשר
קצת שמן לרשת⁴

שלב אחרי שלב

שוטפים את המעי במים זורמים 4 עד 5 דקות².למה: לפי Borjomi, השטיפה מורידה את הריח של המעי².
טוחנים או קוצצים את הטלה. מערבבים עם השום, הכוסברה, התבלינים והמלח, ומוסיפים את מיץ הרימון בהדרגה⁴.למה: התערובת לא צריכה להיות נוזלית⁴. אם היא רכה מדי, היא לא תחזיק צורה בתוך המעי.
קושרים קצה אחד של המעי וממלאים, בלי בועות אוויר. כל נקניק באורך של כ-15 ס"מ².למה: בועת אוויר מתרחבת בחום ויכולה לקרוע את המעי.
דוקרים כל נקניק בכמה מקומות, מכניסים לסיר עם מים קרים, מביאים לבעבוע עדין ומבשלים 5 עד 7 דקות. נקניק קפוא: 15 דקות⁴.למה: החליטה מבשלת את הנקניק מבפנים, והרשת רק צריכה לתת צבע. בלי זה, המעטפת נשרפת לפני שהמרכז מוכן.
מייבשים, ומניחים על רשת משומנת מעל אש בינונית. צולים 8 עד 10 דקות והופכים הרבה⁴.למה: Halva Media כותבים לשמור שהלהבות לא יחרכו את המעטפת⁴. ג'וי תגיד: גחלים, לא להבה.
בודקים במדחום: 71 מעלות במרכז⁶.
מגישים עם כרוב כבוש או פרוסות בצל³.

קופאטי: מה המקורות אומרים על הבשר

מקס יגיד שבנקניק, השאלה הראשונה היא מה בפנים. כאן המקורות לא מסכימים, וזה כתוב בגלוי:

מקור	בשר	תוספות	איך מבשלים
ויקיפדיה¹	חזיר טחון וקרביים	פלפל ובצל	לא מופיע
Borjomi²	בעיקר חזיר רזה, קצת בקר שמן ושומן חזיר	גבינת סולוגוני, כוסברה וכמון	בכלי חרס על גחלים, עם מים, ואז צלייה
Georgia.to³	בדרך כלל חזיר או בקר, לפעמים קרביים	פלפל שחור, קינמון, שום וכוסברה	על הגריל או מטוגן
Halva Media, גרסת טלה⁴	קילו טלה	שום, כוסברה, אוצחו-סונלי, כמון ומיץ רימון	חליטה, ואז גריל
Time Out ישראל⁵	בקר	לא מופיע	לא מופיע

האתר שלנו לא מבשל חזיר, ולכן המתכון בעמוד הוא גרסת הטלה של Halva Media⁴. אנחנו לא יודעים לומר מאיזה אזור בגאורגיה היא מגיעה, כי המקור לא אומר. מי שמעדיף בקר: Georgia.to כותבים שבקר לקופאטי צריך להיות שמן³.

למה חולטים לפני הרשת

נקניק טרי הוא בשר טחון לא מבושל. Halva Media מבשלים אותו קודם בבעבוע עדין, ורק אז מעבירים לרשת לצבע⁴. ב-Borjomi עושים משהו דומה בכלי החרס: מוזגים מים חמימים על הנקניקים מיד, כדי שהמעטפת לא תיסדק, ומוסיפים מים במשך 15 עד 20 דקות לפני שהם נצלים². ג'וי תסכם: קודם מים, אחר כך אש, ובסוף מדחום.

עוד נקניקים ועוד גאורגיה

נקניקיות על האש: מבושלות או טריות, כמה זמן
בוארוורס על האש ומרגז ביתי
מצוואדי, השאשליק הגאורגי

כל המתכונים לאש ישירה בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

מה זה קופאטי?

נקניק גאורגי¹. בוויקיפדיה הוא מתואר כנקניק של חזיר טחון עם קרביים, פלפל ובצל¹. Georgia.to כותבים שהוא עשוי בדרך כלל מחזיר או מבקר³, וב-Time Out ישראל קופאטי הן "נקניקיות בקר ביתיות"⁵. בעמוד הזה הגרסה מטלה, בלי חזיר.

כמה זמן צולים קופאטי על האש?

לפי Halva Media, קודם 5 עד 7 דקות בבעבוע עדין במים, ואז 8 עד 10 דקות על רשת משומנת מעל אש בינונית, עם הרבה היפוכים⁴. עוצרים כשהמרכז ב-71 מעלות⁶.

יש קופאטי כשר?

הגרסה המסורתית בוויקיפדיה היא מחזיר¹, וב-Borjomi יש גם גבינת סולוגוני בתערובת². הגרסה שבעמוד הזה מטלה, בלי חלב, ועם מעי כבש, בקר או קולגן⁴. מי ששומר כשרות קונה בשר ומעי עם הכשר.

באיזו טמפרטורה קופאטי מוכן?

71 מעלות במרכז, כי זה בשר טחון. זה המספר של USDA לכל בשר טחון, כולל טלה⁶.

עם מה מגישים קופאטי?

Georgia.to מזכירים כרוב כבוש או פרוסות בצל³. ב-Borjomi מגישים את הקופאטי בכלי חרס עם תפוחי אדמה אפויים². מי שרוצה רוטב גאורגי חמוץ ליד, יש לנו [טקמלי](/sauces/tkemali/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.