נקניקיות ברוטב עגבניות: בסיר אחד, 10 דקות בישול

כשר

נקניקיות ברוטב עגבניות מכינים במחבת רחבה או בסיר: מאדים בצל, שום ופלפל כ-5 דקות, מוסיפים מחית עגבניות, סוכר, מלח, אורגנו ופפריקה ומביאים לבעבוע. חורצים את הנקניקיות לאורך, מכניסים לרוטב, מכסים ומבשלים 10 דקות, לפי Tasting Table. הנקניקיות כבר מבושלות, והרוטב רק מחמם ומתבל אותן.

לעצור ב-: בעבוע עדין; עד שהנקניקיות מהבילות
זמן: כ-5 דקות ירקות, 10 דקות נקניקיות ברוטב
מנוחה: לא נדרשת
כמות: 4 נקניקיות, לפי Tasting Table

נקניקיות ברוטב עגבניות סמיך עם רצועות בצל ופלפל במחבת ברזל כהה, אדים עולים, להמחשה

נקניקיות הן נקניק מבושל⁶. ה-CDC ממליץ לנשים בהריון, לבני 65 ומעלה ולמי שהמערכת החיסונית שלו מוחלשת לאכול אותן רק אחרי חימום ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות⁵. נקניק טרי, לא מבושל, מבקר: כ-71 מעלות⁶.

מצרכים

4 נקניקיות בקר גדולות¹
כף שמן זית¹
בצל בינוני, פרוס¹
3 שיני שום כתושות¹
פלפל בינוני, חתוך לקוביות¹
כ-340 גרם מחית עגבניות¹
כפית סוכר¹
כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור¹
כפית אורגנו יבש וכפית פפריקה¹
להגשה: 4 לחמניות, ציפס דק (שוסטרינג), מיונז, חרדל וקטשופ¹

שלב אחרי שלב

חורצים כל נקניקייה לאורך, באמצע, ומשאירים אותה מחוברת בקצה אחד¹.למה: החריץ פותח את הנקניקייה לרוטב. היא מתחממת מהר יותר וסופגת טעם.
מחממים את השמן במחבת רחבה על חום בינוני¹.
מוסיפים בצל, שום ופלפל, ומאדים על חום בינוני-נמוך עד שהם מתרככים, כ-5 דקות¹.למה: הירקות הרכים הם בסיס הרוטב. מחית עגבניות לבד יוצאת חדה.
מוסיפים את מחית העגבניות, הסוכר, המלח, הפלפל, האורגנו והפפריקה, ומביאים לבעבוע¹.
מכניסים את הנקניקיות לרוטב, מכסים ומבשלים 10 דקות¹.למה: הנקניקיות כבר מבושלות⁶. עשר דקות ברוטב מבעבע מחממות אותן עד הסוף.
מגישים בלחמנייה, עם הרוטב, מיונז, חרדל, קטשופ וציפס דק מעל¹. או בצלחת, ליד אורז או פתיתים.

נקניקייה ברוטב: הנוסח הברזילאי

בברזיל קוראים לנקניקייה בלחמנייה cachorro-quente, ומגישים אותה בלחמנייה צרפתית עם רוטב ירקות על בסיס עגבניות, תירס ומקלות תפוחי אדמה. לפי ויקיפדיה, ב-1926 התחיל פרנסיסקו סראדור למכור אותה בבתי הקולנוע שלו, והפופולריות שלה גדלה אחרי מלחמת העולם השנייה². המתכון כאן, של Tasting Table, הולך באותו כיוון: הנקניקייה מתבשלת ברוטב, ולא רק מקבלת אותו מלמעלה¹.

מקס יגיד לכם שזה ההבדל בין רוטב לקטשופ. נקניקייה שמבעבעת 10 דקות בעגבניות, בצל ופלפל יוצאת עם הרוטב בפנים.

שלוש דרכים לנקניקיות ברוטב אדום

מקור	נקניקיות	רוטב	זמן ברוטב
Tasting Table, ברזילאי¹	4 שלמות, חרוצות לאורך	בצל, שום, פלפל, כ-340 גרם מחית עגבניות	10 דקות, מכוסה
סרוגים, שקשוקה³	5 עד 6 מרגז או נקניקיות בקר, בטבעות	בצל, פלפל, שום, קופסת עגבניות מרוסקות וכף רסק	5 דקות, ואז ביצים
כיפה, שעועית⁴	שלמות או חתוכות	בצל, שום, שעועית לבנה ברוטב עגבניות	כ-15 דקות

המבנה דומה בכולם: ירקות, עגבניות, ואז נקניקיות. ההבדל הוא מה עוד נכנס לסיר. אם אתם רוצים נקניקיות טריות ולא מבושלות, כמו מרגז, הן צריכות להגיע ל-71 מעלות בפנים⁶. ראו מרגז ביתי.

אחסון

לפי FSIS: חבילת נקניקיות סגורה מחזיקה שבועיים במקרר, ואחרי פתיחה 7 ימים. במקפיא חודש עד חודשיים⁶.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מבשלים נקניקיות ברוטב?

10 דקות ברוטב מבעבע, עם מכסה, אחרי שהרוטב כבר מוכן, לפי Tasting Table¹. בגרסת השקשוקה של סרוגים מטגנים טבעות נקניקיות 3 עד 4 דקות, ואז מבשלים עם העגבניות 5 דקות לפני הביצים³.

צריך לבשל נקניקיות עד טמפרטורה מסוימת?

נקניקיות נמכרות מבושלות⁶. ה-CDC ממליץ לנשים בהריון, לבני 65 ומעלה ולמי שהמערכת החיסונית שלו מוחלשת לחמם אותן ל-73.9 מעלות, או עד שהן מהבילות⁵. עשר דקות ברוטב מבעבע מביאות אותן לשם.

אפשר לחתוך את הנקניקיות לטבעות?

כן. בשקשוקה של סרוגים חותכים לטבעות של כ-1.5 ס"מ ומטגנים לפני הרוטב³. טבעות מתאימות לסיר עם פתיתים או אורז. נקניקייה שלמה וחרוצה מתאימה ללחמנייה.

מה עוד אפשר לבשל עם נקניקיות ברוטב עגבניות?

בכיפה מציעים שקשוקה עם נקניקיות, ותבשיל שעועית לבנה ברוטב עגבניות עם נקניקיות, כ-15 דקות⁴. וגם [פסטה עם נקניקיות](/oven/pasta-with-hot-dogs/) ו[פתיתים עם נקניקיות](/oven/ptitim-with-hot-dogs/), בסיר אחד.

אפשר להוסיף פרמזן כמו בגרסה הברזילאית?

במתכון של Tasting Table מפזרים פרמזן מגורד מעל¹. מי ששומר כשרות לא אוכל בשר עם חלב⁷, וגם נקניקיות בקר או עוף הן בשר. השמטנו את הגבינה מהמתכון כאן.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.