שווארמה הודו במחבת עם בצל: נתח, תבלינים וזמנים

כשר

שווארמה הודו במחבת מכינים מרצועות דקות של ירך הודו, שמתובלות בכמון, כורכום, הל ופפריקה. צורבים קוביות שומן ליה דקה במחבת יבשה, מטגנים בצל 6-7 דקות עד שהוא משחים, ומקפיצים את הבשר כ-5 דקות על אש חזקה. עוף והודו בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA, אז בודקים רצועה עבה.

לעצור ב-: 73.9 מעלות פנימי
זמן: דקה לשומן, 6-7 דקות לבצל, כ-5 דקות לבשר
מנוחה: לא נדרשת, מגישים חם
כמות: 4 עד 6 מנות

רצועות שווארמה הודו מתובלות עם בצל מקורמל במחבת ברזל שחורה, אדים עולים, להמחשה

כל העופות, כולל הודו, בטוחים מ-73.9 מעלות פנימי⁵.

מצרכים

600 גרם ירכי הודו נקבה ללא עצם¹
80 גרם שומן כבש (ליה), חתוך לקוביות קטנות²
בצל אחד, פרוס לחצאי טבעות דקות³
חצי פלפל אדום וחצי פלפל חריף, קצוצים, לא חובה²
כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור¹
כפית כמון¹
חצי כפית כורכום¹
חצי כפית הל¹
חצי כפית פפריקה מעושנת¹
חצי כוס כוסברה קצוצה, לסיום²

שלב אחרי שלב

פורסים את הירכיים דק, כמו לשניצל, וחותכים לרצועות. מעסים עם המלח, הפלפל והתבלינים, מכסים ומשאירים שעה במקרר¹.למה: פרוסות דקות מתבשלות מהר במחבת, והשעה במקרר נותנת לתבלינים להיכנס.
מחממים מחבת גדולה ויבשה על אש בינונית וצורבים את קוביות השומן דקה².למה: השומן נמס ומחליף את השמן. בשווארמה של רפי אהרונוביץ' השומן מטגן 7-8 דקות לפני הבשר⁴.
מוסיפים את הבצל והפלפלים ומטגנים 6-7 דקות, עד שהם משחימים².
מגבירים את האש, מוסיפים את הרצועות ומקפיצים כ-5 דקות², עד שהבשר משנה את צבעו לגמרי⁴.למה: אש חזקה צורבת את הקצוות לפני שהבשר מספיק להוציא מים ולהתבשל בהם.
בודקים במדחום את הרצועה העבה ביותר: 73.9 מעלות⁵. אם צריך, ממשיכים עוד דקה ובודקים שוב.
מוסיפים כוסברה, מערבבים ומורידים מהאש². מגישים בפיתה או בטורטייה עם טחינה^2,4.

למה הודו, ולמה במחבת

בשר הודו רזה, ו-ynet מזכירים שהשיעור הנמוך של השומן הוא מה שגורם לו להתייבש בקלות⁶. לכן כמעט כל מתכון לשווארמה הודו מוסיף שומן: 80 גרם ליה במחבת², 200 גרם פרוסות שומן ליה בגרסת התנור¹, או 150 גרם שומן טלה בשווארמה של אהרונוביץ'⁴. מקס יגיד לכם שזה כל הטריק: בשר רזה, שומן שנמס עליו, ומחבת חמה מספיק כדי שהקצוות ייצרבו לפני שהבשר מתייבש.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	בשר	שומן	בצל	זמן במחבת
כיכר השבת, בוריטו²	600 גרם נתחי הודו	80 גרם ליה, דקה	6-7 דקות עם פלפלים	כ-5 דקות
כיכר השבת, מהירה³	600 גרם נתחי הודו מתובלים	כף שמן	עד הזהבה, עם פלפל חריף	2-3 דקות
ynet, רפי אהרונוביץ'⁴	קילו בקר (כף או שייטל)	150 גרם שומן טלה, 7-8 דקות	בצל סגול חי להגשה	6-7 דקות, אש גבוהה

הזמנים שונים כי הבשר שונה: נתחים דקים ומתובלים מראש צריכים רק לחמם ולהשחים³, ובקר בפרוסות צריך יותר⁴. בהודו, הכלל הוא המדחום, לא השעון.

ומה עם בטיחות?

הודו, כמו כל עוף, בטוח מ-73.9 מעלות פנימי, לפי USDA⁵. ברצועות דקות זה קורה מהר, ולכן בודקים את הרצועה העבה ביותר ולא את הקצוות השרופים.

ליד השווארמה: עמבה ובצל סומק. ושווארמה בשיפוד מהמטבחים של העולם: דונר קבב וגירוס עוף.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

מה זה שווארמה הודו נקבה?

זה השם שהקצבים נותנים לנתח הודו שמתאים לשווארמה. ב-ynet כותבים שזה הנתח הכי טעים, ושכך הוא נקרא "בשפת הקצבים"⁶. בכיכר השבת המתכון משתמש ב"שווארמה הודו נקבה", ירכיים ללא עצמות, וכותב שזה מה שנותן לשווארמה את העסיסיות¹. לא מצאנו מקור שמשווה בין בשר הודו נקבה לזכר, אז שאלו את הקצב מה הוא מוכר בשם הזה.

אפשר להכין שווארמה פרגית במחבת באותה דרך?

כן. ב-ynet יש גרסה ירדנית עם 500 גרם פרגית (ירך ללא עצם), שנצרבת על גריל כ-3 דקות מכל צד⁴. מה שמשתנה הוא רק הבשר, והבדיקה זהה: 73.9 מעלות, כמו לכל עוף⁵.

חייבים שומן כבש?

לא. במתכון המהיר של כיכר השבת יש רק כף שמן, בצל ופלפל חריף, והשווארמה מוקפצת 2-3 דקות³, אבל שם הנתחים כבר מתובלים מהקצב. השומן מוסיף טעם ושומן לבשר הרזה, ובגלל זה הוא מופיע ברוב המתכונים^1,2,4.

כמה זמן מטגנים שווארמה במחבת?

בנתחים חתוכים דק, כ-5 דקות אחרי הבצל². אצל רפי אהרונוביץ' 6-7 דקות על אש גבוהה, עד שהבשר משנה צבע לגמרי⁴. המדחום מכריע: 73.9 מעלות⁵.

מה ההבדל משווארמה בתנור?

בתנור מסדרים את הבשר בשכבות עם שומן מעל ואופים 40 דקות ב-180 מעלות¹. במחבת מקבלים קצוות שרופים קלות תוך דקות. יש לנו גם מתכון ל[שווארמה ביתית בתנור](/oven/homemade-shawarma-oven/).

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.