קצב האש

מתכונים / על האש

פרגיות על גריל גז: חימום, אש בינונית-גבוהה ומתי להוריד

כשר

פרגיות על גריל גז צולים באש ישירה, אחרי חימום של 10 עד 15 דקות עם מכסה סגור. ב-Alphafoodie הגריל על בינוני-גבוה, 190 עד 200 מעלות, והפרגיות נצלות 8 עד 12 דקות עם הפיכה אחת. מורידים רק כשמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות לפחות, המינימום של USDA לעוף, ונותנים 5 דקות מנוחה.

לעצור ב-
גריל 190 עד 200 מעלות, לפחות 73.9 מעלות פנימי
זמן
10 עד 15 דקות חימום, 8 עד 12 דקות צלייה
מנוחה
5 דקות
כמות
כ-820 גרם פרגיות
פרגיות על גריל גז, להמחשה
פרגיות: מתי להוריד מהגרילמוציאים כאן73.9°USDA: המינימום לעוף79.4°ATK: ירך עוף טובה
USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות1. America's Test Kitchen: ירך עוף טובה ב-79.4 מעלות, ואפילו טובה יותר ב-91 מעלות, בבישול איטי6.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את כל חומרי המרינדה, מצפים את הפרגיות, ומשרים במקרר עד 12 שעות4.למה: Alphafoodie מתירים גם 30 דקות בטמפרטורת החדר4. אנחנו בוחרים במקרר, ומוציאים רק לפני הצלייה.פרגיות על גריל גז, שלב 1, להמחשה
  2. מוציאים מהמקרר 20 עד 30 דקות לפני הצלייה4.
  3. מדליקים את כל המבערים על גבוה, סוגרים את המכסה ומחממים 10 עד 15 דקות2.למה: רשת לוהטת צורבת מיד, והפרגית לא נדבקת.
  4. מורידים את המבערים לבינוני-גבוה, 190 עד 200 מעלות במדחום של המכסה4.למה: ב-Weber הטווח הזה נקרא 'בינוני', 190 עד 230 מעלות2. השמות של רמות החום משתנים בין מקורות וגרילים, ולכן כדאי לעבוד לפי המספר.פרגיות על גריל גז, שלב 4, להמחשה
  5. מנגבים את עודפי המרינדה בנייר סופג, ומשמנים קלות את הפרגיות עצמן4,2.למה: מרינדה ושמן שמטפטפים על המבערים גורמים להתלקחויות. Weber ממליצים לשמן את האוכל ולא את הרשת2.
  6. מניחים את הפרגיות שטוחות בשכבה אחת, באש ישירה, וצולים 8 עד 12 דקות בסך הכל, עם הפיכה אחת באמצע4.למה: Weber כותבים שאש ישירה מתאימה למזון שמוכן בתוך 20 דקות ושצריך להפוך לפחות פעם אחת, כמו חתיכות עוף בלי עצם2.
  7. אם הפרגיות משחימות מהר מדי, מעבירים אותן לצד הגריל שבו המבער כבוי4,3.למה: זו אש עקיפה: ב-Weber מבשלים עקיף כשהמבערים החיצוניים דולקים והמבער שמתחת לאוכל כבוי3.
  8. בודקים במדחום בחלק העבה ביותר. מורידים רק כשהוא מראה 73.9 מעלות לפחות1.
  9. מניחים מתחת לנייר כסף רפוי לפחות 5 דקות לפני ההגשה4,5.

גריל גז מול גחלים

העמוד הזה הוא על גריל גז. לגחלים ולמרינדות נוספות, ראו פרגיות על האש. ג'וי: "כפתור במקום גחלים. מכסה סגור. מדחום ביד."

בגריל גז החום נקבע בכפתור, והמספר במדחום של המכסה. Weber מחלקים את האש הישירה לטווחים: גבוה 260 עד 290 מעלות, בינוני-גבוה 230 עד 260, ובינוני 190 עד 2302.

שני מתכונים, שני זמנים

Alphafoodie4 Grill on a Dime5
חימום בינוני-גבוה, 190 עד 200 מעלות בינוני-גבוה, ואז מורידים לבינוני
זמן 8 עד 12 דקות בסך הכל 7 עד 10 דקות לכל צד
מורידים ב- 68 עד 71 מעלות, וסומכים על המנוחה 73.9 מעלות
מנוחה לפחות 5 דקות 5 דקות
שימון הרשת הרשת

הפער בזמן כמעט כפול. Grill on a Dime מורידים את האש אחרי שהעוף על הרשת5, ולכן הם איטיים יותר. בטמפרטורת ההוצאה אנחנו הולכים עם Grill on a Dime ועם USDA: 73.9 מעלות לפחות, לפני שמורידים מהאש1,5.

בטיחות

כל העופות בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי, בלי צורך במנוחה1. בודקים בחלק העבה ביותר של הפרגית העבה ביותר על הרשת.

עוד פרגיות: בקמאדו, על פלנצ'ה ועל שיפודים. עוד על גריל גז: סטייק על גריל גז והמבורגר על גריל גז. כל המתכונים בעמוד על האש.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן פרגיות על גריל גז?

ב-Alphafoodie 8 עד 12 דקות בסך הכל, עם הפיכה אחת, על בינוני-גבוה4. ב-Grill on a Dime 7 עד 10 דקות לכל צד, אחרי שמורידים לאש בינונית5. ההבדל גדול, ולכן המדחום קובע: 73.9 מעלות לפחות1.

על איזה חום לשים את גריל הגז לפרגיות?

מחממים 10 עד 15 דקות על גבוה עם מכסה סגור2, ואז בינוני-גבוה: 190 עד 200 מעלות לפי Alphafoodie4. ב-Weber הטווח הזה נקרא בינוני, ובינוני-גבוה שלהם הוא 230 עד 260 מעלות2.

אפשר להוריד פרגיות לפני 73.9 מעלות?

Alphafoodie מורידים ב-68 עד 71 מעלות, וסומכים על המנוחה שתעלה אותן ל-744. USDA קובעים 73.9 מעלות כמינימום לעוף1. אנחנו ממליצים לא לסמוך על המנוחה, ולהוריד רק אחרי שהמדחום מראה 73.9. בירך יש מרווח: לפי America's Test Kitchen היא טובה גם ב-79.4 מעלות6.

לשמן את הרשת או את הפרגיות?

המקורות חלוקים. Alphafoodie ו-Grill on a Dime משמנים את הרשת4,5. Weber, יצרנית הגריל, ממליצים לשמן את האוכל ולא את הרשת, כדי למנוע התלקחויות2. אנחנו הולכים עם Weber.

למה הפרגיות נשרפות מבחוץ ונשארות נאות בפנים?

בדרך כלל אש חזקה מדי או מרינדה עם סוכר. Alphafoodie מציעים להעביר לאש עקיפה כשהעוף משחים מהר מדי4, ובגריל גז זה הצד שהמבער שלו כבוי3.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  2. Weber ANZ, Direct cooking on a premium gas barbecue
  3. Weber ANZ, Indirect cooking on a premium gas barbecue
  4. Alphafoodie, Grilled Boneless Skinless Chicken Thighs (Samira Kazan)
  5. Grill on a Dime, Grilled Boneless Skinless Chicken Thighs (Carrie Barnard)
  6. America's Test Kitchen, The Best Internal Temperature for Chicken Thighs and Drumsticks