מתכונים / תנור וצלי

קציצות בשר בתנור: 200 מעלות, כמה זמן ומתי לעצור

כשר

קציצות בשר בתנור אופים בלי טיגון: מעצבים קציצות מבשר בקר טחון, בצל, ביצה ופירורי לחם, מסדרים על נייר אפייה ואופים ב-200 מעלות. במתכון של הילה קריב ב-mako אופים כ-15 דקות לכל צד, עד שהקציצות זהובות. עוצרים כשמדחום במרכז הקציצה מראה 71 מעלות, הטמפרטורה הבטוחה לבשר טחון לפי USDA.

לעצור ב-

200 מעלות בתנור, 71 מעלות במרכז הקציצה

זמן

כ-15 דקות לכל צד

מנוחה

לא נדרשת לבשר טחון

כמות

כ-15 קציצות מחצי קילו בשר

מצרכים

• חצי קילו בשר טחון: בקר, עוף או תערובת³
• תפוח אדמה קטן קלוף ובצל קטן³
• חצי כוס פירורי לחם, או 2 פרוסות חלה³
• 2 שיני שום ורבע צרור פטרוזיליה גדול (לא חובה)³
• ביצה וכף שמן זית³
• חצי כפית בהרט, 3/4 כפית מלח ומעט פלפל שחור גרוס³
• מעט שמן להברשה^3,4

שלב אחרי שלב

1. טוחנים במעבד מזון את תפוח האדמה, הבצל, פירורי הלחם, השום והפטרוזיליה למחית. מעבירים לקערה, מוסיפים את הבשר, שמן הזית, הביצה והתבלינים, ולשים ביד עד שהתערובת אחידה³.למה: תפוח האדמה ופירורי הלחם מחזיקים לחות בתוך הקציצה, וזה חשוב בתנור, שנוטה לייבש⁴.
2. מטגנים קציצה קטנה ושטוחה לטעימה, ומתקנים תיבול בתערובת אם צריך³.למה: אחרי שהקציצות בתנור, כבר אי אפשר לתקן את המלח.
3. משאירים את התערובת כחצי שעה כדי שהטעמים יתערבבו. ביום חם, במקרר³.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות, או למצב גריל, ומרפדים תבנית גדולה בנייר אפייה³.
5. משמנים מעט את הידיים, מעצבים כדורים בגודל של כדור פינג פונג או קטנים יותר, ומשטחים מעט. מסדרים על התבנית³.למה: קציצות בגודל אחיד נגמרות באותו זמן. משטחים קצת כדי שהמרכז יגיע לחום לפני שהחוץ מתייבש.
6. אופים כ-15 דקות, הופכים, ואופים עוד כ-15 דקות, עד שהקציצות זהובות ושחומות³.
7. בודקים עם מדחום במרכז הקציצה הגדולה ביותר. מוציאים ב-71 מעלות, ובקציצות עוף ב-73.9^1,2.למה: צבע הבשר לא מעיד על בטיחות. בשר טחון יכול להשחים בפנים לפני שהגיע לטמפרטורה⁶.

קציצות בקר בתנור: מה המקורות אומרים

קציצות בתנור, או קציצות בקר אפויות, הן אותה תערובת של קציצות מטוגנות, רק בלי המחבת. הוויכוח הוא על החום:

החום דומה בכל המקורות, בסביבות 200 מעלות. ההבדל הוא בגודל הקציצה ובשאלה אם הופכים. מקס יגיד: קציצה קטנה ושטוחה נגמרת מהר ונשארת רכה, וקציצה גדולה צריכה יותר זמן ומסתכנת בקליפה יבשה. במתכון האמריקאי יש חלב וגבינה, ולכן לקחנו ממנו רק את החום, הזמן והגודל. המתכון הראשי בעמוד בשרי לגמרי.

בטיחות: 71, לא פחות

בבשר טחון אין מידת עשייה נמוכה בטוחה. USDA ממליצים על כ-71 מעלות, לבקר טחון, ועל 73.9 מעלות לעוף טחון, בלי צורך במנוחה^1,2. 62.8 מעלות עם מנוחה מתאימים רק לנתח שלם¹. הצבע לא עוזר: לפי אוניברסיטת אריזונה, בשר טחון יכול להשחים בפנים לפני שהגיע לטמפרטורה, ובשר רזה יכול להישאר ורוד גם מעליה⁶.

ומה אחר כך

קציצות אפויות אפשר להגיש כמו שהן, או להכניס לרוטב. למתכון ברוטב עגבניות ראו קציצות בשר ברוטב. עוד באתר: קציצות עוף אפויות, קציצות בשר מטוגנות, קבב בתנור, עמוד הנתח בשר טחון, וכל המתכונים בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס