עוף בקוקה קולה בתנור: רוטב דביק, שעה וחצי, ומתי לעצור

כשר

עוף בקוקה קולה בתנור מכינים כך: מניחים חלקי עוף על מצע בצל, יוצקים מעליהם תערובת של חצי כוס קולה, חצי כוס קטשופ, חצי כוס ריבת משמש וכף סויה, ואופים שעה ורבע עד שעה וחצי ב-190 מעלות. עוצרים כשמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: תנור כ-190 מעלות¹. עוף: 73.9 מעלות פנימי⁴
זמן: שעה ורבע עד שעה וחצי¹
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות בעוף⁴
כמות: 4 מנות¹

USDA FSIS: כל העופות, כולל שוקיים וכנפיים, 73.9 מעלות, בלי צורך במנוחה⁴. מודדים בחלק העבה ביותר, בלי לגעת בעצם.

מצרכים

עוף של כ-1.6 קילו, חתוך ל-8 חלקים¹
2 בצלים גדולים פרוסים, או שקית של כ-280 גרם, בצל קצוץ¹
כפית אבקת שום¹
חצי כוס קוקה קולה¹
חצי כוס קטשופ¹
חצי כוס ריבת משמש¹
כף רוטב סויה¹
תרסיס שמן לתבנית¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-190 מעלות, ומשמנים תבנית של כ-23 על 33 ס"מ¹.
פורסים את הבצל על תחתית התבנית¹.למה: הבצל מרים את העוף מעל הרוטב, ומתבשל ברוטב לריבה רכה שמגישים לצד העוף.
מייבשים את חלקי העוף בנייר סופג, מניחים אותם על הבצל ומפזרים אבקת שום¹.למה: עור יבש משחים טוב יותר. עור רטוב מתאדה לפני שהוא מתחיל להשחים.
מערבבים בקערה את הקולה, הקטשופ, ריבת המשמש והסויה, ויוצקים מעל העוף¹.למה: הנוזל מצטמצם בתנור, והסוכר שבקולה ובריבה נשאר על העוף כרוטב סמיך.
אופים שעה ורבע עד שעה וחצי¹.
בודקים עם מדחום בחלק העבה ביותר של השוק או הירך, בלי לגעת בעצם. מוציאים ב-73.9 מעלות⁴.למה: הזמן תלוי בגודל החלקים ובתנור. המדחום קובע, לא הצבע של הרוטב.
מגישים חם, עם הבצל והרוטב מהתבנית¹.

למה קולה עובדת על עוף

מקס יגיד לכם שהקולה כאן היא בעיקר סוכר וחומציות. כשהנוזל מצטמצם בתנור, הסוכר מתרכז ונצמד לעור, והסויה והקטשופ מאזנים אותו במלח ובחמיצות. בגרסה הקנטונזית של Goldthread מבשלים את הכנפיים בקולה עד שהרוטב מצטמצם ונעשה דביק³. הסוכר גם אומר שהרוטב משחים מהר, ולכן שווה להציץ בתנור לקראת הסוף.

שתי שיטות, שתי תוצאות

מקור	נתח	נוזל	תנור	זמן
Jamie Geller¹	עוף שלם ב-8 חלקים	חצי כוס קולה, קטשופ, ריבת משמש וסויה	כ-190 מעלות	שעה ורבע עד שעה וחצי
New World²	קילו כנפיים	750 מ"ל קולה, כוס סוכר חום, שום, בצל מגורר וסויה	140 מעלות, טורבו	3 עד 3.5 שעות, הופכים כל 45 דקות
Goldthread, בסגנון קנטונזי³	10 כנפיים	כוס קולה, 2 כפות סויה וכף יין שאוסינג	מחבת על הכיריים	עד שהרוטב מצטמצם, בלי זמן מדויק

הגרסה של Jamie Geller היא המהירה, עם מעט נוזל ורוטב שמסמיך מהקטשופ והריבה. הגרסה של New World משתמשת בהרבה קולה ובחום נמוך, והזמן הארוך הוא מה שמצמצם אותה לזיגוג. אם תבחרו בה, מסיימים במיץ לימון מעל².

עוד עוף מתוק בתנור

שוקיים בלי קולה נמצאים בשוקיים בתנור. אותו רעיון של רוטב מתוק שמצטמצם על העוף נמצא גם בעוף בסילאן, בעוף בדבש ושום ובכנפיים בתנור. כל המתכונים נמצאים בתנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן אופים עוף בקולה בתנור?

תלוי בשיטה. בגרסה של Jamie Geller, עוף בחלקים, שעה ורבע עד שעה וחצי ב-190 מעלות¹. בגרסת כנפיים של New World אופים 3 עד 3.5 שעות ב-140 מעלות בטורבו, עד שהרוטב סמיך ודביק². בשתי הדרכים עוצרים לפי המדחום, ב-73.9 מעלות⁴.

אפשר להכין עוף בקולה זירו או דיאט?

New World כותבים שאפשר להשתמש בקוקה קולה רגילה או ב-No Sugar². במתכון שלהם יש גם כוס סוכר חום, כך שהרוטב מסמיך גם בלי הסוכר של הקולה². בגרסה של Jamie Geller ריבת המשמש מוסיפה סוכר משלה¹.

שוקיים, כנפיים או עוף שלם?

כולם עובדים. Jamie Geller משתמשים בעוף שלם חתוך ל-8 חלקים¹, New World ו-Goldthread בכנפיים^2,3. כנפיים דקות מתבשלות מהר יותר ונדבקות יותר ברוטב. לגרסה של שוקיים בלבד יש לנו עמוד נפרד של שוקיים בתנור.

מאיפה מגיע עוף בקולה?

כנפי עוף בקולה הן מנה פופולרית במטבחים קנטונזיים. לפי Goldthread, קוקה קולה הגיעה להונג קונג בשנות ה-60 ולסין בסוף שנות ה-70, ובהתחלה הייתה מוצר יוקרה, שהשתמשו בו הרבה בבישול ולא רק לשתייה³. הגרסה שלהם מתבשלת במחבת עם ג'ינג'ר, סויה ויין שאוסינג³. הגרסה בעמוד הזה היא גרסת תנור, עם קטשופ וריבה¹.

באיזו טמפרטורה עוף בקולה מוכן?

73.9 מעלות בחלק העבה ביותר, לפי USDA FSIS, לכל סוגי העוף⁴. רוטב כהה ודביק לא אומר שהעוף מוכן בפנים. הסוכר משחים מהר, ובגרסה האיטית New World מזהירים שהכנפיים יכולות להשחים מהר בסוף².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.