מתכונים / תנור וצלי

פיצה בשרית עם בשר טחון: בלי גבינה, תנור חם ומתי לעצור

כשר

פיצה בשרית היא פיצה עם רוטב עגבניות ובשר טחון מתובל, בלי גבינה, כך שהיא נשארת כשרה. במתכון של כיפה מקפיצים 350 גרם בשר טחון עם בצל ותבלינים 4 עד 5 דקות, מפזרים על בצק שתפח, ואופים 10 עד 12 דקות בתנור של 230 עד 250 מעלות. הבשר צריך להגיע ל-71 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-

תנור 230 עד 250 מעלות; בשר טחון 71 מעלות

זמן

כ-1 שעה ו-15 דקות התפחה, 10 עד 12 דקות אפייה

מנוחה

לא נדרשת לבשר טחון

כמות

2 פיצות

מצרכים

• בצק: 500 גרם קמח (עדיף קמח לפיצה או ללחם), 10 גרם שמרים יבשים, 12 גרם סוכר, 320 מיליליטר מים פושרים, 2 כפות שמן זית וחצי כפית מלח²
• רוטב: 400 גרם רסק עגבניות (פסאטה), 4 שיני שום כתושות, 2 כפות שמן זית, חצי כפית אורגנו יבש, חצי כפית בזיליקום, 2 כפיות מלח, חצי כפית פלפל שחור וקורט סוכר²
• 350 גרם בשר בקר טחון טרי, עדיף מנתח שמן כמו צוואר או צלעות²
• 2 בצלים קטנים: אחד קצוץ דק לבשר, אחד פרוס דק לפיזור²
• חצי כפית פפריקה מתוקה או מעושנת, רבע כפית כמון ורבע כפית בהרט (לא חובה)²
• 8 עד 10 עגבניות שרי חצויות, ופלפל ירוק חריף פרוס (לא חובה)²
• להגשה: רוקט וטחינה גולמית או צ'ימיצ'ורי²

שלב אחרי שלב

1. לשים את הבצק 3 דקות במהירות נמוכה, מוסיפים את המלח ולשים עוד 7 עד 8 דקות. מתפיחים כשעה ורבע, עד שהבצק מכפיל את נפחו².למה: המלח נכנס אחרי 3 דקות הלישה הראשונות, כמו במקור².
2. מחממים תנור לחום המקסימלי, 230 עד 250 מעלות, בטורבו או בחימום עליון ותחתון, ומחממים בשליש התחתון אבן אפייה או תבנית הפוכה².למה: משטח חם מלמטה נותן לבצק תחתית פריכה בזמן הקצר שהפיצה בתנור.
3. מערבבים את כל חומרי הרוטב. לא מבשלים אותו².
4. מטגנים את הבצל הקצוץ כ-3 דקות, מוסיפים שום ל-30 שניות, ואז את הבשר והתבלינים ל-4 עד 5 דקות, עד שהבשר משחים. מסננים נוזלים עודפים².למה: הבשר נכנס לתנור כבר מבושל. 10 עד 12 דקות בתנור לא מספיקות כדי לבשל בשר נא בבטחה, ונוזלים עודפים מרטיבים את הבצק.
5. בודקים בשר טחון במדחום: 71 מעלות לפחות¹.למה: צבע חום לא מעיד על בטיחות. המדחום כן.
6. מותחים כל חצי בצק על נייר אפייה, מורחים 3 עד 4 כפות רוטב ומשאירים שוליים של סנטימטר².
7. מפזרים חצי מהבשר על כל פיצה, ומעל בצל פרוס, עגבניות שרי ופלפל חריף².
8. אופים 10 עד 12 דקות, עד שהשוליים שחומים ופריכים².
9. מוציאים, מפזרים רוקט ומזלפים טחינה או צ'ימיצ'ורי. מגישים מיד².

שלוש פיצות בשר, שלוש גישות

לפיצה בשרית אין מקור קהילתי אחד שמצאנו. זו פיצה ביתית שנכתבה מחדש לבית כשר: בלי גבינה, ועם בשר במקום. מה שמשותף לכל המתכונים: הבשר נכנס לתנור כשהוא כבר מבושל.

הגרסה השלישית היא מה שמחפשים כשכותבים "פיצה אסאדו": בשר מבושל לאט, מפורר על בצק. מי שנשאר לו בשר מאסאדו בתנור, יכול להתחיל משם. מקס יזכיר שבשר מבושל צריך רק חימום, אבל חימום עד 73.9 מעלות¹.

במה זה שונה מלחמעג'ון, ספיחה ופידה

באתר יש כבר שלושה מאפי בשר פתוחים: לחמעג'ון, ספיחה ופידה טורקית. בשלושתם הבשר הטחון נכנס לתנור נא, על בצק דק, ונאפה יחד איתו. כאן זו פיצה בנוסח איטלקי ביתי: רוטב עגבניות, בצק עבה יותר, ובשר שבושל קודם במחבת. עוד מתכונים מהתנור: תנור וצלי.

כשרות

המתכון כמו שהוא כתוב כשר: אין בו גבינה, חמאה או חלב. אם הטחינה או הצ'ימיצ'ורי קנויים, בודקים שהם פרווה.

מארח/ת את העמוד: מקס