כנפיים ברוטב ברביקיו בתנור: קודם אופים, אחר כך מורחים

כשר

כנפיים ברביקיו בתנור עובדות בשני שלבים: קודם אופים את הכנפיים נקיות, ורק בסוף מורחים רוטב. ב-I Wash You Dry אופים על רשת 40 עד 50 דקות ב-204 מעלות, מערבבים ברוטב ברביקיו ודבש, ומסיימים בגריל העליון: כ-2 דקות, הפיכה, ועוד 1 עד 2 דקות. בודקים 73.9 מעלות בפנים לפני הרוטב.

לעצור ב-: כ-204 מעלות, ואז גריל עליון; בפנים לפחות 73.9 מעלות
זמן: 40 עד 50 דקות, ועוד כמה דקות בגריל עם הרוטב
מנוחה: לא מופיע במקורות; מגישים מיד
כמות: 8 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל כנפיים, 73.9 מעלות⁴. ב-Great Grub מורחים את הרוטב רק אחרי שהכנפיים הגיעו ל-73.9 מעלות¹. America's Test Kitchen מוציאים כנפיים מהגריל ב-82.2 מעלות, כי הקולגן בכנף מתחיל להתפרק מעל כ-76.7 מעלות⁵.

מצרכים

כ-1.8 קילו כנפי עוף, בלי קצה הכנף²
2 כפות שמן צמחי, מלח ופלפל²
כוס ורבע רוטב ברביקיו, קנוי או ביתי²
חצי כוס דבש²
כף רוטב פלפל קאיין חריף²
בצל ירוק פרוס, להגשה²

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-204 מעלות. מרפדים תבנית עם שוליים בנייר כסף, מניחים עליה רשת עמידה לתנור ומשמנים קלות².למה: הרשת מרימה את הכנפיים מעל השומן שנוטף, והחום עובר גם מתחת.
מייבשים את הכנפיים בנייר סופג¹, מערבבים עם השמן, מלח ופלפל, ומסדרים בשכבה אחת על הרשת².למה: בשלב הזה אין רוטב. כנף יבשה משחימה, כנף רטובה מתאדה.
אופים 40 עד 50 דקות, והופכים באמצע².
בינתיים מרתיחים בסיר קטן את רוטב הברביקיו, הדבש והרוטב החריף על אש בינונית, 10 עד 15 דקות עד שהרוטב מסמיך. שומרים בצד חצי כוס למריחה².למה: רוטב סמיך נדבק לכנף. רוטב דליל נוזל לתבנית.
מודדים בחלק העבה של הכנף, בלי לגעת בעצם: לפחות 73.9 מעלות⁴. רק אז עוברים לרוטב¹.
מערבבים את הכנפיים בקערה עם שאר הרוטב, ומחזירים לרשת².
מגרילים בגריל העליון של התנור, כ-10 ס"מ מגוף החימום, כ-2 דקות. הופכים, מורחים את הרוטב ששמרתם, ומגרילים עוד 1 עד 2 דקות, עד שהרוטב מתקרמל².למה: בגריל הרוטב מתקרמל מהר מאוד. עומדים ליד התנור ולא הולכים¹.
מפזרים בצל ירוק ומגישים².

למה לא אופים את הכנפיים בתוך הרוטב

כאן ההבדל מהעמוד כנפיים בתנור. שם המטרה היא עור פריך, עם אבקת אפייה ושני שלבי חום. כאן המטרה היא ציפוי דביק ומבריק של רוטב ברביקיו, ושלושת המקורות שבדקנו מגיעים אליו באותה דרך: קודם בשר מוכן, אחר כך רוטב, ובסוף חום חזק וקצר שמקרמל אותו^1,2,3.

מקס יגיד שהסוכר ברוטב הוא הסיבה. רוטב שנכנס לתנור בהתחלה יושב שם שעה, והשאלה היא רק אם הוא יישרף לפני שהעוף מוכן. כשמורחים בסוף, יש לו כמה דקות בלבד.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	חום	זמן לפני הרוטב	מתי ואיך הרוטב
I Wash You Dry²	כ-204 מעלות, על רשת	40 עד 50 דקות, הפיכה באמצע	מערבבים, ואז כ-2 דקות גריל, הפיכה, מריחה ועוד 1 עד 2 דקות
Great Grub, Terri Weir¹	כ-204 מעלות, על נייר כסף	35 עד 40 דקות, הפיכה אחרי 20	מורחים כשהכנפיים ב-73.9 מעלות, וכמה דקות בגריל
Kraft Heinz³	כ-232 מעלות	35 דקות, ואז שופכים את הנוזל מהתבנית	מורחים, ועוד 10 דקות בתנור

הכמויות שונות: כ-1.8 קילו^1,2, מול כ-1.1 קילו³. אבל הסדר זהה בכולם, וזה מה שחשוב.

עוד כנפיים

על הגחלים: כנפיים על האש. במעשנה: כנפיים מעושנות. רוטב בסגנון אחר: רוטב ברביקיו קנזס סיטי. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מתי מורחים רוטב ברביקיו על כנפיים בתנור?

בסוף. בשלושת המקורות שבדקנו הכנפיים נאפות קודם בלי רוטב, והרוטב נכנס רק בשלב האחרון: אחרי 35 דקות לעוד 10 דקות בתנור³, או אחרי האפייה, בגריל העליון לכמה דקות^1,2. ב-Great Grub מחכים שהכנפיים יגיעו ל-73.9 מעלות לפני הרוטב¹.

כמה זמן אופים כנפיים ברביקיו ובאיזה חום?

ב-204 מעלות: 40 עד 50 דקות על רשת², או 35 עד 40 דקות על נייר כסף¹. ב-Kraft Heinz חם יותר, כ-232 מעלות, 35 דקות ועוד 10 עם הרוטב³. בכל מקרה המדחום מחליט.

באיזו טמפרטורה פנימית כנפיים מוכנות?

לפחות 73.9 מעלות, לפי USDA⁴. America's Test Kitchen מוציאים כנפיים מהגריל בכ-82.2 מעלות, כי בטמפרטורה הזאת הקולגן כבר התפרק והבשר רך⁵.

למה הכנפיים יוצאות רכות ולא דביקות?

בדרך כלל כי הרוטב נכנס מוקדם מדי, או כי הכנפיים שוכבות בנוזל. Kraft Heinz שופכים את הנוזל מהתבנית לפני הרוטב³, ו-I Wash You Dry אופים על רשת². ואם רוצים עור פריך באמת, יש שיטה עם אבקת אפייה בעמוד [כנפיים בתנור](/oven/chicken-wings-oven/).

אפשר להשתמש ברוטב ברביקיו ביתי?

כן. כל המקורות כאן משתמשים ברוטב קנוי^1,2,3, אבל אין מניעה לרוטב ביתי. מתכון בעמוד [רוטב ברביקיו ביתי](/sauces/bbq-sauce/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.