שניצל פרגית: ציפוי, 3 עד 4 דקות לכל צד ומתי לעצור

כשר

שניצל פרגית עושים מסטייק פרגית, ירך עוף בלי עצם ועור. משטחים לבערך חצי מהעובי, טובלים בביצה ומצפים בפירורים, ומטגנים בשמן בעומק של כ-2 ס"מ 3 עד 4 דקות לכל צד, לפי גיל אבירם ב-ynet. בלי טיגון: 30 דקות בתנור של 190 מעלות. עוצרים מ-73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בחלק העבה
זמן: 3 עד 4 דקות לכל צד במחבת, או 30 דקות בתנור
מנוחה: כדקה על רשת
כמות: 2 סטייקים לסועד

USDA FSIS: כל העופות, כולל ירכיים, לפחות 73.9 מעלות⁶. המתכונים בעמוד לא נותנים טמפרטורה, ובודקים לפי צבע^1,2,3, ולכן מוסיפים מדחום.

מצרכים

2 סטייקים של פרגית לכל סועד, נקיים משומן ומסחוס¹
3 ביצים¹
כף קטשופ, כף חרדל וכף מיונז¹
כפית מלח¹
2 כוסות פירורי לחם¹
2 כוסות קורנפלקס לא ממותק, מרוסק גס בידיים¹
שמן לטיגון¹

שלב אחרי שלב

משטחים כל פרגית בין שני ניילונים בפטיש בשר, לבערך חצי מהעובי המקורי⁵. בחלקים העבים אפשר לחרוץ חריצים בסכין⁴.למה: פרגית לא אחידה בעובי. כשמשטחים, החלק הדק לא מתייבש בזמן שהעבה עוד לא מוכן.
טורפים בקערה את הביצים עם המלח, הקטשופ, החרדל והמיונז¹.
בקערה נפרדת מערבבים את הקורנפלקס עם פירורי הלחם¹.למה: הקורנפלקס נותן פירורים גסים יותר, וקרום עבה יותר.
מחממים שמן במחבת לעומק של כ-2 ס"מ¹.למה: בעומק כזה השניצל צף חלקית ומקבל צבע אחיד בלי טיגון עמוק מלא.
טובלים כל פרגית בביצים, מנערים את העודפים, מצפים היטב בפירורים ומניחים בזהירות בשמן¹.
מטגנים כ-3 עד 4 דקות מכל צד, עד שהשניצל מתייצב¹. בחתיכות עבות אפשר לכסות את המחבת³.למה: המכסה שומר חום ועוזר לחלק העבה להתבשל לפני שהקרום משחים יותר מדי.
בודקים בחלק העבה: 73.9 מעלות⁶.
מעבירים לרשת ונותנים לנוח כדקה לפני ההגשה³.למה: על רשת האדים יוצאים מלמטה, והקרום נשאר פריך. גיל אבירם משתמש בנייר סופג¹, ועל נייר הצד התחתון מתרכך מעט.

במה העמוד הזה שונה

זה שניצל מפרגיות, כלומר מירך עוף. לשניצל הקלאסי מחזה עוף יש עמוד נפרד: שניצל עוף. לשניצל אפוי עם פנקו קלוי: שניצל בתנור. ולפרגיות בלי ציפוי: פרגיות במחבת.

מה זה סטייק פרגית

רותי קינן ב-ynet מתארת סטייק פרגית כירך הצמודה לשוק, בלי עצמות ועור⁴. גיל אבירם מבקש סטייקים של ירך ארוכה, פתוחים ונקיים משומן ומסחוס¹. מקס יגיד לכם לבקש מהקצב פרגית פתוחה ושטוחה, כי חתיכה מגולגלת לא תתבשל באחידות.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	השריה	ציפוי	בישול
גיל אבירם, ynet¹	בלי, הטעם בבלילה	ביצה עם קטשופ, חרדל ומיונז, ופירורים עם קורנפלקס	שמן בעומק 2 ס"מ, 3 עד 4 דקות לכל צד
חנוך בר-שלום, ynet²	חרדל, לימון ואורגנו, שעתיים	קמח, ביצה, ופירורים עם שקדים טחונים	שמן בעומק 2 ס"מ, עד הזהבה
לירן רוזן, Yummies³	ביצים, מיונז, חרדל, סויה וטריאקי, 30 עד 60 דקות	פירורי לחם	אש בינונית-גבוהה, מכסה לחתיכות עבות
רותי קינן, ynet⁴	חרדל וסויה, בלי זמן השריה	פנקו או פירורי לחם	תנור, 190 מעלות, 30 דקות

שלושה מתוך ארבעה מטגנים, אבל אף אחד מהם לא נותן טמפרטורת שמן. לא מצאנו מקור פתוח שנותן טמפרטורת שמן לשניצל פרגית, ולכן לא כתבנו אחת. מה שכן משותף: חרדל כמעט בכל גרסה, ושיטוח לפני הציפוי.

כשרות

המתכון בעמוד כשר כפי שהוא. אצל Julie Van Rosendaal יש פרמזן כתוספת לא חובה בציפוי⁵, ועם עוף זה לא כשר. פשוט מוותרים עליו.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים שניצל פרגית?

לפי גיל אבירם, כ-3 עד 4 דקות מכל צד, בשמן בעומק של כ-2 ס"מ¹. פרגית עבה צריכה יותר, ולכן בודקים במדחום: 73.9 מעלות⁶.

אפשר להכין שניצל פרגית בתנור?

כן. אצל רותי קינן מורחים את הפרגיות בחרדל וסויה, מצפים בפנקו או בפירורי לחם, ואופים בתנור של 190 מעלות 30 דקות⁴.

כמה זמן להשרות פרגיות לפני הציפוי?

תלוי במתכון. השף חנוך בר-שלום משרה בחרדל, לימון ואורגנו שעתיים במקרר². לירן רוזן משרה בתערובת של ביצים, מיונז, חרדל, סויה ותבלינים 30 עד 60 דקות³. גיל אבירם לא משרה בכלל, ומכניס את הטעם לבלילת הביצים¹.

צריך לשטח פרגית לשניצל?

כדאי. Julie Van Rosendaal משטחת ירכיים לבערך חצי מהעובי המקורי⁵, ורותי קינן משטחת מעט וחורצת את החלקים העבים⁴. עובי אחיד אומר זמן טיגון אחיד.

באיזו טמפרטורה שניצל פרגית מוכן?

73.9 מעלות בחלק העבה, כמו כל עוף, לפי USDA⁶.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.