טחולי עוף במחבת: עם בצל, עגבניות תמר וגרגירי כוסברה

כשר

טחולי עוף במחבת מכינים כך: מטגנים בצל בשמן 5 עד 10 דקות, מוסיפים את הטחולים ומקפיצים עד שהם מזהיבים, 10 עד 15 דקות, ואז מוסיפים עגבניות, פלפלים, תבלינים וכוס מים ומבשלים עד שהנוזל מתאדה והטחולים מתרככים, כ-15 דקות. כך במתכון של השף אליעזר לויה. עוף בטוח מ-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: מחבת גדולה עם שמן, ואז בעבוע עד שהנוזל מתאדה. במרכז: 73.9 מעלות
זמן: בצל 5 עד 10 דקות, טחולים 10 עד 15 דקות, עם העגבניות כ-15 דקות
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 עד 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל חלקי פנים (giblets), בטוחים מ-73.9 מעלות⁵. מודדים בטחול העבה ביותר.

מצרכים

1 קילו טחולי עוף טריים ונקיים¹
500 גרם עגבניות תמר, חצויות לרבעים¹
2 בצלים לבנים קצוצים¹
2 פלפלים אדומים ברצועות¹
חצי כוס שמן סויה¹
כף כמון¹
כף בהרט¹
כף שטה (צ'ילי) טחונה¹
כף גרגירי כוסברה כתושים¹
2 כפות הריסה (במקור: עריסה)¹
כוס מים¹
להגשה: מעט כוסברה טרייה קצוצה ומיץ מחצי לימון¹

שלב אחרי שלב

קונים טחולים מקצב כשר ושואלים מה כבר נעשה בהם. לפי Jamie Geller, לבבות וטחולים שנמכרים בקצביות כשרות בישראל צריכים הכשרה מיוחדת לפני הבישול⁴.
מנקים את הטחולים: מוציאים את החוטים. בתגובה בבלוג צרמלה כתבו שזה עניין של רגע³.
מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך מעט, כ-5 עד 10 דקות¹.למה: הבצל הוא הבסיס של המנה. בכל המתכונים שמצאנו הוא נכנס למחבת לפני הטחולים^1,2,3.
מוסיפים את הטחולים ומקפיצים עם הבצל עד שהם מזהיבים, כ-10 עד 15 דקות¹.למה: מחבת גדולה, כדי שהטחולים יישבו בשכבה אחת וישחימו, ולא יתבשלו בנוזלים של עצמם.
מוסיפים את העגבניות, הפלפלים והתבלינים ומערבבים. מוסיפים כוס מים ומבשלים עד שהנוזל מתאדה והטחולים מתרככים, כ-15 דקות¹.
בודקים בטחול העבה ביותר: 73.9 מעלות⁵.
מורידים מהאש, מפזרים כוסברה ומזלפים לימון¹. לויה מציע להגיש עם קוסקוס, או עם פרוסות חציל מטוגנות או צלויות¹.
טועמים לפני שמוסיפים מלח.למה: בבלוג צרמלה מזהירים להיזהר עם המלח בטחולים³.

במה העמוד הזה שונה

כאן הטחולים נכנסים למחבת ומתבשלים ברוטב קצר של עגבניות ופלפלים. בטחולים על האש הם עולים על שיפוד מעל גחלים, ובמעורב ירושלמי הם נצרבים כמה דקות על פלנצ'ה, יחד עם לבבות וכבדים.

מקס יסביר שהטחול הוא חלק פנים קטן ודק, ולכן הוא סלחני במחבת: אפשר לצרוב אותו מהר, ואפשר לבשל אותו ברוטב עד שהוא מתרכך. השאלה היא רק מה רוצים לקבל.

ארבע דרכים לטחולים במחבת

מקור	מה	חום	זמן
אליעזר לויה, ynet¹	1 קילו טחולים, עגבניות תמר, פלפלים ותבלינים	מחבת גדולה, ואז בעבוע עם כוס מים	5 עד 10 דקות בצל, 10 עד 15 טחולים, כ-15 עם העגבניות
מחניודה, Rex, גרסה מהירה²	טחולים ולבבות, ואז כבדים	פלנצ'ה או מחבת כבדה, אש גבוהה	2 דקות לטחולים ולבבות, ועוד 2 עם הכבדים
מחניודה, Rex, אחרי מרינדה²	מעורב: טחולים, לבבות וכבדים	אש מקסימלית	4 עד 5 דקות
צרמלה³	חצי קילו טחולים עם חצי קילו תפוחי אדמה	אש בינונית, ואז רתיחה ומכסה	כ-5 דקות טחולים, ועוד 25 עד 30 דקות

הזמנים שונים כי המנות שונות. צריבה קצרה נותנת טחולים שחומים מבחוץ, ובישול ברוטב נותן טחולים רכים. בכל אחת מהדרכים, המרכז צריך להגיע ל-73.9 מעלות⁵.

כבדים באותה מחבת?

במחניודה הכבדים נכנסים לאותה מחבת עם הטחולים². מי ששומר כשרות צריך לזכור שכבד מכשירים בצלייה על אש לפני הבישול⁴, ולכן לא מוסיפים כבד לא מוכשר למחבת. ראו כבדי עוף עם בצל. ועוד חלקי פנים במחבת: לבבות עוף במחבת. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים טחולי עוף במחבת?

תלוי במתכון. אצל אליעזר לויה מקפיצים 10 עד 15 דקות עד שמזהיבים, ואז עוד כ-15 דקות עם עגבניות ומים¹. במחניודה, על פלנצ'ה או מחבת כבדה במקסימום חום, טחולים ולבבות נצרבים 2 דקות בגרסה המהירה². בבלוג צרמלה מטגנים כ-5 דקות ואז מבשלים עם תפוחי אדמה³. מה שקובע: 73.9 מעלות במרכז⁵.

איך מנקים טחולי עוף?

מוציאים את החוטים. כך כתבו בתגובה בבלוג צרמלה³. במתכון של לויה כתוב פשוט טחולים טריים ונקיים¹.

צריך להכשיר טחולי עוף?

לפי Jamie Geller, לבבות וטחולים שנמכרים בקצביות כשרות בישראל צריכים הכשרה מיוחדת לפני הבישול⁴. שואלים את הקצב מה כבר נעשה, ובשאלות הלכה פונים לרב.

אפשר להשאיר את הטחולים ורודים בפנים?

לא. USDA FSIS קובעים לכל העופות, כולל חלקי פנים, 73.9 מעלות⁵.

עם מה מגישים טחולים במחבת?

לויה מציע קוסקוס, או פרוסות חציל מטוגנות או צלויות¹. במחניודה מגישים מיד, בצלחת או בפיתה טרייה או קלויה². בצרמלה הטחולים מתבשלים עם קוביות תפוחי אדמה, 25 עד 30 דקות במכסה סגור³.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.