מתכונים / על האש

פרגיות שווארמה על האש: תיבול, מרינדה, 10 דקות ו-73.9 מעלות

כשר

פרגיות בתיבול שווארמה על האש: מתבלים 600 גרם פרגיות בכמון, כורכום, הל ופפריקה מעושנת, משאירים במקרר לפחות שעה, וצולים על אש בינונית ומסובבים כל כ-3 דקות, כ-10 דקות בסך הכל. עוצרים רק כשהמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות, המינימום של USDA לעוף.

לעצור ב-

73.9 מעלות פנימי

זמן

כ-10 דקות על אש בינונית

מנוחה

10 דקות לפני פריסה

כמות

600 גרם פרגיות

מצרכים

• 600 גרם פרגיות²
• כפית מלח²
• חצי כפית פלפל שחור²
• כפית כמון²
• חצי כפית כורכום²
• חצי כפית הל²
• חצי כפית פפריקה מעושנת²
• שמן זית למריחה בזמן הצלייה⁴
• להגשה: פיתות, טחינה, חסה, עגבניות וחמוצים^3,4

שלב אחרי שלב

1. מעסים את המלח, הפלפל והתבלינים לתוך הפרגיות, מכסים ומכניסים למקרר לשעה². מי שיש לו זמן: ב-Oven Dried Tomatoes משרים לפחות 4 שעות, עדיף לילה, ועד 24 שעות³.למה: עוף נא נשאר במקרר כל זמן ההשריה, לא על השיש.
2. מדליקים גחלים לאש בינונית. הבדיקה של Oven Dried Tomatoes: מחזיקים יד כ-7.5 ס"מ מעל הרשת, ואפשר להחזיק אותה שם כ-4 שניות³.למה: באש בינונית התבלינים משחימים בלי להישרף לפני שהבשר בפנים מתבשל.
3. מניחים את הפרגיות על הרשת ומסובבים בערך כל 3 דקות. על גריל פחמים של Weber זה לקח כ-10 דקות בסך הכל³.למה: גריל לא דומה לגריל, ולכן המדחום מחליט, לא השעון³.
4. תוך כדי הצלייה מברישים מדי פעם בשמן זית⁴.
5. מודדים בחלק העבה של כל פרגית ומורידים רק מ-73.9 מעלות¹.
6. נותנים לפרגיות לנוח 10 דקות, ופורסים לרצועות של כ-1.3 ס"מ³.
7. מגישים בפיתה עם טחינה, חסה, עגבניות וחמוצים^3,4.

השווארמה בלי השיפוד

שווארמה אמיתית מסתובבת מול אש, שכבה על שכבה. על המנגל אין שיפוד אנכי, אבל יש את מה שחשוב: תיבול חם, גחלים ופרגיות, שהן ירך עוף בלי עצם ובלי עור. ג'וי תגיד את זה קצר: תבלין, אש בינונית, מדחום.

העמוד הזה הוא על פרגיות שלמות בתיבול שווארמה, ישר על הרשת. לפרגיות על האש עם מרינדות אחרות ראו פרגיות על האש, ולשווארמה בתבנית או בשיפוד בתנור ראו שווארמה בתנור.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

התיבול בעמוד לקוח מהמתכון של אוראל בראל², שנכתב לירכי הודו ולתנור. הוא בנוי על כמון וכורכום, ופרגיות הן גם בשר ירך. את שיטת הגריל לקחנו מ-Oven Dried Tomatoes³. שני מקורות הגריל מסכימים על הכיוון: זמן קצר, הפיכה והברשה, ולא להשאיר את העוף בלי השגחה^3,4.

הבטיחות לפני הקרום

כל העופות, גם ירך, בטוחים מ-73.9 מעלות לפי USDA¹. המתכון של Oven Dried Tomatoes מוריד את הפרגיות ב-71.1 מעלות³, נמוך מההמלצה. אצלנו עוצרים ב-73.9, ומודדים כל פרגית בנפרד, כי פרגיות לא באות באותו עובי. להגשה: טחינה ועמבה או רוטב שום.

מארח/ת את העמוד: ג'וי