מתכונים / תנור וצלי

עוף בזעתר וסומק בתנור: חום, זמן ומתי לעצור

כשר

עוף בזעתר וסומק בתנור: מורחים את העוף בשמן זית, זעתר וגרידת לימון, ומניחים אותו על תפוחי אדמה ושאלוטים שהתערבבו בסומק. במתכון של אדינה זוסמן צולים 15 דקות ב-218 מעלות, ואז כשעה ו-20 דקות ב-177 מעלות. עוצרים כשהמדחום בירך מראה 73.9 מעלות, לפי USDA, ונותנים 10 דקות מנוחה.

לעצור ב-

תנור 218 ואז 177 מעלות, עוף 73.9 מעלות פנימי

זמן

15 דקות ועוד כשעה ו-20 דקות, לעוף שלם

מנוחה

10 דקות

כמות

עוף אחד ותבנית תפוחי אדמה

מצרכים

• עוף שלם, כ-1.6 עד 1.8 קילו, מיובש היטב²
• 4 עד 5 תפוחי אדמה אדומים בינוניים, כ-680 גרם²
• 4 שאלוטים בינוניים, ברבעים²
• 4 כפות שמן זית: כף לתפוחי האדמה ו-3 כפות לעוף²
• 2 כפות סומק²
• 5 כפות זעתר: 4 למריחה ועוד אחת לפיזור²
• לימון קטן אחד²
• רבע כפית פתיתי צ'ילי יבשים²
• 2 שיני שום ו-6 ענפי טימין, לחלל העוף²
• מלח ופלפל שחור²

שלב אחרי שלב

1. מחממים את התנור ל-218 מעלות².
2. חותכים כל תפוח אדמה לשש סירות. בתבנית של כ-23 על 33 ס"מ, מערבבים את תפוחי האדמה והשאלוטים עם כף שמן זית, הסומק, מלח ופלפל².למה: הסומק נותן חמיצות לתפוחי האדמה, והשומן שיטפטף מהעוף ישלים את השאר.
3. ממליחים ומפלפלים את העוף מבפנים ומבחוץ².
4. מגררים את קליפת הלימון לקערה, חוצים את הלימון ושומרים את החצאים. מוסיפים לגרידה 3 כפות שמן זית, 4 כפות זעתר ואת פתיתי הצ'ילי².
5. ממלאים את חלל העוף בחצאי הלימון, השום והטימין. מורחים את כל העוף בתערובת הזעתר ומפזרים מעל את כף הזעתר האחרונה².למה: השמן מחזיק את הזעתר על העור. זעתר יבש בלי שמן נוטה להישרף בחום הגבוה.
6. מניחים את העוף על תפוחי האדמה, החזה כלפי מעלה. צולים 15 דקות, מורידים ל-177 מעלות, וממשיכים כשעה ו-20 דקות².למה: הפתיחה החמה מזהיבה את העור. החום הבינוני מבשל את העוף לאט ומרכך את תפוחי האדמה מתחתיו.
7. בודקים עם מדחום בחלק העבה של הירך. מוציאים כשהוא מראה 73.9 מעלות¹.למה: זוסמן בודקת לפי ירך שזזה בקלות ומיץ שקוף². מדחום חוסך את הניחוש.
8. נותנים לעוף לנוח 10 דקות, מוציאים מהחלל את הלימון, השום והטימין, ופורסים מעל תפוחי האדמה כדי שהמיץ ייספג בהם. סוחטים מעל את חצאי הלימון².

שלוש דרכים לעוף בזעתר וסומק

עוף בזעתר וסומק הוא בעיקר עניין של תבלין על עור, וחום שמזהיב אותו בלי לשרוף. שלושת המתכונים שמצאנו מסכימים על התבלינים, ושונים בגודל העוף ובחום:

מקס יגיד לכם שזה אותו עוף בשלושה גדלים: כמה שהוא שטוח יותר, כך הוא נגמר מהר יותר. The Dizzy Cook כותבים שעוף שלם עם עמוד השדרה יצטרך כשעה ו-10 דקות באותו חום³.

זעתר וסומק: מי עושה מה

הזעתר נותן את הניחוח של האזוב והשומשום, והסומק נותן חמיצות⁵. בגלל זה זוסמן שמה את הסומק דווקא על תפוחי האדמה, ואת הזעתר עם הלימון על העור². בגרסה של אוטולנגי ותמימי יש חמאה בצנוברים שבסוף⁴, ובמטבח כשר אין חמאה ליד עוף, אז קולים אותם בשמן זית במקום.

בטיחות

עוף, שלם או בחלקים, בטוח מ-73.9 מעלות לפי USDA¹. עור זהוב לא אומר שהירך מוכנה. מדחום בחלק העבה של הירך, בלי לגעת בעצם.

עוד עוף בתנור: עוף שלם בתנור, עוף פרוס כפרפר בתנור ועוף בלימון. ליד: בצל בסומק. כל המתכונים בעמוד תנור וצלי.

מארח/ת את העמוד: מקס