פרגיות בקארי וחלב קוקוס: 40 דקות בסיר ומתי לעצור

כשר

פרגיות בקארי וחלב קוקוס מבשלים בסיר מכוסה. במתכון של ווילמה מגפאנתי ב-mako מטגנים ג'ינג'ר, שום ובצל, מוסיפים קילו פרגיות ומטגנים עד שהן מלבינות, ואז ירקות, פחית חלב קוקוס, כף אבקת קארי וכוס מים. מביאים לרתיחה ומבשלים 40 דקות על אש קטנה מאוד. עוצרים כשהעוף מגיע ל-73.9 מעלות בפנים.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בפנים, לפי USDA
זמן: 40 דקות בסיר מכוסה על אש קטנה מאוד
מנוחה: אין זמן מנוחה במקורות
כמות: 6 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים וחזה, 73.9 מעלות⁶.

מצרכים

קילו פרגיות נקיות, חתוכות לרצועות גדולות¹
3 תפוחי אדמה, גזר, פלפל ירוק ופלפל אדום, בקוביות גדולות¹
בצל קטן בפרוסות של חצי ירח¹
פס ג'ינג'ר טרי ו-2 שיני שום, ברצועות דקות¹
שמן קנולה לטיגון (במקור כתוב 2 בלי יחידה)¹
פחית חלב קוקוס, עדיף 17 אחוז שומן¹
כף אבקת קארי¹
כוס מים¹
כפית מלח¹

שלב אחרי שלב

חותכים את הפרגיות לרצועות גדולות, את תפוחי האדמה, הגזר והפלפלים לקוביות גדולות, את הבצל לחצאי ירח, ואת הג'ינג'ר והשום לרצועות דקות¹.למה: ירקות בקוביות גדולות מחזיקים 40 דקות בסיר בלי להתפרק.
מטגנים את הג'ינג'ר בשמן עד שהוא מזהיב לגמרי, ואז מוסיפים את השום והבצל ומטגנים עד שהם מזהיבים¹.
מוסיפים את הפרגיות ומטגנים עד שהן מלבינות¹.
מוסיפים את כל הירקות, חלב הקוקוס, אבקת הקארי, המים והמלח, ומערבבים¹.
מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 40 דקות על אש קטנה מאוד¹.למה: מכסה ואש קטנה שומרים את הנוזל בסיר, ותפוחי האדמה מספיקים להתרכך לפני שהרוטב מתייבש.
בודקים במדחום את הפרגית העבה: לפחות 73.9 מעלות⁶. מגישים עם אורז, כמו ב-ynet וב-The Woks of Life^3,4.

למה פרגיות ולא חזה

פרגית היא ירך עוף בלי עצם, עם יותר שומן מהחזה. ב-40 דקות של בישול עדין היא נשארת רכה, ואילו חזה עוף מתייבש מהר יותר. לכן הגרסה עם חזה עוף, של יעל קצב, מבשלת אותו רק 5 דקות ברוטב². מקס יגיד לכם לבחור את הנתח לפי הזמן שיש לכם: פרגיות לסיר של 40 דקות, חזה לארוחה של רבע שעה.

רוצים רוטב קארי בסיס שמכינים מראש ושומרים במקפיא? יש לנו רוטב קארי לעוף. וקארי תאילנדי עם משחה ירוקה: קארי ירוק עם עוף.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	עוף	נוזל	זמן בסיר
ווילמה מגפאנתי, mako¹	קילו פרגיות	פחית חלב קוקוס וכוס מים	40 דקות מכוסה, אש קטנה מאוד, עם תפוחי אדמה
יעל קצב, mako²	500 גרם קוביות חזה	פחית קרם קוקוס ורבע כוס מים	5 דקות
משפחת מתתיהו, ynet³	400 גרם פרגיות	2 פחיות חלב קוקוס, קארי ירוק	בלי זמנים במקור
The Woks of Life⁴	4 ירכיים בלי עצם ועור	400 מ"ל חלב קוקוס ו-2 כוסות מים או ציר	10 עד 15 דקות לתפוחי האדמה, ועוד 10 עם העוף
Food Network⁵	6 ירכיים, כ-680 גרם	פחית חלב קוקוס	5 דקות השחמה, ועוד 15 מכוסה

הזמן הארוך אצל מגפאנתי נובע מתפוחי האדמה ומהרצועות הגדולות. כשהעוף בחתיכות קטנות ואין תפוחי אדמה, 15 דקות מספיקות⁵. בכל הגרסאות עוצרים לפי 73.9 מעלות⁶.

בטיחות

כל עוף, ירך או חזה, בטוח מ-73.9 מעלות בפנים, לפי USDA⁶. ברוטב סמיך קשה לראות את צבע הבשר, אז בודקים במדחום את החתיכה העבה ביותר.

עוד פרגיות מהתנור והסיר: פרגיות בתנור ותבשיל פרגיות בסיר.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים פרגיות בחלב קוקוס וקארי?

עם תפוחי אדמה, 40 דקות בסיר מכוסה על אש קטנה מאוד¹. בלי תפוחי אדמה זה מהיר יותר: ב-Food Network משחימים 5 דקות ומבשלים עוד 15 דקות מכוסה⁵. ב-The Woks of Life מבשלים את תפוחי האדמה 10 עד 15 דקות, ורק אז מוסיפים ירכיים חתוכות ל-10 דקות⁴.

אפשר להכין את זה עם חזה עוף בקרם קוקוס?

כן, וזה קצר יותר. אצל יעל קצב מבשלים 500 גרם קוביות חזה עוף 5 דקות בתוך רוטב של קרם קוקוס, עגבנייה, בצל ותבלינים². חזה עוף רזה יותר מפרגית, ולכן כדאי להוציא אותו ברגע שהוא מגיע ל-73.9 מעלות⁶.

מה ההבדל בין חלב קוקוס לקרם קוקוס ברוטב?

לפי יעל קצב, אם מחליפים קרם קוקוס בחלב קוקוס הרוטב יוצא דליל יותר². במתכון של מגפאנתי ממליצים על חלב קוקוס עם 17 אחוז שומן¹.

זה כשר? אין פה בשר וחלב?

חלב קוקוס וקרם קוקוס הם מהצומח, ולכן אין כאן בשר וחלב. יעל קצב מציעה גם שמנת לבישול כתחליף². שמנת מחלב פרה עם עוף היא כבר לא כשרה, אז נשארים עם הקוקוס.

כמה זמן אפשר לשמור קארי עוף?

לפי יעל קצב, כ-3 ימים במקרר בכלי סגור, ועד כחודש במקפיא. מפשירים במקרר ומחממים על אש נמוכה, ומערבבים כי המרקם של רוטב הקוקוס יכול להשתנות².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.