סטייק על גריל גז: חימום, דקות לכל צד ומתי להוציא

כשר

סטייק על גריל גז צולים באש ישירה וחזקה, עם מכסה סגור. Weber מחממים את כל המבערים על גבוה 10 עד 15 דקות, ל-260 עד 290 מעלות, וצולים סטייק בעובי 3 ס"מ 3 עד 5 דקות לכל צד. למדיום רייר Thermapen מוציאים ב-52 עד 54 מעלות, והסטייק מגיע לכ-56 במנוחה של 5 עד 10 דקות.

לעצור ב-: גריל 260 עד 290 מעלות, מוציאים ב-52 עד 54 למדיום רייר
זמן: 3 עד 5 דקות לכל צד, אחרי 10 עד 15 דקות חימום
מנוחה: 5 עד 10 דקות

טמפרטורות הוצאה לפי Thermapen UK, הקצה התחתון של כל טווח: רייר 48 עד 50, מדיום רייר 52 עד 54, מדיום 56 עד 58, מדיום וול 61 עד 63, וול דאן 67 עד 69 מעלות. אחרי מנוחה: 52, 56, 60, 65 ו-71 מעלות⁴. USDA ממליצים על 62.8 מעלות לנתח שלם, עם 3 דקות מנוחה⁶.

מצרכים

סטייק בעובי כ-3.2 עד 3.8 ס"מ³, או 3 ס"מ כמו אצל Weber²
מעט שמן זית^2,3
מלח גס ופלפל שחור גרוס³

שלב אחרי שלב

מנקים את הרשת, מדליקים את כל המבערים על גבוה, סוגרים מכסה ומחממים 10 עד 15 דקות^1,3.למה: רשת חמה מונעת הדבקה ונותנת קרום מהר. Weber כותבים שאחרי החימום שאריות על הרשת הופכות לאפר, ואז מברישים אותה¹.
מכוונים לאש ישירה גבוהה, 260 עד 290 מעלות¹.למה: לפי Weber, זה הטווח לסטייקים, שנצרבים מהר וזמן הצלייה שלהם קצר¹.
מייבשים את הסטייק במגבת נייר, משמנים את הבשר ומתבלים במלח ופלפל^1,3.למה: Weber ממליצים לשמן את האוכל ולא את הרשת, כדי למנוע התלקחויות¹.
מניחים על הרשת ולוחצים קלות עם גב המלקחיים, כדי שכל השטח ייגע ברשת². סוגרים מכסה.למה: מכסה פתוח מוציא חום, והסטייק משחים פחות³.
צולים 3 עד 5 דקות לכל צד בסטייק של 3 ס"מ², או 2 עד 3 דקות לכל צד בסטייק של 3.2 עד 3.8 ס"מ אצל Two Kooks³. הופכים פעם אחת³.
מודדים עם מדחום מהיר דרך הצד של הסטייק³. למדיום רייר מוציאים ב-52 עד 54 מעלות⁴.למה: הטמפרטורה ממשיכה לעלות במנוחה. Thermapen UK ממליצים להוציא 2 עד 4 מעלות לפני היעד⁴.
מעבירים לקרש, מכסים ברפיון בנייר כסף ונותנים מנוחה של 5 עד 10 דקות^3,4.למה: המנוחה נגמרת כשהטמפרטורה מפסיקה לעלות ומתחילה לרדת⁴.
פורסים נגד הסיבים³.

גריל גז מול מנגל פחמים

בגריל גז אין גחלים לסדר, והחום נקבע בכפתור. ג'וי: "כל המבערים על גבוה. מכסה סגור. ורק אז הסטייק." Weber ו-Two Kooks מסכימים על 10 עד 15 דקות חימום עם מכסה סגור^1,3, ו-Weber נותנים טווח של 260 עד 290 מעלות לאש ישירה גבוהה, הטווח שהם ממליצים עליו לסטייקים¹.

שלושה מקורות, אותו סטייק

	Weber, פורטרהאוס²	Two Kooks³	Thermapen UK⁴
עובי	3 ס"מ	כ-3.2 עד 3.8 ס"מ	לא רלוונטי
חום	250 עד 290 מעלות	גבוה	לא רלוונטי
זמן למדיום רייר	4 דקות לכל צד	2 עד 3 דקות לכל צד	לפי מדחום
מוציאים למדיום רייר	לא כתוב	54 מעלות	52 עד 54 מעלות
אחרי מנוחה	לא כתוב	57 מעלות	56 מעלות
מנוחה	כ-5 דקות	5 עד 8 דקות	לפחות 5 עד 10 דקות

שימו לב לסתירה אחת: Weber ממליצים לשמן את הבשר ולא את הרשת, כדי למנוע התלקחויות¹. Two Kooks משמנים גם את הרשת וגם את הסטייק³. אנחנו הולכים עם Weber, יצרן הגריל, שמנמק את זה בהתלקחויות¹.

גם בזמנים יש פער: 4 דקות לכל צד אצל Weber² מול 2 עד 3 אצל Two Kooks³, בסטייקים בעובי דומה. החום של כל גריל שונה, ולכן המדחום קובע.

בטיחות

מדיום רייר ומדיום נמוכים מהמינימום של USDA לנתח שלם: 62.8 מעלות, עם 3 דקות מנוחה⁶. אנחנו כותבים את זה בגלוי. מי שרוצה לעמוד בהמלצה הרשמית מוציא כך שהסטייק יגיע ל-62.8 אחרי המנוחה.

עוד באתר

הנתח הכי נפוץ לסטייק: אנטריקוט, ובמנגל פחמים: סטייק אנטריקוט על האש.
בלי גריל: סטייק במחבת, סטייק על פלנצ'ה וצלייה הפוכה בתנור.
עישון בגריל גז: בריסקט מעושן בגריל גז.
כל המתכונים בעמוד על האש, והמספרים בעמוד טבלת הטמפרטורות.

מארח/ת את העמוד: ג'וי

שאלות נפוצות

כמה זמן צולים סטייק בגריל גז?

בסטייק של 3 ס"מ, Weber כותבים 3 דקות לכל צד לרייר, 4 למדיום רייר, 5 למדיום ו-6 לוול דאן, באש ישירה גבוהה עם מכסה סגור². Two Kooks צולים 2 עד 3 דקות לכל צד, 4 עד 6 דקות בסך הכל למדיום רייר³. השעון מעריך, המדחום מחליט.

לאיזה חום מחממים גריל גז לסטייק?

Weber: אש ישירה גבוהה, 260 עד 290 מעלות, אחרי חימום של 10 עד 15 דקות עם כל המבערים על גבוה ומכסה סגור¹. בגריל עם אזור צריבה אפשר להגיע למעל 290 מעלות¹.

סוגרים את המכסה כשצולים סטייק בגריל גז?

כן. Weber צולים עם מכסה סגור², ו-Two Kooks כותבים שמכסה שנשאר פתוח יותר מדי מוציא חום, והסטייק משחים פחות³.

מה עושים עם סטייק עבה במיוחד?

Two Kooks כותבים שסטייק עבה יותר לוקח קצת יותר זמן³. בגריל גז אפשר ליצור אזור עקיף: Weber מכבים את המבערים שמתחת לאוכל ומשאירים את החיצוניים דולקים⁵. צורבים מעל האש, ומעבירים לאזור הכבוי עד טמפרטורת ההוצאה.

מדיום רייר בטוח?

USDA ממליצים על 62.8 מעלות לנתח שלם, עם 3 דקות מנוחה⁶. מדיום רייר מגיע לכ-56 מעלות אחרי מנוחה⁴, נמוך מההמלצה. זו בחירה של טעם, ומי שרוצה לעמוד בהמלצה מוציא כך שהסטייק יגיע ל-62.8 אחרי המנוחה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.