פרגיות במחבת עם בצל: כמה דקות לכל צד ומתי לעצור

כשר

פרגיות במחבת מכינים על אש גבוהה, בשמן חם. פרגית שלמה, או סטייק פרגית, צריכה 3 עד 4 דקות לכל צד לפי כיפה, ופרגיות עבות כ-5 דקות בצד הראשון ו-5 עד 7 בשני, לפי Familystyle Food. את הבצל מטגנים בנפרד כ-8 דקות ומחזירים בסוף. עוצרים רק מ-73.9 מעלות בחלק העבה, לפי USDA.

לעצור ב-: אש גבוהה; פנימי לפחות 73.9 מעלות
זמן: 3 עד 4 דקות לכל צד לפרגית שלמה; עבות עד 5 עד 7 דקות
מנוחה: לא נדרשת לבטיחות
כמות: 4 עד 6 מנות

פרגיות שחומות במחבת ברזל שחורה עם בצל מטוגן ורוטב מבריק, ואדים עולים, להמחשה

USDA FSIS: כל העופות 73.9 מעלות⁵. America's Test Kitchen: ירכיים טובות מאוד ב-79.4 מעלות, ועוד יותר טובות ב-90.6 מעלות⁶. בפרגית דקה במחבת הטמפרטורה עולה מהר, אז מודדים מוקדם.

מצרכים

6 עד 8 פרגיות¹
2 בצלים קצוצים גס¹
3 שיני שום פרוסות¹
6 כפות שמן: 3 לבצל ו-3 לפרגיות¹
שלושה רבעי כוס רוטב ברביקיו¹
מלח ופלפל¹
שליש צרור פטרוזיליה קצוצה, לא חובה¹

שלב אחרי שלב

מטגנים את הבצל ב-3 כפות שמן כ-8 דקות, עד שהוא מזהיב. מוסיפים את השום ומטגנים עוד 2 דקות. מעבירים לצד¹.למה: בצל צריך יותר זמן מהפרגיות. מטגנים אותו קודם, והוא לא נשרף בזמן שהעוף נצלה.
מתבלים את הפרגיות במלח ובפלפל¹.
מחממים מחבת עם 3 כפות שמן על אש גבוהה^1,3.למה: מחבת חמה מאוד נותנת קרום שחום. מחבת פושרת מבשלת את העוף במיצים של עצמו.
צולים פרגיות שלמות 3 עד 4 דקות לכל צד³. פרגיות עבות: כ-5 דקות בצד הראשון, עד שחום עמוק, ואז 5 עד 7 דקות בצד השני על אש בינונית-גבוהה⁴.למה: לפי Familystyle Food, אם הפרגיות משחימות מהר מדי, מנמיכים מעט את האש⁴.
מודדים במדחום בחלק העבה: לפחות 73.9 מעלות⁵.למה: הזמן תלוי בעובי של הפרגית ובמחבת. המדחום לא.
מפזרים את הבצל המטוגן על הפרגיות, מוסיפים את רוטב הברביקיו ומבשלים עוד 2 דקות, תוך ניעור עדין של המחבת¹.
מפזרים פטרוזיליה ומגישים מיד¹.

כמה דקות לכל צד: המקורות שונים, וזה בסדר

מקור	חיתוך	אש	זמן
רות אוליבר, Time Out¹	פרגיות שלמות, עם בצל ורוטב ברביקיו	לא מצוין	לא מצוין לעוף; בצל כ-8 דקות, רוטב 2 דקות
רותם ליברזון, mako²	קוביות במרינדת סויה, מייפל וליים	גבוהה מאוד	2 עד 3 דקות לכל צד
כיפה³	פרגית שלמה, או רצועות	גבוהה	שלמה: 3 עד 4 דקות לכל צד; רצועות: 3 עד 4 דקות בסך הכל
קרן טדסקו, Familystyle Food⁴	פרגיות שלמות ועבות	בינונית-גבוהה	כ-5 דקות, ואז 5 עד 7 דקות

אין כאן סתירה אמיתית. ככל שהחתיכה דקה יותר, היא מוכנה מהר יותר, ולכן הקוביות של mako מוכנות בחצי מהזמן של הפרגיות העבות של Familystyle Food^2,4. מקס יגיד שהמספר שלא משתנה בין המקורות הוא 73.9 מעלות בפנים⁵, ושזה המספר היחיד שצריך לזכור.

למה פרגית סלחנית במחבת

חזה עוף במחבת מתייבש מהר מעל המינימום, ולכן בחזה עוף במחבת העבודה מדויקת. פרגית סלחנית יותר: לפי America's Test Kitchen, ירכיים טובות מאוד בכ-79.4 מעלות ועוד יותר טובות בכ-90.6 מעלות, ורק מעל כ-98.9 מעלות הבשר נהיה סיבי⁶. כלומר, דקה נוספת במחבת לא הורסת את הארוחה.

עוד דרכים לפרגיות

על הגחלים: פרגיות על האש, ולפני כן מרינדה לפרגיות. בתבנית: פרגיות בתנור. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים פרגיות במחבת?

תלוי בגודל החתיכה. פרגית שלמה: 3 עד 4 דקות לכל צד, ורצועות: 3 עד 4 דקות בסך הכל³. קוביות במרינדה: 2 עד 3 דקות לכל צד². פרגיות עבות: כ-5 דקות בצד הראשון ו-5 עד 7 בצד השני⁴. בכל מקרה מודדים: לפחות 73.9 מעלות⁵.

איך עושים סטייק פרגית במחבת?

סטייק פרגית הוא פרגית שלמה שנצלית בחתיכה אחת. על אש גבוהה, 3 עד 4 דקות לכל צד³, ואם היא עבה, 5 דקות בצד הראשון ו-5 עד 7 בשני⁴. מוציאים כשמדחום בחלק העבה מראה 73.9 מעלות לפחות⁵.

איך מכינים פרגיות במחבת עם בצל?

מטגנים את הבצל קודם, כ-8 דקות עד שהוא מזהיב, ומוסיפים שום לעוד 2 דקות. צולים את הפרגיות בנפרד, ואז מחזירים את הבצל מעליהן עם רוטב לעוד 2 דקות¹.

באיזו טמפרטורה פרגית מוכנה?

בטוחה מ-73.9 מעלות, לפי USDA⁵. לפי America's Test Kitchen, ירך עוף טובה מאוד בכ-79.4 מעלות, כי רקמת החיבור שלה הופכת לג'לטין⁶.

צריך להשרות פרגיות במרינדה לפני המחבת?

לא חובה. במתכון של Time Out אין השריה בכלל¹. ב-mako משרים כחצי שעה במקרר, או לילה². Familystyle Food מאפשרים להשאיר את העוף במרינדה במקרר עד יום⁴.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.