קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

כנפיים פריכות באייר פרייר: אבקת אפייה ושני שלבי חום

כשר

כנפיים פריכות באייר פרייר מקבלים משני דברים: אבקת אפייה על עור יבש, ושני שלבי חום. לפי Winding Creek Ranch: כף וחצי אבקת אפייה לכ-1.1 קילו כנפיים, 25 דקות בכ-193 מעלות עם ניעור באמצע, ועוד 5 דקות בכ-204 מעלות. עוצרים מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA.

לעצור ב-
כ-193 ואז כ-204 מעלות; פנימי לפחות 73.9 מעלות
זמן
25 דקות, ועוד 5 דקות
מנוחה
לא נדרשת לבטיחות
כמות
4 מנות
כנפיים פריכות באייר פרייר, להמחשה
כנפיים באייר פרייר: בטוח מול רךמוציאים כאן73.9°מינימום בטוח לעוף76.7°הקולגן מתחיל להתפרק82.2°ATK מוציאים מהגריל
USDA FSIS: כל העופות, כולל כנפיים, 73.9 מעלות4. America's Test Kitchen מבשלים כנפיים על הגריל עד כ-82.2 מעלות, כי הקולגן בכנף מתחיל להתפרק מעל כ-76.7 מעלות5. במתכון האייר פרייר יש רק 73.9 מעלות1.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מחממים את האייר פרייר ל-193 מעלות, ומייבשים את הכנפיים היטב בנייר מטבח1.למה: מים על העור מתאדים לפני שהוא משחים. עור יבש נעשה פריך מהר יותר.
  2. מערבבים בקערה קטנה את אבקת האפייה ואת התבלינים1.למה: לפי Tasting Table, אבקת האפייה בסיסית: היא מעלה את ה-pH של העור, משאירה את הפנים יבשים יותר ועוזרת להשחמה2. לפי ATK, היא מפרקת חלבונים בעור ועוזרת להשחמה3.
  3. בקערה גדולה מערבבים את הכנפיים עם השמן, מוסיפים את התערובת היבשה, ומערבבים במלקחיים עד שהכנפיים מצופות באופן אחיד1.
  4. יש זמן? Tasting Table מצפים את הכנפיים ומעבירים למקרר לכשעה לפני הבישול2.למה: עוד זמן לעור להתייבש לפני החום.
  5. מסדרים בסל בשכבה אחת, עם רווח בין הכנפיים. מבשלים 25 דקות ב-193 מעלות, ומנערים את הסל באמצע1.למה: השלב הנמוך מבשל את הכנף באופן אחיד ומוציא שומן מהעור, וזה מה שמאפשר לו להיות פריך אחר כך2.כנפיים פריכות באייר פרייר, שלב 5, להמחשה
  6. מעלים ל-204 מעלות, ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהעור זהוב-חום ופריך1.למה: השלב החם והקצר משחים את העור מהר, בלי לייבש את הבשר2.
  7. מודדים בחלק העבה של הכנף, בלי לגעת בעצם: לפחות 73.9 מעלות1,4. רוצים כנף רכה יותר? לפי ATK, הקולגן מתחיל להתפרק מעל כ-76.7 מעלות5, אז עוד דקה-שתיים לא יזיקו.
  8. מערבבים עם הרוטב רק בסוף, ומגישים1.למה: רוטב על עור שעוד לא השחים מרכך אותו.כנפיים פריכות באייר פרייר, שלב 8, להמחשה

במה העמוד הזה שונה

יש לנו כבר עמוד על כנפיים בנינג'ה ובאייר פרייר, עם מלח, פלפל ושלב חום אחד. כאן המטרה היא פריכות: אבקת אפייה על העור, ושני שלבי חום, כמו בשיטה של כנפיים בתנור, רק בחלל הקטן של האייר פרייר.

מקס יגיד שהפריכות היא עניין של מים ושומן. כל עוד יש מים על העור, הם מתאדים במקום שהעור ישחים. ואם השומן נשאר מתחתיו, העור נשאר רך. אבקת האפייה מטפלת בפנים2,3, והשלב הנמוך מוציא את השומן2.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור ציפוי שלב ראשון שלב שני מבחן
Winding Creek Ranch1 כף וחצי אבקת אפייה ותבלינים, כף שמן כ-193 מעלות, 25 דקות, ניעור באמצע כ-204 מעלות, 5 דקות 73.9 מעלות
Tasting Table2 כפית או שתיים אבקת אפייה, כשעה במקרר בסביבות 193 מעלות, בלי זמן מוגדר כ-204 עד 218 מעלות, לזמן קצר לא צוין
Haute & Healthy Living6 אבקת אפייה ותבלינים, בלי כמויות כ-204 מעלות, 22 דקות אין 73.9 מעלות

המקורות מסכימים על אבקת האפייה, ופחות על החום. שני מתוך שלושה משתמשים בשני שלבים1,2. בכל השיטות, הזמן תלוי בגודל הסל ובגודל הכנפיים, ולכן מודדים.

עוד כנפיים

עם עשן של גחלים: כנפיים על האש. ולפני האייר פרייר: מרינדה לכנפיים. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

איך עושים כנפיים פריכות באייר פרייר?

מייבשים את העור, מצפים באבקת אפייה ותבלינים, ומבשלים בשני שלבים: 25 דקות בכ-193 מעלות ועוד 5 דקות בכ-204 מעלות1. לפי Tasting Table, השלב הנמוך מבשל ומוציא שומן, והשלב החם משחים2.

כמה זמן כנפיים באייר פרייר?

תלוי בשיטה. Winding Creek Ranch: 25 דקות ועוד 51. Haute & Healthy Living: 22 דקות ב-204 מעלות, בשלב אחד6. בשני המקרים בודקים במדחום: לפחות 73.9 מעלות4.

כמה אבקת אפייה לשים על כנפיים?

Winding Creek Ranch שמים כף וחצי לכ-1.1 קילו1. ATK, בתנור, שמים רק כף אחת לכ-1.8 קילו3. Tasting Table כותבים כפית או שתיים2. בכל המקורות מדובר בכמות קטנה, כפיות ולא כוסות.

אפשר להשתמש בסודה לשתייה במקום אבקת אפייה?

Winding Creek Ranch מזכירים סודה לשתייה כתחליף1, אבל כל שאר המקורות שקראנו משתמשים באבקת אפייה2,3,6, ולא מצאנו מקור שבדק את ההחלפה. אנחנו נשארים עם אבקת אפייה.

כמה זמן כנפיים מוכנות נשמרות?

לפי Winding Creek Ranch, 3 עד 4 ימים במקרר בכלי סגור, ועד חודשיים במקפיא אחרי שהתקררו1.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Winding Creek Ranch, Extra Crispy Air Fryer Chicken Wings
  2. Tasting Table, The Temperature Trick For Crispy Wings In The Air Fryer (John Tolley)
  3. America's Test Kitchen (Cook's Country), Oven-Fried Chicken Wings
  4. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  5. America's Test Kitchen (Cook's Country), Grilled Chicken Wings
  6. Haute & Healthy Living, Crispy Air Fryer Chicken Wings (With Baking Powder)