אנטריקוט דק דק במחבת: רצועות אנטריקוט עם בצל בדקות

כשר

אנטריקוט דק דק הוא אנטריקוט פרוס לרצועות דקות שמוקפצות במחבת חמה מאוד. מטגנים קודם בצל עד שהוא מזהיב, מוציאים, ואז מקפיצים את הרצועות כ-2 דקות עד שהן משנות צבע מאדום לחום. מחזירים את הבצל, מוסיפים סויה ומתוק, ומערבבים עוד 2 עד 3 דקות. USDA ממליצים על 62.8 מעלות לנתח בקר שלם.

לעצור ב-: מחבת חמה מאוד; 62.8 מעלות לבטיחות, לפי USDA
זמן: כ-2 דקות לבשר, ועוד 2 עד 3 דקות עם הרוטב
מנוחה: מגישים מיד²; USDA: 3 דקות לנתח שלם⁵
כמות: 3 עד 4 מנות מ-500 גרם

USDA FSIS: בקר, נתח שלם, 62.8 מעלות ועוד 3 דקות מנוחה; בשר טחון 71 מעלות⁵. ברצועות דקות אי אפשר להכניס מדחום, ולכן המתכונים עובדים לפי זמן ולפי שינוי הצבע מאדום לחום^1,2.

מצרכים

500 גרם אנטריקוט בעובי כסנטימטר², פרוס לרצועות דקות⁴
2 בצלים בינוניים, קצוצים²
250 גרם פטריות שמפיניון, חצויות, לא חובה²
3 כפות שמן, מחולקות²
2 כפות רוטב סויה²
כף סילאן וכף דבש²
2 שיני שום כתושות²
שליש כוס בצל ירוק קצוץ²
מלח ופלפל שחור²

שלב אחרי שלב

מכניסים את האנטריקוט למקפיא לכ-30 דקות, לפי גודל הנתח, ואז פורסים נגד הסיבים לרצועות בעובי של כ-0.6 ס"מ, או דק יותר⁴.למה: בשר מוצק קצת נפרס דק ואחיד, וחיתוך נגד הסיבים מקצר אותם ונותן ביס רך⁴.
מחממים 2 כפות שמן במחבת רחבה ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את הפטריות וקורט מלח ומטגנים 6 דקות תוך ערבוב. מעבירים לצלחת².
מנגבים את המחבת מהנוזלים ומחממים את כף השמן הנותרת². מחבת חמה מאוד, עד שהשמן מתחיל לעשן¹.למה: מחבת רטובה או לא חמה מספיק מבשלת את הרצועות באדים, והן מאפירות במקום להשחים.
מוסיפים את הבשר ומקפיצים כ-2 דקות, עד שהוא משנה צבע מאדום לחום¹. אם המחבת קטנה, עובדים בכמה סבבים.למה: יותר מדי בשר בבת אחת מוריד את חום המחבת. אהרוני מקפיץ את הבשר לבד, מוציא אותו לקערה ושומר את הנוזלים שלו לרוטב¹.
מחזירים את הבצל והפטריות, מוסיפים סויה, סילאן, דבש, שום, מלח ופלפל, ומערבבים 2 עד 3 דקות לפי מידת העשייה שרוצים².
ממש לפני הסוף מוסיפים את הבצל הירוק, מערבבים ומגישים מיד².

מה ההבדל מהעמודים האחרים באתר

העמוד הזה הוא על רצועות: אנטריקוט חתוך דק ומוקפץ עם בצל ורוטב. מי שמחפש סטייק דק אחד שלם, יש מינוט סטייק במחבת. מי שרוצה סטייק אנטריקוט עבה, יש סטייק אנטריקוט על האש ובמחבת, ועל הנתח עצמו יש עמוד אנטריקוט.

מקס יגיד לכם שהאנטריקוט מתאים לזה בגלל השומן הפנימי שלו. ברצועות דקות אין זמן לרכך סיבים, אז הנתח צריך להיות רך מלכתחילה. מאיזה מספר נתח לבקש, שאלו את הקצב, ואפשר גם לבקש שיפרוס לכם.

שלושה מתכונים ישראליים, שלוש דרכים

מקור	בשר	בצל ותוספות	זמן הבשר במחבת	רוטב
ישראל אהרוני, mako¹	400 גרם, רצועות דקות, במרינדה לפחות 30 דקות	שאלוט, שום, ג'ינג'ר וירקות ירוקים	כ-2 דקות בווק מעשן, ועוד כדקה בסוף	סויה, ברנדי, שמן שומשום וסוכר
אפרת סיאצ'י, ynet²	500 גרם, בעובי כסנטימטר	2 בצלים ו-250 גרם פטריות	30 עד 60 שניות לכל צד, ועוד 2 עד 3 דקות	סויה, סילאן ודבש
כיכר השבת, וול דאן³	300 גרם, רצועות דקות	בצל, פטריות ובצל ירוק	3 עד 4 דקות עם הרוטב	טריאקי וצ'ילי מתוק

שימו לב להבדל בסדר: אצל אהרוני ואצל סיאצ'י הבשר נכנס לבד למחבת נקייה וחמה מאוד, ורק אחר כך פוגש את הבצל^1,2. בכיכר השבת הכול נכנס לאותה מחבת עם הבצל³. השיטה הראשונה נותנת יותר השחמה, השנייה פשוטה יותר. המתכון שלמעלה הולך לפי ynet².

איך מגישים

בפיתה, על אורז, או בטורטייה שנצרבת במחבת יבשה, כמו בכיכר השבת³. רוטב אחר לרצועות כאלה: רוטב טריאקי. ומוקפץ עם עוף במקום בקר: עוף מוקפץ.

מארח/ת את העמוד: מקס

שאלות נפוצות

כמה זמן מטגנים רצועות אנטריקוט במחבת?

קצר. אצל ישראל אהרוני כ-2 דקות עד שהבשר משנה צבע מאדום לחום¹. אצל אפרת סיאצ'י 30 עד 60 שניות לכל צד, ועוד 2 עד 3 דקות עם הרוטב². בכיכר השבת 3 עד 4 דקות ביחד עם הרוטב³.

איך פורסים אנטריקוט דק דק בבית?

מקפיאים את הנתח כ-30 דקות, לפי הגודל, ופורסים נגד הסיבים לרצועות של כ-0.6 ס"מ או דק יותר⁴. סכין חדה עושה את העבודה. אפשר גם לבקש מהקצב לפרוס.

אפשר להכין רצועות אנטריקוט עם בצל בלי פטריות?

כן. הפטריות הן תוספת במתכון של ynet², ובמתכון של אהרוני אין בכלל פטריות, רק בצל שאלוט, שום וג'ינג'ר¹. הבסיס הוא בצל, בשר ורוטב.

האנטריקוט הדק בטוח אם הוא עוד ורוד?

USDA ממליצים על 62.8 מעלות ועוד 3 דקות מנוחה לנתח בקר שלם⁵. ברצועות דקות אי אפשר למדוד, אז מי שרוצה ביטחון מבשל עד שאין אדום. ורוד בפנים נמוך מההמלצה של USDA.

מה ההבדל בין אנטריקוט דק דק למינוט סטייק?

מינוט סטייק הוא סטייק שלם ודק שנצלה דקה או שתיים לכל צד. כאן הבשר נחתך לרצועות ומוקפץ עם בצל ורוטב, כמו מוקפץ. התוצאה קרובה יותר למילוי לפיתה או לטורטייה³ מאשר לסטייק בצלחת.

מקורות

העמוד מבוסס על המקורות שלמטה. הוא עוד לא נבדק אצלנו במטבח.