שניצל הודו: עובי, זמן לכל צד ומתי הוא מוכן

כשר

שניצל הודו עושים מחזה הודו פרוס ומשוטח לכ-6 מילימטר. מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם, ומטגנים בחצי כוס שמן במחבת על אש בינונית-גבוהה, 2 עד 3 דקות לכל צד לפי עדינה זוסמן, או 2 עד 4 דקות לפי Whole Foods. מוציאים כשהציפוי זהוב והמרכז הגיע ל-73.9 מעלות, המינימום של USDA לעופות.

לעצור ב-: 73.9 מעלות בפנים
זמן: 2 עד 4 דקות לכל צד במחבת
מנוחה: בלי. מנקזים על נייר סופג ומגישים חם
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות, כולל הודו, 73.9 מעלות⁴. בשניצל דק מכניסים את המדחום מהצד, לחלק העבה.

מצרכים

כ-680 גרם, חזה הודו ללא עור ועצם, בפרוסות^1,2
חצי כוס קמח¹
2 ביצים טרופות¹
כוס פירורי לחם ו-2 כפות שומשום¹
חצי כפית מלח ורבע כפית פלפל שחור, ועוד לתיבול¹
חצי כפית פפריקה, חצי כפית אבקת שום, רבע כפית צ'ילי או קאיין, וחצי כפית פטרוזיליה מיובשת¹
חצי כוס שמן לטיגון¹
פלחי לימון להגשה²

שלב אחרי שלב

משטחים את פרוסות ההודו לעובי של כ-6 מילימטר, בין שני ניירות אפייה^1,2.למה: עובי אחיד מתבשל אחיד. חזה הודו רזה, וחלק דק לצד חלק עבה אומר שהדק כבר יבש כשהעבה עוד לא מוכן.
מכינים שלוש צלחות רחבות: קמח, ביצים טרופות, ופירורי לחם מעורבבים עם השומשום, המלח, הפלפל והתבלינים¹.
מתבלים כל פרוסה במלח ופלפל, טובלים בקמח ומנערים, טובלים בביצה ונותנים לעודף לטפטף, ומצפים בפירורים^1,2.למה: הקמח מייבש את פני הבשר, והביצה מדביקה את הפירורים. בלי הקמח הציפוי נוטה להחליק.
מחממים חצי כוס שמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה^1,2.
מטגנים שתי פרוסות בכל פעם, 2 עד 3 דקות לכל צד לפי זוסמן¹, או 2 עד 4 דקות לפי Whole Foods², והופכים פעם אחת².למה: מחבת לא צפופה שומרת על חום השמן, והציפוי נעשה פריך ולא ספוג.
בודקים בפרוסה העבה ביותר: 73.9 מעלות בפנים⁴. מעבירים לנייר סופג, ומוסיפים שמן למחבת לפי הצורך².

הודו, לא עגל ולא עוף

השניצל הווינאי עשוי מעגל. לפי עדינה זוסמן, השניצל הישראלי התחיל דווקא מהודו, כי בשנים הראשונות של המדינה הוא היה זמין יותר מבקר ומעוף¹. היום רוב השניצלים כאן מעוף, אבל אותו מתכון עובד עם שניהם. יש באתר עמוד נפרד לשניצל עוף, עם השוואה בין טיגון במחבת לטיגון בסיר. כאן ההתמקדות היא בהודו: איך פורסים, כמה משטחים, ואיך לא לייבש.

מה המקורות אומרים

מקור	בשר	עובי	שמן	זמן לכל צד
עדינה זוסמן, The Nosher¹	חזה עוף או הודו, כ-680 גרם	כ-6 מ"מ	חצי כוס	2 עד 3 דקות
Whole Foods Market²	קציצות חזה הודו, כ-680 גרם	דק ככל האפשר, משוטח	כחצי כוס, ועוד לפי הצורך	2 עד 4 דקות
America's Test Kitchen, שניצל עוף³	חזה עוף	כ-6 מ"מ	סיר עם יותר שמן, כ-177 מעלות	קצר יותר, בשמן עמוק יותר

Whole Foods ממליצים לבקש מהקצב לפרוס את חזה ההודו דק ככל האפשר, ולשטח בבית בפטיש בשר². מקס יגיד לכם: שתי דקות אצל הקצב חוסכות עשר דקות של דפיקות על השיש.

בטיחות

USDA ממליצים על 73.9 מעלות לכל העופות, כולל הודו⁴. בשניצל דק מאוד המדחום נכנס מהצד.

עוד באתר

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים שניצל הודו?

בפרוסה משוטחת לכ-6 מילימטר: 2 עד 3 דקות לכל צד לפי זוסמן¹, ו-2 עד 4 דקות לפי Whole Foods². בכל מקרה עוצרים כשהמרכז ב-73.9 מעלות⁴.

למה שניצל הודו יוצא יבש?

בדרך כלל כי הוא עבר את הטמפרטורה. חזה הודו רזה, וכל דקה מעל 73.9 מעלות⁴ מוציאה ממנו עוד נוזלים. שיטוח לעובי אחיד¹ ומדחום פותרים את רוב הבעיה.

שניצל הודו או שניצל עוף, מה ההבדל בהכנה?

ההכנה זהה. במתכון של עדינה זוסמן כתוב במפורש חזה עוף או חזה הודו, באותן כמויות ובאותם זמנים¹. ההבדל הוא בבשר: חזה הודו מגיע בדרך כלל בנתח גדול יותר, ולכן פורסים אותו לפני השיטוח².

באיזה חום שמן לטגן?

זוסמן ו-Whole Foods כותבים אש בינונית-גבוהה, בלי מספר^1,2. America's Test Kitchen, בשניצל עוף בסיר עם יותר שמן, עובדים ב-177 מעלות³.

למה השניצל הישראלי היה במקור מהודו?

לפי עדינה זוסמן, בשנים הראשונות של המדינה הודו היה זמין יותר מבקר ומעוף, ולכן הגרסה הישראלית לשניצל הווינאי נעשתה ממנו¹.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.