קצב האש

מתכונים / תנור וצלי

המבורגר באייר פרייר: עובי קציצה, קפוא או טרי, ומתי לעצור

כשר

המבורגר באייר פרייר מכינים בסל רגיל: Canada Beef צולים קציצות של כ-125 גרם בעובי 2 ס"מ ב-200 מעלות, 12 דקות, בלי להפוך. קציצה קפואה של 113 גרם מקבלת 10 עד 12 דקות ב-193 מעלות, עם היפוך אחרי 5 דקות. בשר טחון בטוח מ-71 מעלות בפנים, לפי USDA.

לעצור ב-
193 עד 204 מעלות; פנימי 71 מעלות
זמן
10 עד 12 דקות
מנוחה
לא נדרשת לבטיחות
כמות
2 קציצות, לפי Canada Beef
המבורגר באייר פרייר, להמחשה
המבורגר באייר פרייר: מתי בטוחמוציאים כאן68°מניחים גבינה, לפי מתכון אחד71°USDA: מינימום לבשר טחון
USDA FSIS: בשר טחון, כ-71 מעלות4. Paint the Kitchen Red מניחים את הגבינה כשהקציצה ב-68 מעלות, נותנים לה דקה, ומוציאים ב-71 מעלות2.

מצרכים

שלב אחרי שלב

  1. מערבבים את הבשר, הרוטב, אבקת השום והמלח, ומעצבים 2 קציצות שוות בעובי כ-2 ס"מ1.למה: העובי קובע את הזמן יותר מכל דבר אחר. 12 הדקות במתכון הזה הן לקציצה של 2 ס"מ1.
  2. מחממים את האייר פרייר ל-200 מעלות1.
  3. מניחים את הקציצות בסל בשכבה אחת וצולים 12 דקות. אין צורך להפוך1.המבורגר באייר פרייר, שלב 3, להמחשה
  4. מחדירים מדחום דיגיטלי מהצד אל מרכז הקציצה: 71 מעלות1,4. אם עוד לא, ממשיכים דקה ובודקים שוב.למה: בבשר טחון החיידקים שהיו על פני הנתח נמצאים גם במרכז, ולכן USDA דורשים מספר גבוה יותר מאשר לסטייק שלם4.
  5. לגרסה עם גבינה, מניחים פרוסה כשהקציצה ב-68 מעלות ונותנים לה דקה בתוך המכשיר2.
  6. מגישים בלחמניות עם התוספות1.המבורגר באייר פרייר, שלב 6, להמחשה

סל רגיל, בלי גריל

יש לנו כבר המבורגר בנינג'ה, עם רשת גריל מחורצת ומצב Grill. העמוד הזה הוא לאייר פרייר רגיל עם סל, ומתמקד בשתי שאלות: כמה עבה הקציצה, והאם היא קפואה. מקס יזכיר שהקציצה יוצאת כאן שחומה פחות מאשר על רשת חמה, אבל אחידה מבפנים.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור קציצה חום זמן היפוך עצירה
Canada Beef1 כ-125 גרם, 2 ס"מ, טרייה 200 מעלות 12 דקות לא 71 מעלות
Paint the Kitchen Red2 113 גרם, קפואה 193 מעלות, חימום של 4 דקות 10 עד 12 דקות אחרי 5 דקות 71 מעלות
Grumpy's Honeybunch3 כ-113 גרם, טרייה כ-204 מעלות 7 ועוד כ-5 דקות פעם אחת כ-71 מעלות

כאן המקורות מסכימים על הסוף, ונבדלים רק בדרך. 71 מעלות בפנים, לפי USDA4.

על הבשר עצמו: בשר טחון. להמבורגר על מחבת או גריל: המבורגר ביתי. ועוד מאותו מכשיר: עוף שלם באייר פרייר ושניצל באייר פרייר. כל העמודים בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה דקות המבורגר באייר פרייר?

לקציצה טרייה בעובי 2 ס"מ: 12 דקות ב-200 מעלות, לפי Canada Beef1. Grumpy's Honeybunch: 7 דקות ב-204 מעלות, היפוך, ועוד כ-5 דקות3. בכל מקרה בודקים במדחום: 71 מעלות4.

אפשר להכין המבורגר קפוא באייר פרייר?

כן. Paint the Kitchen Red מחממים את המכשיר 4 דקות ל-193 מעלות, וצולים קציצות קפואות של 113 גרם 10 עד 12 דקות, עם היפוך אחרי 5 דקות. קציצות של כ-151 גרם, צריכות עוד כמה דקות2.

צריך להפוך את הקציצה?

המקורות חלוקים. Canada Beef כותבים שאין צורך1. Paint the Kitchen Red ו-Grumpy's Honeybunch הופכים פעם אחת באמצע2,3.

באיזו טמפרטורה פנימית המבורגר מוכן?

71 מעלות, לפי USDA לבשר טחון4. כל שלושת המקורות כאן עוצרים באותו מספר1,2,3.

אפשר להוסיף גבינה?

בשני מתכונים מניחים גבינה בסוף, כדקה בתוך המכשיר2,3. למי ששומר כשרות: לפי ההלכה המקובלת, בשר וחלב לא מבשלים ולא אוכלים יחד5, ולכן מגישים בלי גבינה, או עם תחליף פרווה.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.

  1. Canada Beef, Air Fryer Quarter-pound Beef Burgers & Fries
  2. Paint the Kitchen Red, Frozen Burgers in the Air Fryer
  3. Grumpy's Honeybunch, Air Fried Hamburger
  4. USDA FSIS, Safe Minimum Internal Temperature Chart
  5. Wikipedia, Milk and meat in Jewish law