בשלושת המקורות אין חמאה ואין מוצרי חלב: שמן זית בשניים, ושמן ענבים אצל Nicole Enayati. מי ששומר כשרות קונה עוף עם הכשר, כמו בכל מתכון אחר.

עוף בזעפרן ותפוחי אדמה לשבת: תנור, זמן ומתי לעצור

כשר

עוף בזעפרן לשבת מכינים בתבנית אחת: עוף של 1.7 קילו, פתוח כפרפר, נמרח במשחת זעפרן, שום ושמן זית מתחת לעור ומעליו, ומונח על פרוסות תפוחי אדמה. לפי Women's Weekly Food צולים בלי כיסוי כשעה ו-10 דקות ב-220 מעלות. עוצרים לפי מדחום: 73.9 מעלות, לפי USDA.

לעצור ב-: 220 מעלות (200 בטורבו); פנימי 73.9 מעלות
זמן: כשעה ו-10 דקות בתנור
מנוחה: 10 דקות, לפי מקור אחר
כמות: 4 מנות

USDA FSIS: כל העופות, 73.9 מעלות⁵. אף אחד משלושת מתכוני הזעפרן כאן לא נותן טמפרטורה פנימית^1,2,3, ולכן מודדים בחזה ובירך, בלי לגעת בעצם.

מצרכים

עוף שלם של 1.7 קילו¹
1 קילו תפוחי אדמה, פרוסים בעובי 5 מ"מ¹
8 שיני שום בקליפה¹
רבע כוס (60 מיליליטר) שמן זית, ועוד 2 כפות למשחה¹
6 ענפי טימין טרי¹
כף פתיתי מלח ים וכפית פלפל שחור גרוס¹
רבע כפית חוטי זעפרן¹

שלב אחרי שלב

מחממים תנור ל-220 מעלות, או 200 מעלות בטורבו¹.
שוטפים ומייבשים את העוף. חותכים את עמוד השדרה במספריים ולוחצים על עצם החזה עם כף היד כדי לשטח¹.למה: עוף פתוח שוכב שטוח על תפוחי האדמה, והשומן והנוזלים שלו נוזלים ישר עליהם.
בתבנית גדולה מערבבים את תפוחי האדמה עם 6 שיני שום, השמן, הטימין וחצי מהמלח והפלפל¹.
טוחנים במעבד מזון את 2 שיני השום הנותרות עם הזעפרן, שאר המלח והפלפל ו-2 הכפות הנוספות של שמן¹.
משחררים את העור של העוף, מורחים כף מהמשחה מתחת לעור ואת השאר מעליו, ומניחים את העוף על תפוחי האדמה¹.למה: תחת העור הזעפרן נוגע ישר בבשר, ולא נשאר רק על העור.
צולים בלי כיסוי כשעה ו-10 דקות, עד שתפוחי האדמה זהובים¹.
מודדים בחלק העבה של החזה ובירך: 73.9 מעלות, לפי USDA⁵. אם עוד לא, ממשיכים ובודקים שוב.
מעבירים לקרש, מכסים ברפיון בנייר כסף ומניחים לנוח 10 דקות, כמו ב-Perfectly Provence². פורסים ומגישים עם תפוחי האדמה.

זעפרן במקום רוטב מתוק

יש לנו כבר עוף עם תפוחי אדמה ובטטה בתנור, מכוסה ואז משחים. כאן הזווית אחרת: עוף שלם ופתוח, בלי כיסוי, והתיבול הוא זעפרן ושום מתחת לעור. מקס יחבר את זה למסורת: ב-Jewish Food Society מתוארת סבתא מהמדאן שהכינה בכל ערב שבת קציצות גונדי במרק עם תפוחי אדמה, ובמתכונים של אותה קהילה הזעפרן מושרה במים חמים לפני השימוש⁴. Nicole Enayati הביאה לשולחן השבת שלה עוף צלוי בזעפרן³.

שלושה מתכונים, שלוש דרכים

מקור	עוף	חום	זמן	תפוחי אדמה	זעפרן	מנוחה
Women's Weekly Food¹	1.7 קילו, פתוח	220 מעלות (200 בטורבו)	כשעה ו-10 דקות	פרוסות של 5 מ"מ מתחת לעוף	רבע כפית, משחה עם שום ושמן	לא צוין
Perfectly Provence²	1.5 עד 2 קילו, שלם	260 מעלות 10 דקות, ואז 180	כשעה ו-10 דקות לעוף	נצלים 10 דקות לפני העוף	כפית, יבש מתחת לעור	10 דקות
Nicole Enayati, Jewish Food Society³	2 עופות של כ-1.8 עד 2.7 קילו כל אחד	כ-218 מעלות	שעה ורבע	בלי, מגישים עם אורז	3 כפיות, טחון ומושרה בקרח	לא צוין

כמות הזעפרן משתנה בהרבה בין המקורות, מרבע כפית לעוף אחד¹ ועד 3 כפיות לשני עופות³. מה שלא משתנה הוא המספר בסוף: 73.9 מעלות⁵.

עוד עוף לשבת: עוף שלם בתנור ועוף בדבש ושום. מהמטבח הפרסי: גונדי. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן עוף בזעפרן בתנור?

עוף פתוח של 1.7 קילו: כשעה ו-10 דקות ב-220 מעלות¹. Perfectly Provence: 10 דקות ב-260 מעלות ואז כשעה ב-180². Nicole Enayati: שעה ורבע ב-218 מעלות, עם הזלפת נוזלים כל כ-20 דקות³. המדחום מחליט: 73.9 מעלות⁵.

איך מכינים את הזעפרן?

שלוש דרכים במקורות. Women's Weekly Food טוחנים את החוטים עם שום, מלח ושמן למשחה¹. Perfectly Provence מפזרים את הזעפרן ישר מתחת לעור עם רוזמרין². Nicole Enayati טוחנת את הזעפרן, מניחה עליו 2 עד 3 קוביות קרח ונותנת להן להימס עד הסוף, ואת מי הזעפרן מערבבת למרינדה³.

זה מתכון עוף לשבת?

Nicole Enayati הגישה עוף צלוי בזעפרן בארוחת השבת הראשונה שאירחה למשפחות הפרסיות שלה ושל בעלה³. המתכון הראשי כאן הוא בתבנית אחת עם תפוחי אדמה, ומתאים לארוחת ערב שבת. לחימום על פלטה לא מצאנו מספר במקורות.

באיזו טמפרטורה פנימית העוף מוכן?

73.9 מעלות בכל חלקי העוף, לפי USDA⁵. שלושת המקורות כאן בודקים לפי מראה, מיץ צלול או רגל שזזה בקלות^1,2,3, בלי מספר.

המתכון כשר?

בשלושת המקורות אין חמאה ואין מוצרי חלב: שמן זית בשניים^1,2, ושמן ענבים אצל Nicole Enayati³. מי ששומר כשרות קונה עוף עם הכשר, כמו בכל מתכון אחר.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.