מתכונים / על האש

אשכי הודו על האש: ניקוי, תיבול, 3 דקות לצד ומתי לעצור

כשר

אשכי הודו על האש מנקים משאריות שומן, משפדים על שיפודים רחבים, מושחים בשמן זית ומתבלים במלח, פלפל, כמון ופפריקה. לפי גריל חם צולים על אש חזקה כ-3 דקות לכל צד, עד שהם מזהיבים. לא מצאנו טמפרטורה רשמית לאשכים, אז עובדים לפי הכלל של USDA לכל העופות: 73.9 מעלות במרכז.

לעצור ב-

73.9 מעלות במרכז, לפי הכלל לעופות

זמן

כ-3 דקות לכל צד על אש חזקה

מנוחה

לא נדרשת

כמות

4 מנות מ-800 גרם

מצרכים

• 800 גרם אשכי הודו¹
• כף שמן זית¹
• חצי כפית מלח¹
• רבע כפית פלפל שחור גרוס¹
• רבע כפית כמון טחון¹
• רבע כפית פפריקה מתוקה מעושנת, או פפריקה מתוקה רגילה¹
• להגשה: פלפל צ'ומה או סחוג¹, ולימון לסחיטה³
• שיפודי נירוסטה רחבים¹

שלב אחרי שלב

1. קונים אשכים מוצקים בצבע ורוד³. בקצביות זה לא נתח שתמיד על המדף, אז מזמינים מראש¹.
2. מנקים את האשכים משאריות שומן¹. לא צריך להסיר קרום: בעופות לא מסירים אותו², ומי שצולה אותם שלמים לא צריך לקלף³.למה: באשכים של בקר וכבש יש קרום חיצוני קשה שמסירים. באשכי הודו אין צורך².
3. אפשר להשרות קודם בחומץ או במיץ לימון, או לחלוט כמה דקות במים רותחים².למה: לפי ויקיפדיה, ההשריה מנטרלת ריחות וטעמים חזקים, והחליטה מרככת². זה שלב רשות, והמתכון של גריל חם מדלג עליו¹.
4. משפדים על שיפודים רחבים, צמודים זה לזה אבל לא דחוסים¹.למה: שיפוד רחב לא נותן לאשך להסתובב במקום כשהופכים.
5. מושחים בשמן זית ומתבלים משני הצדדים במלח, פלפל, כמון ופפריקה¹.
6. מבעירים גחלים לאש חזקה. צולים כ-3 דקות לכל צד, והופכים כשהצד התחתון מזהיב¹.
7. בודקים במדחום באשך העבה ביותר. מורידים ב-73.9 מעלות^6,7.למה: גריל חם לא נותן טמפרטורה פנימית, רק צבע¹. אצלנו המדחום מכריע.
8. מגישים עם פלפל צ'ומה או סחוג¹, וסוחטים לימון רגע לפני האכילה³.

שיפוד של שיפודיה

אשכי הודו הם אחד השיפודים הנוסטלגיים של השיפודיות בישראל. בשיפודיה עפריט, למשל, הם מופיעים בתפריט ליד חלוויאת ושיש קבב⁴. Green Prophet מתארים מנהג נפוץ במזרח התיכון: צולים אותם ומגישים בפיתה עם בשרים צלויים אחרים³. בשווקים ובתפריטים הם נקראים בדרך כלל "ביצי הודו"².

ג'וי תגיד לכם את מה שצריך לדעת: אש חזקה, שיפוד רחב, ולא לשכוח אותם על הרשת. לפי גריל חם הם נשארים עסיסיים ולא מתייבשים בקלות¹, אבל הם קטנים, אז שלוש דקות לכל צד עוברות מהר.

ניקוי והכנה: מה המקורות אומרים

המקורות מסכימים שלא צריך לקלף. ההבדל הוא בהשריה: גריל חם מדלגים עליה, וויקיפדיה מציינים אותה כדרך להוריד ריח חזק^1,2. מי שקונה אשכים טריים ומוצקים יכול לנסות קודם בלי.

בטיחות

USDA לא מפרסמים טמפרטורה נפרדת לאשכים. לכל העופות, כולל טחון וחלקים פנימיים, הם קובעים 73.9 מעלות^6,7, ואת זה אנחנו מחילים כאן.

אוהבים חלקים פנימיים על האש? ראו כבדי עוף על האש, שקדי עגל ומעורב ירושלמי. לסחוג לצד השיפוד: סחוג. עוד שיפודים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי