שני המתכונים מבשלים על Low, ו-Spend With Pennies ממליצים לא להשתמש ב-High. Clemson מציעים, אם אפשר, להפעיל על הכי גבוה בשעה הראשונה ואז לעבור לנמוך.

בריסקט בסיר בישול איטי: כמה שעות על Low ומתי לעצור

כשר

בריסקט בסיר בישול איטי מבשלים על Low. במתכון של Spend With Pennies נתח של כ-1.8 קילו מתבשל 7 עד 9 שעות, עד כ-96 מעלות. ב-Food Network נתח של כ-1.6 קילו מתבשל כ-4 שעות, עד כ-85 עד 93 מעלות. פורסים נגד הסיבים.

לעצור ב-: 85 עד 96 מעלות פנימי, לפי המתכון
זמן: כ-4 שעות עד 9 שעות על Low
מנוחה: 10 עד 15 דקות לפחות
כמות: 4 עד 8 מנות

Food Network: כ-85 עד 93 מעלות¹. Spend With Pennies: כ-96 מעלות². USDA FSIS: בקר בנתח שלם בטוח ב-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה⁴. הטווחים הגבוהים הם עניין של רכות, לא של בטיחות.

מצרכים

כ-1.8 קילו בריסקט²
בצל צהוב בינוני פרוס ו-4 שיני שום קצוצות²
כף שמן זית לצריבה²
לשפשוף: כף אבקת צ'ילי, כף סוכר חום, כפית מלח, שלושה רבעי כפית אבקת בצל וחצי כפית פלפל שחור²
לרוטב: שלושה רבעי כוס רוטב ברביקיו ושלושה רבעי כוס צ'ילי סוס לא חריף²

שלב אחרי שלב

מפשירים את הבריסקט במקרר לפני שהוא נכנס לסיר³.למה: Clemson ממליצים תמיד להפשיר בשר לפני בישול איטי³. בשר קפוא מאריך את הזמן שבו הוא עדיין קר.
שקלו לחתוך את הבריסקט לשניים או שלושה גושים שנכנסים לסיר בשכבה אחת.למה: Clemson ממליצים לא לבשל צלי גדול שלם בסיר בישול איטי, אלא בחתיכות³. המתכונים בטבלה מבשלים נתח שלם^1,2. בחרו לפי הגודל של הסיר.
מערבבים את תערובת השפשוף, ובקערה נפרדת את רוטב הברביקיו והצ'ילי סוס².
מפזרים בצל ושום בתחתית הסיר².למה: הבצל מרים את הבשר מהתחתית ונותן טעם לרוטב.
מייבשים את הבשר, משפשפים בתבלינים מכל הצדדים וצורבים במחבת חמה עם שמן זית, כדקה לכל צד².למה: צבע וטעם על הקרום. במתכון של Food Network צורבים דווקא בסוף¹, אז זה עניין של סדר, לא של בטיחות.
מניחים את הבשר על הבצל ושופכים מעליו את הרוטב². הסיר צריך להיות מלא בין חצי לשני שלישים³.
מכסים ומבשלים על Low, 7 עד 9 שעות, עד שהבשר רך ומגיע ל-96 מעלות². Spend With Pennies לא ממליצים על High².
לא פותחים את המכסה בלי צורך³.למה: כל פתיחה מורידה את הטמפרטורה בסיר בכ-6 עד 8 מעלות³.
מוציאים את הבשר, מסירים שומן מהרוטב, ואם רוצים רוטב סמיך יותר מרתיחים אותו בסיר כ-5 דקות².
נותנים לבשר לנוח 10 דקות ופורסים נגד הסיבים².למה: חיתוך נגד הסיבים מקצר אותם, והפרוסה נלעסת רכה יותר².
שאריות מעבירים למקרר תוך שעתיים, ומחממים על הגז או במיקרו, לא בסיר הבישול האיטי³.

למה סיר בישול איטי מתאים לבריסקט

בבריסקט יש הרבה רקמת חיבור, והיא מתרככת רק בבישול ארוך ורטוב. סיר בישול איטי עושה בדיוק את זה, בלי להדליק תנור לשמונה שעות. Clemson מתארים טווח של כ-77 עד 138 מעלות, בסירים האלה באופן כללי³.

העמוד הזה הוא הגרסה של הסיר החשמלי. לבריסקט בתנור ולבריסקט אשכנזי של חג יש עמודים משלהם, ועל הנתח עצמו יש עמוד בריסקט. ג'וי תגיד שבלי עשן זה לא בריסקט, ומקס יגיד שבסיר הוא מגיע רך באותה מידה. לגרסה המעושנת יש בריסקט מעושן.

מה המקורות אומרים, וכמה הם שונים

מקור	משקל	הגדרה	זמן	עוצרים ב-	צריבה
Spend With Pennies²	כ-1.8 קילו	Low	7 עד 9 שעות	כ-96 מעלות	לפני
Food Network¹	כ-1.6 קילו	Low	כ-4 שעות	כ-85 עד 93 מעלות	אחרי

הפער בזמן גדול. Food Network מכוונים לטמפרטורה נמוכה יותר ולנתח קטן יותר¹, ו-Spend With Pennies מבשלים עד שהבשר כמעט מתפרק². מי שרוצה פרוסות יציבות יעצור מוקדם יותר, ומי שרוצה בשר שמתפרק ימשיך.

נתח שלם או חתוך

כאן המקורות לא מסכימים. שני המתכונים מכניסים לסיר נתח שלם^1,2, ו-Clemson ממליצים לא לבשל בסיר בישול איטי חתיכות גדולות כמו צלי, אלא לחתוך³. אם הנתח בקושי נכנס לסיר, חותכים. אותו היגיון מופיע גם בכתף בקר בסיר בישול איטי. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה שעות בריסקט בסלואו קוקר?

תלוי בגודל ובמתכון. Spend With Pennies: כ-1.8 קילו, 7 עד 9 שעות על Low². Food Network: כ-1.6 קילו מהחלק השטוח, כ-4 שעות על Low¹. בודקים עם מדחום ולפי רכות, לא רק לפי שעון.

באיזו טמפרטורה פנימית עוצרים?

Food Network עוצרים ב-85 עד 93 מעלות¹. Spend With Pennies מבשלים עד כ-96 מעלות². מבחינת בטיחות, בקר בנתח שלם בטוח כבר ב-62.8 מעלות עם 3 דקות מנוחה⁴. הבריסקט פשוט עוד לא רך שם.

Low או High?

שני המתכונים מבשלים על Low^1,2, ו-Spend With Pennies ממליצים לא להשתמש ב-High². Clemson מציעים, אם אפשר, להפעיל על הכי גבוה בשעה הראשונה ואז לעבור לנמוך³.

צריך לצרוב את הבריסקט?

לא חובה. Spend With Pennies צורבים לפני הבישול², Food Network צורבים במחבת ברזל אחרי הבישול, 2 עד 3 דקות מצד השומן¹. הצריבה נותנת צבע וקרום, והבשר יתרכך גם בלעדיה.

אפשר להכין יום מראש?

כן. Food Network מקררים את הבריסקט בנוזלים שלו לילה, מוציאים 45 דקות לפני, ואז צורבים ופורסים¹. שאריות במקרר נשמרות עד שבוע, לפי Spend With Pennies².

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.