עוף שלם בנינג'ה: חום, זמן ומתי לעצור

כשר

עוף שלם בנינג'ה, או בכל אייר פרייר גדול, מכינים בתוכנית Air Fry. America's Test Kitchen צולים עוף של 1.6 עד 1.8 קילו חזה למטה כ-30 דקות ב-204 מעלות, הופכים, וממשיכים 15 עד 30 דקות. עוצרים לפי מדחום: לפי USDA, 73.9 מעלות בכל חלקי העוף.

לעצור ב-: Air Fry כ-180 עד 204 מעלות; פנימי 73.9 מעלות
זמן: 45 עד 60 דקות, עם היפוך באמצע
מנוחה: 5 עד 15 דקות, לפי המקור
כמות: 4 מנות, לפי ATK

USDA FSIS: כל העופות, כולל עוף שלם, 73.9 מעלות^7,8. America's Test Kitchen עוצרים כשהחזה ב-71.1 מעלות, והירך ב-79.4 מעלות¹. החזה אצלם נמוך מהמינימום של USDA, ואנחנו אומרים את זה בגלוי.

מצרכים

עוף שלם של כ-1.6 עד 1.8 קילו, בלי הקרביים¹
כף שמן זית¹
2 כפיות גרידת לימון¹
2 כפיות שמיר מיובש¹
חצי כפית אבקת שום¹
חצי כפית מלח¹
רבע כפית פלפל שחור¹

שלב אחרי שלב

בודקים שהעוף נכנס: ATK כותבים שצריך אייר פרייר בנפח של כ-5.7 ליטר לפחות, ועוף גדול יותר צריך יותר זמן ואולי לא ייכנס¹. Air Fryer Eats ממליצים לא לנסות עוף מעל כ-2.3 קילו, ושהעוף לא ייגע בגוף החימום².
מערבבים את השמן, הגרידה, השמיר, אבקת השום, המלח והפלפל. מייבשים את העוף, מפרידים בעדינות את העור מהחזה ומהירכיים, ומורחים את התערובת על הבשר, מתחת לעור¹.למה: לפי ATK, תיבול על העור מבחוץ נשרף באייר פרייר¹.
לוחצים על החזה בכפות הידיים כדי לשטח אותו קצת, ולא קושרים את הרגליים¹.למה: רגליים קשורות מגביהות את העוף ומפריעות לזרימת האוויר. עוף שטוח יושב יציב בסל¹.
מניחים בסל עם החזה למטה, ומבשלים ב-204 מעלות, כ-30 דקות, עד שהעור זהוב בהיר¹.למה: הרגליים צריכות טמפרטורה גבוהה יותר מהחזה. כשהן למעלה, הן מקבלות התחלה¹.
הופכים, חזה למעלה, וממשיכים 15 עד 30 דקות¹. Recipe This מכניסים מזלג לחלל העוף כדי להפוך אותו³.
מודדים בחלק העבה של החזה ובירך, בלי לגעת בעצם. לפי USDA, 73.9 מעלות בכל המקומות⁷. ATK עוצרים בחזה ב-71.1 מעלות ובירך ב-79.4 מעלות¹.
מניחים לנוח על קרש 15 דקות, ופורסים¹.

נינג'ה, אייר פרייר ותנור: מה ההבדל

נינג'ה היא חברה שמייצרת כמה סוגי מכשירים: אייר פרייר עם סל, נינג'ה גריל ו-Foodi שמשלב סיר לחץ ומכסה צלייה. לעוף שלם רלוונטיות שתי דרכים: Air Fry לכל הזמן, או סיר לחץ ואחריו Air Crisp. מקס יגיד לכם שבשתיהן העוף צריך להגיע לאותו מספר. ההבדל הוא רק בדרך.

יש לנו כבר עוף שלם בתנור ועוף שלם על הגריל. כאן העוף נצלה בחלל קטן עם אוויר חם ומהיר, ולכן הזמן קצר יותר, וגודל העוף נעשה שאלה.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	שיטה	חום	זמן	התחלה	עצירה	מנוחה
America's Test Kitchen¹	Air Fry	כ-204 מעלות	כ-30 דקות ועוד 15 עד 30	חזה למטה	חזה 71.1, ירך 79.4	15 דקות
Air Fryer Eats²	Air Fry	177 מעלות	30 ועוד 30 דקות	חזה למעלה	74 מעלות	5 דקות
Recipe This³	Air Fry, בלי חימום מראש	180 מעלות	25 ועוד 20 דקות	חזה למטה	לא צוין	לא צוין זמן
Wendy Polisi⁴	לחץ ואז Air Fry	כ-204 מעלות	15 דקות לחץ, 5 שחרור, 20 צלייה	לא רלוונטי	ירך 71.1	10 דקות
Liana's Kitchen⁵	לחץ ואז Air Fry	200 מעלות	8 דקות לכל 500 גרם בלחץ, ואז 10 עד 15	לא רלוונטי	לא צוין	10 עד 15 דקות
שירה דאבוש, הידברות⁶	Roast	בינוני-גבוה	45 עד 55 דקות	לא צוין	לא צוין	לא צוין

שימו לב לשני דברים. בסדר ההיפוך אין הסכמה: שניים מתחילים עם החזה למטה ואחד למעלה^1,2,3. ובעצירה, שניים מהמקורות מוציאים ב-71.1 מעלות^1,4, מתחת ל-73.9 מעלות של USDA⁷. מי שרוצה להיות בצד הבטוח עוצר ב-73.9 בכל מקום שהמדחום נכנס אליו.

כשרות

Wendy Polisi מורחים את העוף ב-2 כפות חמאה מומסת⁴, וב-Liana's Kitchen יש 50 גרם חמאה⁵. לפי ההלכה המקובלת, האיסור על בשר וחלב חל גם על עוף⁹. במתכון של ATK שלמעלה יש רק שמן זית¹, ולכן הוא מתאים כמו שהוא.

עוד מהנינג'ה: חזה עוף בנינג'ה וכנפיים בנינג'ה. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף שלם בנינג'ה?

בתוכנית Air Fry, בין 45 דקות לשעה. ATK: כ-30 דקות ועוד 15 עד 30 ב-204 מעלות¹. Air Fryer Eats: 30 ועוד 30 דקות ב-177 מעלות². Recipe This: 25 ועוד 20 דקות ב-180 מעלות³. בתוכנית Roast, שירה דאבוש כותבת 45 עד 55 דקות⁶. הזמן תלוי במשקל ובמכשיר, אז המדחום מחליט.

מתחילים עם החזה למעלה או למטה?

המקורות חלוקים. ATK ו-Recipe This מתחילים עם החזה למטה והופכים באמצע^1,3. Air Fryer Eats מתחילים עם החזה למעלה². ATK מסבירים למה למטה: הרגליים צריכות יותר חום, ולכן הן מקבלות התחלה למעלה¹.

אפשר לבשל עוף שלם בנינג'ה בסיר לחץ ואז לצלות?

כן, במכשירי Foodi עם סיר לחץ. Wendy Polisi: כוס ציר, 15 דקות בלחץ גבוה, 5 דקות שחרור טבעי, ואז Air Fry ב-204 מעלות, 20 דקות⁴. Liana's Kitchen: 8 דקות לכל 500 גרם בלחץ גבוה, ואז 10 עד 15 דקות ב-200 מעלות⁵. שירה דאבוש כותבת 15 דקות בלחץ לעוף שלם⁶.

באיזו טמפרטורה פנימית עוף שלם מוכן?

לפי USDA, 73.9 מעלות, וזה כולל חזה, ירך וכנף^7,8. ATK עוצרים בחזה ב-71.1 מעלות¹, ו-Wendy Polisi בירך ב-71.1 מעלות⁴. שני הערכים נמוכים מהמינימום של USDA.

צריך לחמם את הנינג'ה מראש?

Recipe This כותבים במפורש לא לחמם מראש, כי החוץ של העוף יתבשל מהר מדי³. ATK ו-Air Fryer Eats לא מזכירים חימום מראש^1,2.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.